大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

牛肉炒辣椒

食材：牛肉半斤、辣椒2個，蒜、薑絲、蔥頭、生抽、生粉適量

做法：

1.牛肉切片，倒入一些醬油和一點點水，再加入薑絲蒜末，用生粉拌勻，醃制半小時左右；辣椒切塊；

2.油鍋加熱，將醃制好的牛肉倒入快速翻炒至變色，盛出備用；

3.用牛肉盛出後剩下的一些熱油，加入蒜片、蔥頭、辣椒爆香後；

4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一點水，最後倒入生抽再炒個5秒可以瞭。

洋蔥炒豬肝

材料：豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、薑5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根；

做法:

1.豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)淀粉，生薑3片、蒜頭1瓣，用手捏一下，醃制15分鐘。

2.準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。放入醃好的豬肝，隻要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老瞭)立刻撈出沖洗幹凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開瞭)。

3.將焯好水的豬肝瀝幹水份(圖片上的豬肝有點焯過頭瞭)，準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊，鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

4.倒入瀝幹水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多瞭會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水淀粉，關火裝盤即可。

芝麻醬拌茄子

材料：茄子300克，炒香的白芝麻、芝麻醬、芥辣醬、味精、米醋、淺色醬油、香油、食用油各適量。

做法

1、茄子削皮洗幹凈，蒸爛，撕成條。

2、把是麻醬、芥辣醬、米醋、淺色醬油、味精、香油調勻，淋入茄子條拌勻裝盤。

3、炒鍋放入適量食用油燒熱，淋入茄子條上，撒上炒香的白芝麻即可。

黃瓜炒木耳

主材：黃瓜，黑木耳

配料：青紅辣椒，薑蒜，香蔥，食鹽，雞精，白砂糖，玉米淀粉

做法：

1、黑木耳提前充分泡發洗凈，黃瓜去皮洗凈切成片；

2、青紅辣椒切絲，薑蒜切片，蔥切蔥花；

3、使用食鹽、雞精、白砂糖、玉米淀粉加水調薄芡汁備用；

4、熱鍋燒油,下入薑蒜片爆香；

5、倒入黑木耳大火翻炒，下入青紅辣椒絲翻炒；

6、最後加入黃瓜片翻炒；

7、炒至黃瓜斷生，倒入調好的芡汁，撒上蔥花，翻炒均勻出鍋即可。

小技巧：

1、木耳多炒一會，這樣又香又好吃，辣椒絲和黃瓜片炒斷生即可。

紅燒豬尾

食材：豬尾巴、生薑、青蒜、鹽、醬油、料酒

做法

1、薑切片，豬尾拔毛刀刮洗凈，剁成段狀。

2、加薑片的沸水中焯水去味，洗凈置於高壓鍋，加適量鹽，加適量料酒。

3、加適量味極鮮醬油，加水剛沒住豬尾，開火煮，上汽後中火10分鐘，出氣後倒入砂鍋收汁，起鍋前加青蒜即可。

醬香時蔬丸子

食材：豬肉；胡蘿卜；茄子；杏鮑菇、鹽；料酒；糖；香菇醬；甜面醬；

做法:

1、準備豬肉，胡蘿卜，茄子，杏鮑菇；胡蘿卜，茄子，杏鮑菇洗凈切末；切好的蔬菜末倒入碗內，加少許鹽拌勻，放置片刻殺掉些水分。

2、豬肉洗凈瀝幹，去皮剁成碎；蔬菜末擠幹水分；肉末和蔬菜末加料酒，鹽，糖等調味並攪拌上勁

3、調好的肉末做成大小均勻的丸子；盤內再到些料酒，入開水鍋蒸7-8分鐘左右。

4、油鍋入蔥，薑，蒜爆香。入醬料炒勻；把蒸好的丸子連湯一起倒入鍋內，大火收汁，並不斷翻炒。使丸子均勻的沾上醬料即可

紅燒雞腿

食材：雞腿、鹽、醬油、冰糖、桂皮、料酒、香葉、蔥、薑、八角、紅尖椒、植物油

做法：

1、準備好所有的食材，鍋燒熱，放入適量油，然後再放入雞腿，煎至微黃時盛出。

2、再向鍋中加入八角、香葉、桂皮、辣椒、蔥、薑、料酒、醬油爆香。加入雞腿，倒入適量開水，大火燒開後轉中火燜30分鐘，最後加入鹽轉大火，收幹湯汁即可。

剁辣椒炒雞胗

食材：雞胗、青椒、紅剁椒、料酒、蔥、薑、蒜、花椒、老抽、香油

做法：

1.雞胗清洗幹凈後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鐘左右；

2.長青椒洗凈去籽切段，蔥薑蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香；

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

2、茄子洗凈後切成拇指大小茄丁

3、茄丁放入炒鍋，不放油小火煸炒至茄丁軟縮後盛出

4、鍋裡倒入油放入生薑、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油

5、調入黃豆醬小火炒至醬汁粘稠五花肉丁裹滿醬汁

6、調入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒勻完成

肥牛金針菇

食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒

做法:

1.金針菇剪去根部洗凈備用；

2.鍋中放油，燒至六成熱時依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；

3.豆瓣醬炒香後放入約600毫升的清水；

4.大火燒開後放入金針菇；

5.再次煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開；

6.約煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上小蔥即可。

芹菜木耳炒肉絲

食材：芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿卜小半個、青紅椒各1個、薑、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量

做法

1、芹菜、胡蘿卜、青紅椒各切成絲，木耳水泡後撕小塊備用。

2、豬肉洗凈切絲，放醬油、料酒醃一下。

3、鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，加入薑、蔥爆香。

4、加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿卜、紅椒絲，加點鹽翻炒。

5、最後加入胡椒粉、醋炒均勻即可出鍋。

青筍燒排骨

食材：排骨820克、萵筍2根、紅椒2根、薑1塊、蒜2瓣、蔥1根、

調味料：葵花籽油1勺、料酒10克、花椒10粒、郫縣豆瓣2勺、醬油1勺、八角5克、桂皮3克、雞精1/2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1/2勺、食鹽1/2勺、胡椒粉1/2茶匙、純凈水200ml

做法：

1. 準備好需用的排骨，並斬成適中的小塊，準備好青筍和薑、蔥、蒜，並洗凈

2. 將排骨洗凈後，入開水鍋中氽煮去其血腥味

3. 將氽煮過的排骨用清水沖洗凈浮沫，待用

4. 青筍斜切成滾刀塊，紅椒切條，薑切絲，蒜切末，大蔥挽成結，待用

5. 炒鍋中到入適量油，放入排骨煸炒，烹入少許料酒炒勻

6. 放入花椒粒、薑顆、炒勻，放入八角等香料炒香出味

7. 放入郫縣豆瓣、蒜末翻炒均勻

8. 烹入適量紅燒醬油炒勻

9. 翻炒至排骨肉緊上色

10. 加入適量鮮湯（或清水），並放入少許鹽、少許白胡椒粉、挽好的蔥節，加蓋中小火燒燜

11. 燒至八成熟時，撿出蔥結不要，加入雞精、少許白糖和味

12. 放入青筍、紅椒同燒至熟

13. 起鍋前放入少許味精即可

韭菜炒鴨血

材料： 韭菜1小把、鴨血一塊、紅椒、蒜、鹽、生抽、料酒；

做法:

1.將鴨血切成小條，在沸水裡焯透撈出；

2.韭菜洗凈切段，紅椒切絲；

3.鍋內註油，下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒，加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成

辣炒小白菜

材料：小白菜、幹辣椒、鹽、生抽、油、雞精

做法：

1、小白菜清洗幹凈，切段。

2、鍋裡倒入適量油，倒入小白菜快速炒散。

3、加入幹辣椒大火炒勻。

4、調入鹽、生抽調味。

5、再加入雞精，快速炒勻炒散即可。

椒香五花肉

材料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1個紅美人椒1個；綠豆芽150克蔥2段薑5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺鹽適量料酒1湯匙紅油辣椒適量；

做法:

1.五花肉清洗後去除肉皮；然後切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態）；

2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時關火（千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就不好看瞭）；

3.撈出過冷水漂凈（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）；蔥切片、薑切片；綠豆芽去根洗凈；酸豇豆洗凈切段；青、紅美人椒切粒（喜歡特別辣的可以換成小米椒）；

4.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、薑炒出香味；加入熱水煮開5分鐘；

5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生後撈出入碗；下入肉片；

6.烹入料酒去腥煮開1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可）；肉片撈出放到菜的上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒丁；另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可；

幹鍋脆腸

材料：脆腸400克。小米辣10克、洋蔥20克。味精2克、老幹媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發待用。

2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老幹媽，加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.幹鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可帶火上桌。

嫩筍炒豬裡筋

食材：豬裡筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個（切絲）水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、薑末少許、蒜少許、雞粉適量

做法:

1、裡筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻後，醃制五分鐘。

2、將蔥末放入碗中，調入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻後備用。

3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色後裝碗備用。

4、重啟油鍋，倒入蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸香後，加入肉絲一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。

6、最後加入步驟（2）的調味汁翻炒。

7、等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可

土豆辣子雞

材料：雞一斤左右，土豆兩個，青椒四個，小蔥三根，薑五片，蒜五粒，幹辣椒１３個左右，花椒一小把，郫縣豆瓣一大勺，生抽適量，紅燒醬油適量，冰糖四粒，白酒適量，鹽適量，雞精適量。

做法：

1、 蔥切段，薑切片，蒜切片，幹辣椒不用切。

2、 土豆去皮切塊洗幹凈淀粉，用水泡上。

3、 青椒洗幹凈切成片

4、 雞切成塊冷水下鍋，水開後撇出血沫，再煮三分鐘左右。

5、 雞塊煮好後撈出控幹水分。

6、 郫縣豆瓣剁碎備用。

7、 鍋裡多倒點油，油熱後放入花椒炸出香味。

8、 放入蔥薑蒜幹辣椒炒出香味。

9、 放入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。

10、 出紅油後下入雞塊翻炒上色。

11、 沿著鍋邊倒入適量白酒。

12、 再倒入適量生抽。

13、 最後倒入少許的紅燒醬油翻炒，炒出香味。

14、 再加入冰糖翻炒。

15、 加入適量的開水，沒過雞塊就可以瞭，水開後改小火蓋上鍋蓋燜煮半個小時。

16、 半個小時後湯汁收瞭三分之一，加入土豆，開大火，加入適量鹽和雞精，蓋上鍋蓋繼續燜煮。

17、 煮到湯汁變的剩三分之一，變得粘稠瞭加入青椒翻炒，再煮上兩三分鐘，使青椒變熟就可以出鍋瞭。

18、 出鍋裝盤，撒入少許蔥花就可以吃瞭。

燉黃花魚

材料：黃花魚一條，料酒，蔥薑蒜，老抽，冰糖，八角，幹辣椒，桂皮，鹽，開水

做法：

1.黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥薑和料酒醃20分鐘左右。

2.醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，幹辣椒煸香。

3. 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。

4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太幹，拌飯泡餅都好吃。

洋蔥孜然牛肉

食材：洋蔥1個、牛裡脊肉300克、青椒1根、紅椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

做法：

1、洋蔥切塊，牛裡脊切薄片，青椒、紅椒分別切塊；

2、牛裡脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉醃制20分鐘；

3、熱鍋冷油，放洋蔥、青椒、紅椒煸炒片刻，放牛肉片炒熟；

4、倒入鹽、孜然粉翻炒均勻，倒入熟芝麻，翻炒至熟芝麻略帶焦香即可。

爆炒魷魚絲

用料：魷魚絲、韭菜苔、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、生粉、生抽、鹽、油

做法:

1. 冰鮮魷魚絲洗凈，準備薑片，燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷即可。大概3分鐘左右。

2.準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

3.韭菜苔洗凈，切成3厘米的小段，焯水後的魷魚絲用清水沖洗幹凈，切成3厘米的小段。

4.熱鍋下油，放入幹辣椒小火爆30秒，30秒後放入蒜末和薑末爆出香味，再放入魷魚絲煸炒1分鐘。

5.放入韭菜苔煸炒2分鐘，然後放入豆瓣醬，煸炒至熟最後放入適量生抽，試咸淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁即可。

醬香茶樹菇

食材:茶樹菇500g 豬五花肉約80g青椒紅椒各一個 薑2片 大蒜(獨蒜)半個 豆瓣醬一勺 老抽2/3小勺 糖

做法:

1、茶樹菇洗凈處理好，瀝水控幹

2、薑切絲，蒜切片，青紅椒切條，五花肉薄片

3、炒鍋燒熱倒入少許油，燒五成熱放入五花肉煸至發黃，

4、煸好的五花肉拔一邊，放入薑蒜炒香。放入茶樹菇翻炒3，5分鐘，放入大半勺豆瓣醬，翻炒均勻

5、中火燜幾分鐘，中途也翻一次。茶樹菇炒下會出水，不用另外加水。然後轉大火，加入青紅翻炒均勻

6、加入少許老抽上色，少許糖提鮮，翻勻關火

幹鍋土豆片

材料：五花肉200克、圓土豆5個、洋蔥半個、青紅辣椒2根、香菜2根、豆豉 豆瓣醬各1大勺、幹花椒10粒、薑、蒜適量、生抽適量、老抽適量、鹽1小勺、料酒1勺、雞精1小勺、孜然a適量；

做法:

1.準備好所需食材；五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用；

2.切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾幹水分裹上淀粉下油鍋炸至金黃撈出；

3.炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下幹花椒、薑蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒；

4.下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生；接著下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調入雞精炒勻、起鍋裝盤、最後撒上香菜即成；

剁椒佛手瓜絲

材料：佛手瓜120克，剁椒35克，薑片、蒜末、蔥段各少許，鹽、雞粉各2克，水淀粉、食用油各適量

做法：1.將洗凈去皮的佛手瓜切成粗絲，裝在盤中；

2.用油起鍋，放薑片、蒜末、蔥段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透；

3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材變軟；

4.加鹽、雞粉，炒勻；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可

醬香小炒茄丁

食材：圓茄子、大蒜、香蔥、植物油、醬油、蠔油、糖、鹽、香油、八角

做法：

1、選取圓茄子一個，切丁；

2、 炒鍋放入適量油，略多，先放一粒八角炸出香味兒，再放入蒜片蔥白煸香；

3、 將提前撈出擠凈水分的茄丁下鍋，不停翻炒；

4、 翻炒到茄丁變軟體積縮小，顏色也變得透明，基本六七分熟的樣子，放醬油，少許糖，全程都要不停翻炒，防止粘鍋；

5、 加入少許蠔油，翻炒均勻，再放一點兒鹽，最後放少許蒜米，淋芝麻香油，翻勻盛盤，撒蔥花裝飾。

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