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紅燒肘子想必人人都愛吃，這種傳統美食，原先隻會出現在各種宴席中，或者過年過節的時候，常常以壓軸大菜的形式出現在餐桌上，現在隨著大傢生活水平的逐步提高，什麼時候想吃，什麼時候都可以做，特點是：做法簡單，軟爛入味，咸香味美，保證大人孩子都喜歡。

眾所周知，肘子裡頭含有豐富的營養物質，除此以外，還有大量的膠原蛋白，和易於人體吸收的各種脂肪酸，平時，適當補充些它們可以起到養顏美容，以及改善缺鐵性貧血、減輕胃潰瘍等等功效。

【食材配料】：大肘子、鹽、料酒、香料包（鹵料包）、蔥、生薑、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選1隻新鮮的肘子，請商販用噴火槍把它表面上的皮毛燒掉（這樣吃起來沒有皮垢的臊味）後帶回來，拿回傢後，先用鋼絲球把燒黑的地方擦洗幹凈後，再將它放入冷水中沖洗幹凈。

2、然後，把清洗幹凈的肘子冷水下入鍋中，同時，在裡頭加入少量去腥的料酒，大火煮焯燙2-3分鐘後撈出（記得撇去多餘的浮沫），再次用清水沖洗幹凈後，再將它放入事先備好的高壓鍋中，同時，放入適量的蔥段和薑片，和提前用水泡好的鹵料包（內含八角，香葉、桂皮、花椒等等）中。

3、然後，在高壓鍋中倒入1勺生抽，1勺老抽，和適量的糖色（熬至棗紅色後，記得用熱水稀釋，用量以沒過食材為準），同時放入少量的鹽調下底味，大火燒開後，蓋上鍋蓋，並轉小火壓30-35分鐘左右。

4、肘子壓熟後，再它從高壓鍋中撈出，並且裝入盆中，同時，取出適量（1-2勺）的原湯倒入鍋中，同時，加入少量的水淀粉勾上薄芡，大火收濃湯汁後，再將它澆入煮至入味的肘子上面，最後，再在表面撒入少許的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，傢常版紅燒大肘子制作完成，特點是：咸香味美，軟爛入味，滿滿的膠原蛋白，過年過節時的一道壓軸大菜。

【溫馨提示】：

1、肘子務必挑選新鮮的，但凡冰凍過的，吃起來口感就會差很多，食材的新鮮度還是非常重要的。

2、制作紅燒肘子的時候，各地的人選擇的鹵料包（香料包）會有些差異，香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒是大部人都可以接受搭配方式，它們都可以起到增香，去腥等功效，使用它們的時候，最好將它們放入冷水中浸泡幾分鐘，這樣不僅可以將它們裡頭的灰塵去除幹凈，而且會更加容易出味道。