秋天幹菜曬好以後，就饞這碗熱乎面，色香味俱全，連吃3碗才過癮

炎熱的夏天終於逐漸遠去，隨著陣陣秋風襲來，早起和晚飯以後，天氣已經變得非常涼爽瞭！隨著天氣逐漸轉涼，大傢的食欲也開始好瞭起來，每天就尋思吃點啥好吃的東西貼秋膘呢！說起貼秋膘，很多朋友會選擇一些雞鴨魚肉，但是畢竟還在沒出三伏天，腸胃還沒緩過來勁兒，貿然地吃一些大魚大肉，隻會加重我們的腸胃負擔，適得其反，所以這個時候，大傢不妨吃一些營養豐富好消化的面食！

說起吃面條，河南地區絕對可以排得上前三，河南人愛吃面條，更加喜歡做面條，更有甚者一天三頓都能吃面，早餐吃面湯、中午吃撈面、晚上吃湯面，如果哪一天不吃一頓面條，還真感覺肚子裡邊少點啥呢！

在河南農村地區，每年秋天的時候都會曬大量的幹菜，這些幹菜除瞭燉肉、包包子之外，還有一種美味的吃法，那就是做雜面條，用幹菜做出來的雜面條，湯濃味美，色香味俱全，毫不誇張地講，比河南的燴面還要好吃呢！這裡就給大傢分享一下豫北農村常吃的雜面條做法，愛吃面的朋友一定要記得收藏哦！

做雜面條的時候，必不可少的食材就是幹菜，幹菜就地取材，傢裡有啥放啥，芝麻葉、紅薯葉、幹豆角、蘿卜幹、海帶、香菇幹等等都可以瞭。多瞭不嫌多，越多香味兒越濃，我這裡選用的幹菜是秋天剛曬好的幹豆角、香菇、蘿卜幹、海帶，這些幹菜放在冷水裡邊浸泡3~4個小時，充分的泡軟。如果大傢著急吃，也可以用熱水直接泡，大概20分鐘就能泡好，隻是味道要差一些。

幹菜泡好之後，用清水反復沖洗幾遍，洗幹凈上邊的塵土，然後改刀切成小段備用，我們還可以再添加一些營養美味的胡蘿卜，去皮擦成細絲就可以瞭，喜歡吃豆芽的也可以來一點黃豆芽。

豫北人做湯面的時候，有這樣一個習俗，那就是在面條出鍋的時候要撒上一層醃制好的蔥花，這是做湯面的點睛之筆，醃好的蔥花往裡邊一放，香味兒立馬就上來瞭，而且賣相也會大大提升。醃蔥花的時候，可以搭配一些香菜和韭菜，然後加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、小磨香油，攪拌均勻就可以瞭。

現在生活條件好瞭，咱們做雜面條的時候，可以稍微加一點肥點的五花肉，這樣做出來的雜面條更加好吃，五花肉不用太多，一兩五花肉切丁就可以瞭。再來一點蔥白、生薑、蒜瓣切成碎末。

做雜面條的時候，大傢可以選擇去超市裡購買綠豆掛面或者蕎麥面，如果傢附近有鮮面條店也可以去買一些現成的鮮面條，聽老板講，他們傢的面條裡邊有綠豆面、高粱面、黑豆面，多種雜面混合制作而成，味道相當不錯。當然，如果大傢搟面條功夫瞭得，自然也可以動手自己搟！

做雜面條的時候，咱們一定要先把配菜炒一下，這樣吃著才香。鍋中下入少許植物油，燒至5成熱之後下入五花肉煸炒出油脂，然後下入蔥、薑、蒜末爆出香味兒。

接下來下入幹菜，開在中小火慢慢炒出幹菜的香味兒，然後加入適量的生抽、老抽、鹽、十三香調味兒，最後加入一個熟透的番茄，炒出番茄的汁水就可以瞭。

一次性加入足量的開水，下入準備好的雜面條，不斷攪動防止面條粘連糊底，做雜面條的時候，一定要多煮一會兒，把面條煮至軟爛，面湯濃稠，整個過程大約需要15分鐘，煮得越久越好吃。

面條煮好之後，把之前醃制好的蔥花往鍋裡一倒，香味兒立馬就上來瞭，隔著幾百米就能聞到香味兒，這樣做出來的雜面條，咱們河南人都是連吃3碗才過癮呢！不知道大傢能吃幾碗呢？

——老劉侃侃——

面條是河南人最愛吃的一種主食，所以大傢如果到瞭河南地區，朋友請吃吃面，千萬別覺得朋友摳門，請你吃面，這是真正的把你當作自己人瞭！另外，大傢如果到河南地區吃飯，吃面的時候，切記能要小份，別要大份，因為河南地區的面條，普遍用料非常實在，分量也足，正常人的飯量，基本上小碗就可以吃得飽飽的瞭！

關於面條的那些事就分享到這裡瞭，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對傢庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關註哦！如果有什麼想吃的傢庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大傢分享！