過年的時候買瞭許多牛肉，像是什麼牛肚，牛舌之類的買瞭一大堆，因為就今年是牛年，就想著牛氣沖天，年夜飯上面用牛肉做的菜也是不少，沒想到吃來吃去的，竟然吃到瞭正月還沒完事，今天閑著就一次性地將牛肉都做好瞭，鹵著吃也是蠻不錯的，傢裡面來客人用來招待客人，也是有面子。
牛百葉，也就是牛肚，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴等等功效，營養豐富。 牛百葉的做法也多樣，可以炒、涮、涼拌等等。不過今天來給大傢分享的做法是炒著吃，這樣勁道又爽口的牛肚，誰能不喜歡吃呢？
這菜很適合剛開始學廚的朋友們，其實多學會做幾道這樣的小菜，拼湊起來也是一大桌瞭，如果朋友來傢做客，剛好可以露一手，讓那些原本認為你完全不會下廚的人，也能對你刮目相看，不也是一件很棒的事嗎？
【黃燜牛肚】
——所需食材——
牛肚200克，香菜50克，幹辣椒3個，小蔥1根，蒜末3瓣，花椒2克，蠔油1勺，白糖1茶匙，鹽1茶匙。
【制作步驟】：
1、煮好的牛肚切成粗條，牛肚要是買回來新鮮的，就用小蘇打還有鹽搓洗5分鐘，然後叜沖洗幹凈，繼續用鹽加一點料酒洗一遍，再沖洗幹凈，放高壓鍋裡加水壓15分鐘左右。買得現成的會好一點。
2、把香菜的葉子去掉，清洗幹凈，切成長段。
3、蠔油還有鹽，白糖，胡椒粉加入少量的清水調制成醬汁。
4、把小蔥還有大蒜切成末，幹辣椒切成小段備用。
5、炒鍋裡面加入辣椒，花椒炒出香味。要小火來炒，以免將幹辣椒炒糊。（幹辣椒可以先用清水浸泡一下，這樣再炒的話就不會糊掉瞭）然後我們再把蒜末，小蔥都下進去翻炒片刻，把剛才我們調制的醬汁也倒進去煮開。
6、把毛肚下到鍋裡面翻炒均勻。
7、最後再把香菜段下進去，迅速地翻炒均勻即可。
【小貼士】：
- 大傢要是喜歡吃爆炒的，加點辣椒翻炒味道會更加好。
2、牛肚還是自己在傢鹵制更安全， 加入常用的鹵味大料，再倒入高度白酒，放入老抽和適量的鹽， 放入高壓鍋中燉煮15分鐘（有時間的話多泡上幾個小時更入味；）
3、牛肚要仔細清洗幹凈，首先要先在冷水中浸泡半小時，取出外面的雜質，再翻過來，用剪刀去除上面的肥油，然後取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒亦有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗凈即可。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
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