文/老馬/原創 （視頻鏈接在結尾）
茄子的做法簡直太多瞭，畢竟也算是主導餐桌霸主地位的食材，但是對於我個人而言，把各種茄子做法來一個排序，前三位裡肯定會有“風味茄子”。
今天分享的這道【風味茄子】，味道酸甜香濃，吃在嘴裡酥酥的，雖然有辣椒但是並不算辣，不信你做好後試試，隻要吃上第一口，那後面我想根本停不下來瞭 ，我打字的功夫，其實嘴裡並沒閑著，哈哈。
閑話少敘，咱們步入正題。
首先，咱們得挑一個看得過眼的茄子，之所以好看就是因為它很嫩，不管是紅紫色還是黑紫色，外觀上都是烏黑光亮的，用手捏一下，隻要不硬就OK。
用刀取其頭冠，盡管很多人說這個花萼帽子好吃，但現在基本沒人會吃瞭，咱們今天也就忍痛把它拋棄掉，
剩下的事情就是發揮你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成長條狀就行，
然後整齊劃一地把它們放到祖傳的青花瓷碗中，更可以凸顯茄子的歷史厚重感......
這些操作並不重要，關鍵在這裡，青花瓷碗不是萬能，還要在茄子上撒些鹽，
然後順便續一碗清水，算是給茄子來個沐浴凈身的儀式，這還不算，你還得下手給它揉幾下，然後才能把水倒掉，把茄子控幹，
然而這也並不是最重要的，接下來撒幹淀粉就需要註意瞭，因為並不是一次完事兒，來來回回或許要撒很多次，
第一次撒完裹均勻，但是茄子因為鹽水的緣故，自身還會滲出水來，這樣的話就需要再接著撒淀粉，直到你覺著裹的淀粉均勻而且發幹就可以瞭。
再然而，這也不算什麼技巧，後面這個處理幹辣椒還是有點門道的，告訴上你一個小秘密，就是提前把幹辣椒做下浸泡很重要，這樣切段後放碗裡就可以放心用，即便在鍋裡多待一會，也不是很容易糊，
盡管現在線椒不便宜，但是用一根線椒的錢還是有的，謹慎地把它切成段，
珍藏的深山老薑也要用一些，含淚把它切成細長條，
對待白胖的大蒜瓣需要溫柔點，輕輕地拍一下，不要太用力，然後隨意切幾下就好，這些都搞定後，把它們都整整齊齊扔到盤兒裡備用，
哦，對瞭，差點忘瞭再來點蔥花，其實吧，也不能說是忘瞭，就是大蔥太貴，不太舍得用，嘿嘿！這可以傢裡最後一根，細想一下，還是貢獻出來吧，
處理尖椒還是沿用老辦法，一推一拉就可以，不過今天需要把它打扮成茄子的模樣，這樣才能混到茄子隊伍裡，
做完這些 記著把痕跡清理幹凈，就當做什麼都沒發生，
各位提提神兒，開始進入關鍵環節瞭，
炸茄子很重要，判斷油溫，我們可以先放一個進去探探虛實，
大部隊伺機而動，這樣才穩妥，第一場戰役隻要斷生後，就可以全都撤出戰場，
隨後虛晃一槍，等油溫達到七成熱，快速殺回，等到一個個兒都帶焦黃，戰役才宣告完成一個段落，
鍋中留少量油，隨手放入六粒花椒，再挑幾個薑絲和蒜片放進去，緊接著放入幹辣椒，這幾個步驟不復雜，
撥拉一下稍等片刻，放入白糖，如果傢裡有條件的就多放點，
不是炒糖色，隻要炒融後就可以倒入一大勺白醋，
在水分消耗得差不多時，調味放入適當鹽，還有三分錢的雞精和不要錢的胡椒，然後放入生抽，右手用勺不停攪動，直到炒出粘稠感，
然後放入蔥薑蒜，還有喬裝打扮的尖椒，
隨意撥拉幾下斷生，然後放入茄子，勝利在望，趕緊翻炒幾下，
使茄子均勻裹上醬料，撒點香油，再來點辣椒油，然後盛出，裝盤，開開心心，美味即成，
看到這裡，你有沒有打算也做一次試試？保準讓你和我一樣吃得停不下來，
既好吃又開胃，做法雖然簡單，但絲毫不輸給飯店的味道，酥酥的，還不辣，這滋味真是美到上頭，簡直絕瞭，
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