重慶的“老資格”面館，一碗面引來無數食客，味道安逸！

早就聽聞重慶的這幾傢“神級”面館，尤其是一傢名為“xx緣”的面館，在明星效益的影響下，每天門口排滿瞭慕名而來的粉絲群，當然面館的味道也是值得肯定的，但是對於愛吃小面的重慶本地人而言，長時間的排隊還是有點“打腦殼”……

今天我們“毛起吃”就為大傢分享另一傢面館，是擁有著同樣水準的老字號！

其實有很多顧客將這兩傢面館弄混淆，因為這兩傢面館就開在彼此的隔壁，而兩傢面館最明顯的區別或許就在於顧客的狀態：一邊是一大群年輕妹子各種自拍照相，另一邊則全是大叔大媽埋頭吃面，似乎隻沉浸在面條的麻辣之中……

很多外地人誤以為重慶的小面是“樸素”的，實際上卻是麻辣有餘、香濃醇厚！

這碼放整齊的一排排調料碗，看似手法粗狂，實則每一種調味料都是精準比列，我們站在一旁望著老板打佐料，儼然就是一種行為的藝術。

面對我們的鏡頭，老板顯然有些不自在，他一邊嫻熟地打著佐料，一邊笑著對我們說：“你們這麼一拍照，整得我還有點不好意思咯！”

聽到我們提到隔壁傢的“網紅面館”，老板則表示，自己做面幾十年瞭，就隻想著將重慶小面的味道做好，讓更多的人能品嘗到正宗的山城風味，至於做什麼“網紅”之類的，完全沒有興趣……

一位貌似老板娘的嬢嬢主動走瞭過來，她給我們講瞭很多關於他們傢面館的故事，之前也有很多美食媒體過來報道，但是都被老板一一婉拒瞭，因此老板娘還埋怨老板就是一個“犟拐拐”……

地道的重慶小面，一定要有面條的筋道和柔韌！每一碗看似簡單的小面，卻蘊藏著重慶人民對於美食的狂熱和執著，從各種調味料到蒜水、油酥辣子、榨菜等等，每一種調料似乎都有著不同的作用，將其全部融合在一起，就迸發出瞭全新的滋味！

一勺豬油便是老板的“小心機”，滾燙的骨頭湯沖開碗底的調料，老板便將煮好的面條服帖地放入碗中，最後再放上一顆煎蛋，這可能才是最“標準”的重慶人吃法吧？

吃面的技術也很重要！一句話簡單概括就是，要把面“豁”轉！

當碗底豐富的調料包裹上面條，其濃鬱的麻辣浸潤其中，一邊豁面一邊吃，顧不上那額頭上的大汗淋漓，張嘴就能享受著舌尖上的絕妙滋味！似乎在你的嘴巴裡掀起瞭一場麻辣的風暴！

隨手扯一張餐巾紙，抹掉汗水和嘴角的油珠，再向老板討上一碗面湯或者一杯老鷹茶，就這樣結束一頓完美的午餐！

山城的美味總是讓人印象深刻，一碗地道的重慶小面帶給人們不僅是舌尖的麻辣，更是一種生活的美好滋味！

不逐流、不清高，一群“半罐水”的吃貨！

真實客觀評測，美食探店攻略。

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