美食報報

這段時間，海鮮傷人事件屢發，咨詢海鮮專傢，搜羅出六大有毒刺的海鮮。不過，這“六大海鮮劍客”，並沒有那麼可怕，它們的刺傷人，肉卻異常鮮美，在廈門市場上也是常見的食材。它們如何料理？怎麼吃？來聽聽廈門達人海鮮大叔的指點吧。

魟魚：鹵煮，咸菜煮

魟魚

　　廈門市場上較常見到的品種有黃魟、赤魟、尖嘴魟等，都俗稱“夯仔魚”，外形似風箏。魟魚尾刺具有毒性，魚肉卻鮮美異常。

　　鹵魟魚肉是傳統的市場美食，第八市場裡有傢小店，每天隻有少量上市，不一會兒工夫即可售罄。另外，有一道經典菜叫咸菜煮魟魚，咸而微酸的咸菜與魟魚肉同煮，風味獨具。

沙毛魚：燜、炒、炸、煮

沙毛魚

　　它在市場上較為少見。除瞭魚鰭硬棘具有毒性之外，此魚腥味極重，不當的料理令常人難以接受，但內行的人卻是認為美味無比。

　　剪去魚鰭之後，切段油炸紅燜、或加入各色辛香料爆炒、再或制作沙毛魚沙茶煲、也有熱油炒過煮米粉湯的，品嘗過後您會覺得其實沙毛魚的口感接近於鰻魚。臭肚魚：煮湯、幹煎、醬油水

臭肚魚

　　各鰭鰭刺尖銳且具毒腺，刺到時劇痛甚至會短時間昏厥，但魚肉肥厚鮮嫩不具毒性。

　　海鮮大叔提醒，買魚時，不要隨便下手翻揀，最好讓魚檔的夥計幫忙把魚殺好，把魚鰭剪掉。

　　這種魚體型較大的隻可做生魚片，一般以煮湯、幹煎或煮醬油水較為適宜。

成仔魚：加重味材料一起烹飪

鯰魚

　　外形與沙毛魚較為相似，隻是沙毛魚後半段是鰻魚一般的尾鰭，而成仔魚是分岔式尾鰭，其胸、背鰭皆有毒刺。

　　廈門人料理成仔魚時一般是撈過熱油後加當歸燉煮，也有煮紅糟的菜式，亦可稍過熱油後煮咖喱。總之，因為成仔魚腥味較重，料理過程中一定要下重手，多以味重中藥材或辛香料來壓其腥味，魚價相對便宜，願意嘗試的話可做多種不同的料理方式。

牛尾魚 兩邊鰓蓋處皆有刺，左右搖擺來攻擊人，被刺中傷口會大量流血及痛楚。

牛尾魚

虎魚：燉煮

虎魚

　　虎魚身上多偽裝斑紋，故謂之“虎”。硬棘之背鰭具有毒性，刺到時劇痛難忍、傷口腫脹。

　　料理時，剪去背鰭，將魚的體表洗凈，去內臟入燉盅加瘦肉及水燉煮，清熱解毒，化膿除瘤之功效。價格賊貴，一斤三五百塊。