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南方春季濕冷，宜多食用下飯小菜，腸道消化無壓力，幾塊錢一把的素菜，吃起來比肉還香，快試試這些做法。

一，橄欖菜炒四季豆

• 四季豆摘去頭尾，切成小段
• 熱鍋下油，下蒜末爆香後加一點橄欖菜，炒出香味
• 下四季豆翻炒均勻，四季豆一定要炒熟，為瞭熟得快，可以切薄切細一些
• 加少許鹽，生抽和蠔油調味，炒至入味即可出鍋

二，腐乳空心菜

• 空心菜清洗幹凈切成小段
• 熱鍋下油，下蒜末和一小塊腐乳
• 腐乳炒化炒散後下空心菜，大火不停翻炒，炒至葉子變軟，加少許鹽和雞精調味
• 翻炒均勻即可出鍋，空心菜不宜炒太久

三，五香毛豆

• 毛豆剪掉頭尾，用鹽水浸泡一下，搓洗幹凈絨毛
• 鍋燒熱水，水開後下毛豆煮8分鐘左右，把毛豆煮至八九成熟後撈出
• 熱鍋下油，下蒜末，蔥白，花椒，八角，香葉和幹辣椒，炒出香味後倒入毛豆
• 加鹽，生抽，醬油，蠔油，雞精，翻炒均勻，炒幹水分，加少許水燜煮一兩分鐘即可

四，虎皮青椒

• 大青椒洗凈去蒂，拍扁
• 鍋燒熱不放油，下青椒煸炒，炒至表面微焦皺皮後撈出
• 熱鍋再下油，下蒜末和豆豉爆香後再下青椒，不停翻炒
• 加鹽，生抽調味，雞精提鮮

五，皮蛋紅莧菜

• 一個皮蛋切碎，紅莧菜清洗幹凈，摘成小段
• 熱鍋下油，下皮蛋煎出香味，下薑蒜末去腥增香
• 皮蛋炒至表面微微焦黃後，下紅莧菜翻炒均勻
• 炒至葉子變軟出紫紅色汁水後，再加一點點水
• 水開後加鹽調味即可出鍋

六，剁椒芋頭

• 小芋頭洗凈去皮後，切成硬幣厚度的小圓薄片
• 芋頭片加豬油，豆豉，剁辣椒，攪拌均勻後，熱水上鍋蒸15分鐘
• 出鍋撒上蔥花

七，芋子糊

• 芋頭洗凈不去皮
• 放到水裡煮熟，煮到筷子可以輕松插進去就可以
• 煮熟後剝皮，切成小塊
• 熱鍋下油，下芋頭炒香，炒到芋頭有一點點焦黃後，加水
• 炒芋頭會有一點點糊鍋，用鍋鏟把芋頭攪散開來
• 煮出細軟的芋頭糊糊，加鹽，雞精和胡椒粉調味，最後撒上青菜碎，攪拌均勻斷生即可

八，酸辣土豆絲

• 土豆削皮切成絲，放在水中浸泡一會兒讓淀粉沉淀，再用清水沖洗一遍
• 熱鍋下油，油熱後下土豆絲不停地翻炒
• 加鹽，香醋，泡椒和小米椒（不吃那麼辣的可以隻用幹辣椒）
• 土豆炒熟後加雞精和蔥花，翻炒均勻即可

九，傢常豆腐

• 豆腐切厚片，熱鍋下油，油熱後下豆腐煎至表面金黃
• 煎豆腐沒有經驗的最好用不粘鍋，豆腐下鍋後不要去翻動，煎好一面再翻面就不會散
• 煎好的豆腐撈出來，鍋留底油，下蒜末，蔥白，小米椒炒出香味後，加少量水煮開，加鹽，生抽，醬油，蠔油，倒入豆腐，大火收汁，雞精和胡椒粉提鮮，出鍋撒上蔥花

十，各種涼拌菜

• 涼拌素菜有很多，常見的有黃瓜，木耳，腐竹
• 黃瓜可以直接食用，其他的要先煮熟
• 調味加蒜末，小米椒，鹽，生抽，香醋，油潑辣子或者辣椒油，不吃辣的放香油，攪拌均勻即可，這種調味適合各種涼拌菜和蘸料