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取鵪鶉一隻去毛洗凈，開膛，內臟取出用清水沖洗幹凈，把頭和爪子切掉留著備用，剩餘部分切小塊，然後，鍋放水燒開，把鵪鶉肉放鍋裡焯3至5分鐘後撈出備用。 蔥切碎、薑切沫、蒜切沫、鍋放少許花生油或者是菜籽油，燒熱放鵪鶉肉.頭和爪放鍋裡煸炒沒有水份，煸炒幹後放少許食用鹽，放蔥花薑沫繼續煸炒，然後再放生抽、胡椒粉、十三香繼續煸炒，再放耗油，放少許水沒過主料蓋鍋，大火燒開小火燉制十分鐘左右，期間取3個雞蛋，將蛋清倒在一個容器裡，用打蛋器打發，攪打成膏狀，一根筷子能立住為止，這個蛋清放在一邊備用。鵪鶉肉燉好收汁後放雞精少許，放蒜沫，將鵪鶉頭和鵪鶉爪擺放成型，這時關火。 將蛋清膏倒在鵪鶉肉上面，小火微火悶至3至5分鐘後，出鍋裝盤。這道菜的特點是鮮香滑嫩，蛋清入口即化，表面看上去像一盤白雪，裡面藏著一隻鵪鶉。非常有顏值和味道鮮美的一道高檔菜。 小夥伴們，你們覺得這道菜怎麼樣啊，歡迎留言哦！
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