生活的本色，無外乎三餐四季、五谷雜糧米肉填飽瞭肚子，熱湯溫暖瞭胃腹而味道則是記憶的延續每一種味道的背後，都承載著一段回憶。
比如說遠安大鍋燉……
“大傢快讓一讓，大鍋燉來咯！”隨著大師傅的吆喝，兩人才能抬動的特制大鐵鍋，在冬日裡，盛著滿滿的暖意上桌瞭。
湯底若隱若現的土豆蘿卜、數量明顯不少的排骨五花肉、碼的整整齊齊的雞蛋糕，在炭火上咕嚕咕嚕唱著冬日裡最動聽的歌謠，空氣中也開始流淌著鮮香，本來寥寥的食欲就這樣被輕松撩起，迫不及待伸出筷子，撈起屬於寒冬的風味。
要說這大鍋燉的C位無疑是年豬肉瞭。大鍋燉裡豬肉都是來自附近村子，糧食喂養的土豬，冬月過後宰殺，獨傢醬料醃制，秘制高湯燉煮，接下來就交給時間。直到排骨軟爛可口，輕輕一抿，骨肉分離；五花肉肥瘦相間，醇厚入味；豬血鮮嫩滑口，入口即化。
雞蛋糕大概是大鍋燉裡的靈魂瞭吧，畢竟除瞭遠安，你在哪裡也吃不到。小小的一塊雞蛋糕，在大鍋燉裡得到升華，一口下去，先是蛋皮的Q彈，再是肉糕的綿密，接下來是荸薺的清爽，最後是濃鬱的湯汁破皮而出，一口入魂。
肉含量如此高的大鍋燉，會不會太油膩呢？當然不會，這得歸功於其中一道遠安特色食材——香菇。花刀處理的香菇，放進紅艷的大鍋燉裡，讓火辣的湯料更加鮮美，潤而不膩，細嫩的香菇剛好與肉中和，如一汪春水淌過，唇齒間愈發清爽。
除瞭鍋子裡原本就很紮實的底料，桌子上還有豆腐、油條、豆餅、青菜等十數種配菜等待著入鍋，去譜寫屬於他們的滋味。這分量、這誠意，溫暖的不僅是肚子，還有饕客們的心。
遠安人民吃大鍋燉，吃的不僅是味道，更是一種情懷。上世紀60年代，上萬民工投入到遠安八大河水整治工程中，修建瞭東幹渠，徹底解決瞭遠安下半縣的農田灌溉和人畜飲水問題。當時，為解決民工的吃飯問題，遠安人民創造瞭大鍋燉，一口鍋、一把柴、白菜蘿卜燉起來。久而久之，方便快捷、味道鮮美的大鍋燉就這樣流傳下來。
縱然時光流逝，回首物是人非，但隻要大鍋燉的味道不散，這段遠安記憶就會一直都在，這種艱苦奮鬥的精神也會感染一代又一代的遠安人。
來源：美麗遠安
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