魔都性價比日式拉面，
連日本明星都要坐飛機來打卡！
五年前節目組與老板一傢的合照
五年後的今天再次進入杭師傅的店，看到店裡遍佈四周的手繪裝飾物，心裡默默發出一個聲音：是熟悉的感覺。
在天山路上，曾經有一傢20平方米的小店，被譽為是全上海性價比最高的日式拉面。
節目組圖片素材
店裡隻有4張桌子，在日本學廚16年的老板親自下面，老板娘招待客人，6歲的兒子每天笑呵呵的，是小店裡的吉祥物。
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而這裡的味道，吃過的人都會覺得感動。
日子就像是指尖抓不住的細沙，曾經被我們抱在懷裡的冬冬，現在已經讀五年級瞭，身高和爸爸隻差一個頭，在寒暑假時負責店裡的收銀工作。
一傢人的合影，圖左二是冬冬
五年之後的重逢，我們想問，這傢小店是否還是原來的味道？
從天山路搬到紅松路，是去年9月的事。杭師傅租的老店所在的樓變成瞭危房，房東要進行修固，隻好搬來現在的門店。
這裡和老店相隔6公裡，開車需要20分鐘。原本逼仄的環境，現在寬敞瞭不少。
新店被居民區包圍，完美“避開”瞭繁華商業街區。這麼隱蔽的地段，如果不是依靠老食客的口口相傳，幾乎很少有新人註意到。
但不變的，是傢的溫馨。
和現在裝修得光彩奪目、富麗堂皇的網紅店不同，店裡的所有大大小小肉眼可見的菜單、小貼士每個都匯聚瞭杭師傅的奇思妙想，堅持淳樸的手繪風。
一筆一劃寫出來的菜單更近距離感受到用心
門口的一面墻，寫著友友之傢。零零總總近百張便利貼，都是從老店帶來的寶貝。
紙張已經泛黃卷起，留下歲月的痕跡
上面的餐後寄語有中文，有日文、韓文，還有食客走心地畫上有趣的塗鴉。
紙上畫著煎餃、拉面的小圖案
甚至有日本客人吃完後還要求合影留念！在沒有網絡的日子裡，傢庭式的小面館就這樣出瞭名。
“最早的時候那些外國人哪裡會用大眾點評這些軟件，他們來吃都是熟人介紹過來的，能有這麼多外國人來吃我做的面感覺挺驚喜的。”——杭師傅
來吃的食客會註意到，菜單的旁邊貼著一張引人註目的溫馨提示：
頭一次看見開店的老板這麼光明正大地說自傢的面貴的，但是它真的貴嗎？
小編隨手搜索“日式拉面”幾乎每一傢人均都在40-50元不等，有的甚至達到九十幾元。
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就連最常見的某千拉面，一碗賣到叉燒拉面也要38元。
圖源網絡
而在這裡，店裡的主打——叉燒“純”湯面，鋪滿瞭叉燒，湯底色澤明亮清澈，價格是33元/碗。
“我們想做的是一碗大傢每天都願意來吃，能力之內做到最好的面。”——杭師傅
叉燒“純”湯面
33元/碗
由於很多上海食客覺得豬五花做成的叉燒太油會專門把油肉挑出來，杭師傅改用15斤-20斤一個的豬前腿。不管價錢多高，他對肉的要求隻有一個——新鮮。
買回來的前腿肉切割成肉塊，用棉線捆起來，放入面湯裡煮1小時，再取出放入鹵汁裡煮30分鐘，保證豬肉“吸飽”湯汁，冷卻後放入冰箱。經過鹵汁浸泡、燉煮，肉更加軟嫩入味不油膩。
每天都要賣掉這樣的四五捆前腿肉
每碗足足有5、6大片
而看似清澈的面湯實際花費的工序一點都不少。老板對自己的要求是：不加任何雞精、味精。
每天用5斤雞架骨、10斤豬骨加上海帶、木魚花和蔥薑一起燉煮十幾個小時，口感濃鬱醇厚還能嘗出蔬菜的清爽鮮甜。
當年老板娘懷孕也吃的自傢做的面
“學廚時，日本老板直接告訴我們‘一滴湯一滴血’，但凡少放瞭一點料都能被老師傅嘗出來，以後也別想他再教你什麼瞭。”對湯的執著，是從學藝的第一天就堅持的。
從商務區搬到瞭居民區，杭師傅更是設身處地得為食客們著想。“對於老百姓來說，33元一碗面還是太貴瞭。”
看來5年過去瞭，還是那個對價格較真，對食客花的每一分錢都坦蕩的杭師傅。
“好多人在我這裡從小吃到大，我看著他長大，後來他看著我兒子長大！”
開拉面店，像是他和母親的一個約定。杭師傅的媽媽早年在他去日本期間悄然離逝，為瞭不打擾他學藝，甚至沒有見到最後一面，這對他來說是難以抹去的遺憾。最終他把對母親的思念和情感寄托在面裡，並且對所有70歲以上的老人提供半價招牌純拉面。
老板將他在日本和國內品嘗到的難以忘懷的味道1:1復刻出來，都匯聚在這傢小店裡。
菜單上不僅有日式拉面，還有韓式泡菜面和中式餛飩
友友“純”湯面
友友“純”拉面
25元/碗
日式“純”拉面和叉燒面的唯一區別就是叉燒的量少一點，一碗兩三片，顯得更加清爽，更加適合小朋友和中老年人。
面條裹著鮮甜的湯汁，吃進嘴裡爽滑Q彈，即使在吃之前擺拍許久都不會軟爛結團。
再咬一口被鹵汁醃制過的筍片，脆爽可口還有一絲甜味，湯汁在咀嚼的過程中逐漸蔓延至整個口腔。
韓式泡菜辣醬面
“除瞭日式拉面，我傢還有個頭牌。”說完杭師傅立馬給我們端來他的得意之作——韓式泡菜辣醬面。
“歡喜的人來我店裡隻吃這個，不喜歡的人吃一次就不吃瞭。”
和其他店賣的韓式泡菜面不同，杭師傅傢這碗極具個性的泡菜面是刺激和溫和的融合體。
泡菜面口感濃鬱、酸辣開胃，有的人拒絕它很大一部分原因來自於醬料中那股非常刺鼻的酸味，而他們傢的泡菜面很神奇地削減瞭這個缺點。
泡菜辣醬面
33元/碗
杭師傅在日本跟著一位韓國阿姨吃到瞭最驚艷的泡菜面，她調配出的醬料濃鬱但不刺激。回國開店後他買來市面上的十多種醬油和辣醬，調配出瞭最接近的味道。
@璟兒
吸上一口面再咬一口泡菜，剛入口是撓心的酸爽，咀嚼的過程中辣味會慢慢蔓延至整個口腔，卻完全不會覺得沖鼻子。
海鮮餅
海鮮餅
35元/份
海鮮餅會同小份泡菜、紫菜一起上桌。放眼望去整塊餅上鋪滿瞭蝦仁、魷魚，每顆蝦仁都和大拇指差不多大，口感新鮮又Q彈。
上菜後千萬不能心急，學會海鮮餅的神仙吃法再下口！親切的老板娘會告訴你要先夾一片海苔，上面鋪一塊海鮮餅再夾一片泡菜放上去卷起來吃。
餅皮的軟嫩，蝦仁、魷魚、海苔三者的鮮味，混合著泡菜帶來的酸辣脆爽，這種從未有過的復雜口感竟然毫無違和感！
吃完這塊海鮮餅，你極大可能還會對泡菜無法自拔
薺菜大餛飩
大街小巷隨處可見的薺菜大餛飩為什麼會出現在日式拉面店裡？
“還得多虧以前樓下的一對做餛飩的老夫妻，他們讓我吃到瞭幾十年來最好吃的薺菜大餛飩。”
@舒芙蕾也有春天
薺菜大餛飩
23元/碗
杭師傅說他們做的餛飩妙就妙在即使餛飩皮破瞭肉餡泡過湯水，咬開來依舊十分緊實不會松散，吃到嘴裡還是QQ彈彈有嚼勁。
@舒芙蕾也有春天
“吃過就知道絕對是下瞭功夫的，所以我鐵瞭心要把這個味道引進店裡。”杭師傅就索性從老夫妻手裡買餛飩再放到店裡賣。
@舒芙蕾也有春天
和別人傢的餛飩不同，杭師傅根據店的風格，在餛飩表面撒上些許海苔，配合薺菜肉餡一起融合在口中，更加新鮮清爽！
上世紀80年代末90年代初，上海有一股赴日留學打工潮，而杭師傅就是其中的一員，這一待就是16年。
杭師傅和日本語言學校的老師們
《菊次郎の夏天》的取景地之一，雅馬哈總部——日本靜岡縣濱松市，是杭師傅打工、學習日式料理的地方。
杭師傅在日本濱松
杭師傅回國後結識瞭現在的妻子。開瞭這傢日式拉面館的日子裡，他親自下面，妻子幫忙上菜，就這樣保持瞭11年。
現在的小店裡還多瞭兩個新成員——小白貓星星和一隻小龜。冬冬說這隻小貓一點都不怕生，見到客人就去蹭腿。
為瞭讓食客方便穿脫衣服，每桌墻上都掛著一個衣架，這個“傳統”從老店延續至今，來店裡吃面就像回到瞭傢。
臨近下午，客人逐漸稀少，小編到店的這天奧運 會賽事依舊轟轟烈烈。杭師傅一傢人圍坐在電視機前看他們最愛的比賽項目，看到精彩處還會為我們的參賽健兒們鼓掌歡呼。
安靜的時候隻聽見空調的呼呼聲，還有小龜在缸裡的撲騰聲，雖然無言，但是有股暖意在空氣中蔓延。似曾相識的溫馨沒有褪去，而味道依舊還是那個熟悉的味道。
友友面館
時間：11:00-22:00
地址：紅松路62號
TOP SHANGHAI
文/栗子醬 圖/趙雯俊
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