香菇燒牛尾
原料編輯
牛尾500克，胡蘿卜一根，香菇十朵，大蔥三段，生薑三片，幹辣椒三根，花椒十五個、冰糖五顆，料酒一茶匙，老抽一茶匙，鹽1/4匙。
做法編輯
1、牛尾在開水中焯一遍，撈出沖去表面浮沫；
2、炒鍋中置油，油熱後下蔥、幹辣椒、薑和花椒炒香，接著放入牛尾，倒入料酒、老抽和鹽，翻炒上色；
3、上色後加入冰糖，再加入香菇翻炒，之後加水，水蓋過牛尾，大火等水開；
4、水開後關小火，蓋上鍋蓋慢燉至牛尾七分熟時加入胡蘿卜燉熟即可。
酸菜紅燒肉
制作：
1、把帶皮豬五花肉切成小塊後，用鹽、料酒和薑蔥醃漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時， 放入幹辣椒節、薑片、蔥節、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後，倒入大砂鍋裡，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。
2、等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡，上火並用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。
回味人生
批量制作：
1、紫薯、山藥各5000克去皮，山藥洗去粘液，然後將二者一同放入蒸鍋蒸至軟黏取出。紫薯加入1000克熱冰糖水、100克凝膠粉，倒入攪拌機攪打成泥。山藥放入攪拌機，1000克熱水加入100克凝膠粉調勻倒入攪拌機中，再滴入1克薄荷香精攪打成泥。然後將二者分別倒入保鮮盒中，自然冷卻定型，放入冰箱冷藏保存。
2、200克蒸好的糯米壓實，改刀成2厘米見方、0.2厘米厚的片，分隔擺放入保鮮盒中（每片前、後、左、右分別相隔1厘米），然後在每個糯米片上摁入3個葡萄幹。800克普洱茶水加入10克凝膠粉燒沸攪勻，離火放置15分鐘後倒入托盤（茶水過燙會沖散糯米片），高度與糯米片一致，自然冷卻成型後放入冰箱冷藏保存。
3、走菜時取出紫薯、山藥各100克，紫薯用模具扣成菱形，山藥用模具扣成長方形。75克普洱糯米糕改刀成2.5厘米見方的片，點綴薄荷葉上桌即可。
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