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大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

有些東西吃著吃著真就成瞭奢侈品，大傢越喜歡它就越來越貴，比如說鴨脖，幾十塊錢也就幾根而已瞭，所以為瞭省錢，我們今天要在傢自制鴨脖。

鹵起來的話還是有點費時間的，所以咱們今天做紅燒鴨脖，一樣好吃，在傢制作非常實惠，因為生鴨脖其實沒那麼貴，最貴的大概兩三塊錢一根吧，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備一根鴨脖，剁成均勻小段，清水洗幹凈。

準備大蒜一把壓扁、生薑切成片、大蔥切成段、放入一把幹辣椒，一小撮青花椒備用。

準備好以後先把鴨脖焯一下水，鍋內燒水，放入一點料酒去腥味，加入少許食鹽，把鴨脖冷水放入鍋中攪拌均勻，煮出鴨脖裡面的血水和雜質，水燒開以後，把鍋中的浮沫打幹凈，把鴨脖撈出來用清水沖洗幹凈，控水備用。

2.焯水之後開始炒糖色

鍋內加入少許底油，放入半勺白糖不停的攪拌，讓白糖快速融化，糖汁的顏色會逐漸加深，由淺黃色變成紅棕色。

變色以後從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻，轉大火燒開糖色就熬好瞭。

鍋內再燒油開始烹飪

油燒熱以後。放入事先準備的蔥薑等小料爆香，充分炒出香味鴨脖才能更入味，炒的時候要註意觀察辣椒的顏色，以免炒糊。

加入豆瓣醬5克炒出紅油後把鴨脖倒入鍋中，翻炒均勻，讓鴨脖吸收香料的味道，再倒入剛剛熬好的糖色，給鴨脖上色。

然後開始調味，加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥、蒸魚豉油5克，攪拌化開調料，再加入清水沒過鴨脖，淋入一點老抽調色後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉燉20分鐘，燉熟燉入味。

20分鐘後轉大火收汁，即可出鍋裝盤瞭！

阿飛有話說：

1.香料一定要充分炒出香味，再放鴨脖，這樣鴨脖才能更加入味

2.豆瓣醬要炒出紅油，搭配著糖色，色澤才夠紅潤。

味道香辣，好看好吃不輸賣十幾塊一根的鴨脖，趕快嘗試一下吧！

關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！