導語：炒蝦仁時，牢記“1漿2炒3調味”，炒出的蝦仁鮮嫩飽滿不腥氣！
蝦仁炒時蔬一直是我傢孩子很喜歡的一道菜，不但顏色搭配好看，而且還營養好吃，最主要的是不需要剝蝦皮，一口一個大蝦仁，孩子說超過癮！
快過年瞭，現在的大蝦鮮美又便宜，很多有打算的朋友便開始早早囤起瞭年貨，我也買瞭一箱回來，順手給兒子做瞭一盤蝦仁炒西蘭花嘗嘗鮮，剛端上桌就被兒子吃瞭個精光！
說起炒蝦仁可有小技巧，有的朋友也喜歡吃，但是自己在傢炒好後，蝦仁吃起來是又老又硬還很腥氣，這是因為炒時沒有註意小細節，下面我就分享一下我炒蝦仁的小訣竅，牢記“1漿2炒3調味”，做出的蝦仁鮮嫩飽滿不腥氣。
先取新的大蝦去掉蝦頭和蝦皮，然後開一下蝦背，再取出蝦線扔掉不要。
炒蝦仁時，很多人圖省事會直接買現成剝好的蝦仁，那樣的蝦仁大都是經過冷凍貯存的，鮮味會差很多，我覺得還是用新鮮的大蝦現剝現炒味道更鮮美！
處理好的大蝦放入碗中，加入一勺鹽、適量的胡椒粉和料酒抓拌均勻後再加入一個蛋清和適量的淀粉充分攪拌均勻醃制15分鐘。這一步給蝦仁上漿很重要，既可以給蝦仁去腥和入味，同時又能鎖住蝦仁內的水分，使蝦肉保持鮮嫩飽滿。
再準備配料：蒜切蒜片、胡蘿卜切成斜刀片；西蘭花先分成小朵再切成片。然後起鍋加水，燒開後先加一勺鹽，然後放入西蘭花和胡蘿卜焯水一分鐘，時間到瞭後控水撈出備用。
起鍋加油，油溫4~5成熱的時候放入蒜片，爆香後放入醃制好的蝦仁，然後中火翻炒，炒蝦仁時油溫很重要，要保持中火翻炒，如果用大火炒，油溫過高炒出的蝦仁就會幹幹癟癟肉質老硬不鮮嫩；如果用小火炒，油溫過低，蝦仁就會很容易脫漿，而且炒出的蝦仁半生不熟，口感不香。
炒至蝦仁變紅後放入西蘭花和胡蘿卜片繼續翻炒，翻炒均勻再後加入一匙鹽、一匙白糖，適量的生抽和蠔油，翻炒均勻後即可出鍋，美味即成！
炒蝦仁時，因為大蝦本身就很鮮美，所以加調味料不要過多，蔥、薑、花椒、大料、味精之類的調味料就不要加瞭，否則就掩蓋瞭蝦仁的鮮美。
炒蝦仁時牢記“1漿2炒3調味”，1漿是指蝦仁炒之前要先加調味料和蛋清淀粉上漿，這樣炒出的蝦仁鮮嫩飽滿；2炒是指火候，炒蝦仁要用中火炒；3調味是指炒蝦仁時不要放入過多的調味料。牢記以上3點，炒出的蝦仁又鮮又香不腥氣，而且還飽滿又鮮嫩！
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