提到面食，就不得不聯想到世世代代以麥子為主要作物的面食大省——山東。

山東人也鐘愛面食，所以做出來的面食也是花樣百出，讓人食指大動！今天就給大傢盤點盤點山東的特色面食代表，你都吃過嗎？

簽子饅頭

簽子饅頭是山東傳統名點，看起來是一根放大版的牙簽，外表光滑有韌性，口感香甜，小朋友抓握起來很方便。

【食材】

新良中式面點粉520克 酵母5克 白糖2湯匙 溫水270克

【做法】

1.所有食材放在一起，揉成光滑的面團，封上保鮮膜進行發酵

2.發酵到原來的2-2.5倍大左右，面案上撒少許面粉，揉到光滑且切開後針眼狀沒有大孔洞

3.搓成長條狀，切成12個劑子，揉成長條形

4.蒸鍋一次加夠涼水，屜上刷一薄層植物油，饅頭生坯留空隙碼在屜上，蓋上蓋子，二次餳發20分鐘

5.大火燒開，上汽後18分鐘即可關火，為瞭避免饅頭回縮，3分鐘後再打開蓋子。

膠東大餑餑

膠東最有特色的莫過於那白白胖胖的大餑餑瞭，還是山東省非物質文化遺產之一其中簡單的要數棗餑餑瞭。

【食材】

新良中式面點粉250克 易小焙南瓜粉10克 細砂糖20克 幹酵母3克 牛奶20克 雞蛋1個 水60克 豬油適量

【做法】

1.將配方中所有材料混合，揉至面團光滑；

2.蓋上濕佈發酵至約2倍大，手蘸幹粉撮洞後不塌陷不回彈即可

3.將發酵好的面團切割成小面團，加約30克中筋面粉一起揉，揉至看不見幹粉，這一步就是嗆面

4.按需要分割成小面團，滾圓後蓋保鮮膜松弛５分鐘，避免面團風幹

5.取小面團再次揉至，收口捏緊後放於桌面，雙手團住並貼緊桌面將面團搓的高挑一些

6.頂端用小指頭挑起，側邊平均分成4份的位置，上下各挑一個，插入剪好的大棗片（或者做成其他自己喜歡的造型也可以）

7.放發酵箱發酵，發酵約1.5倍，放入蒸烤箱，用純蒸功能，100度蒸15分鐘即可

開花饅頭

開花饅頭就是通過特殊的制作方式，讓成品外形像開花一樣，既美觀又好吃。

【食材】

易小焙北方饅頭自發粉250克 牛奶100毫升 雞蛋1個 砂糖25克

【做法】

1.盆中倒入自發粉，加入砂糖、牛奶、雞蛋，揉成光滑的面團。

3.分成3份，取一面團繼續揉光滑，用掌心一邊按壓一邊轉圈面團。

4.撒少許幹面粉，防止接口粘連，揉圓。

5.發酵過程中面團會變矮，所以盡量把饅頭揉高一些。

6.放入蒸鍋中大約發酵30分鐘，體積明顯變大，平底鍋開小火，先把饅頭底部放入煎，上色後翻面。

7.兩面均上色即可，不能火大。

8.烙上色後放入燒開的蒸鍋中，中大火蒸18-20分鐘左右，看饅頭大小調整時間。關火燜5分鐘再打開

水煎包

水煎包是河南、山東一帶的特色傳統風味小吃，口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。如果趕時間的話用餃子皮也可以代替。

【食材】

餃子皮適量 粉絲1小把 胡蘿卜半根 胡椒粉1克 香蔥2根 鹽2克 花生油2勺 醬油1勺 蠔油2勺 雞蛋3個

【做法】

1.將粉絲泡在溫水裡，大概1小時左右撈出來切成小段

2.把蔥花切碎備用，雞蛋打散，加入少許鹽炒碎備用，胡蘿卜剁碎。

3.將所有餡料的配料混合均勻，放一邊備用。

4.取一個餃子皮，稍微搟大一圈，包入適量的餡料包起來

5.熱鍋，放入適量的油，把水煎包放入鍋裡小火煎到底部金黃，倒入半碗清水蓋上蓋子燜5分鐘，開蓋煎幹水分即可出鍋。

肉火燒

肉火燒濰坊地區最常見的早餐，本來是一種爐火烤的肉餡燒餅，但是由於條件不允許，現在已經開始用烤箱或者油煎瞭。

【食材】

餅皮：新良中式面點粉300g 溫開水170ml 酵母3g

餡料：豬肉800g 大蔥400g 食用油適量 鹽適量

【做法】

1.溫開水中化開酵母，面粉倒入盆中，再倒入水揉成光滑的面團，放在溫暖處發酵至兩倍大，肉餡倒入盆中

2.蔥切成蔥花倒入肉餡中，加入適量的鹽和食用油攪拌均勻

3.面團發好之後，取出排氣，搓成長條用刀切開成小面團

4.切好的小面團用搟面杖搟成圓形，放上適量的肉餡，包成包子的形狀

5.鍋內倒入食用油，放入包好的包子，用鏟子輕松向下按壓一下，開小火慢煎

6.煎至微微變色翻面繼續小火慢煎，煎至金黃即可關火，出鍋

菜煎餅

菜煎餅是起源於山東滕州的著名小吃，是十多種雜糧配比成面糊攤成餅，然後卷上各種時令果蔬，捧在手裡，香氣撲鼻，讓人胃口大開哦~（食譜是簡易版的，不喜勿噴）

【食材】

煎餅：普通面粉80 全麥面粉120g 水80g

餡料： 韭菜100g 油菜100g 雞蛋2個 胡蘿卜半棵

調味： 食鹽半湯匙 花椒粉（或十三香）半湯匙 香油1小勺

【做法】

1.全麥粉、普通面粉、水攪打成比較粘稠的面粉漿，稠度比煎餅果子用的漿要稠一些。

2.平底鍋稍微預熱，抹一點底油，放一勺面粉漿，用刮板擦平，個人覺得薄一些會更好吃

3.小火加熱3分鐘，形成易揭起煎餅，取出備用即可

4.蔬菜加調味炒制斷生備用

5.鍋內打入一個雞蛋，放上一張煎餅，翻面鋪上蔬菜，再放一張煎餅，烙制3-5分鐘，中間翻面

6.取出煎餅疊成長條切開就可以瞭

膠東喜餅

喜餅又名“喜餑餑”餅甜酥，完全用雞蛋和油和面，所以更加甜酥，也適合我們日常當甜點吃。但是今天介紹添加瞭部分液體，會更濕潤一點。

【食材】

普通面粉255克 酵母2.5克 糖45克 雞蛋1個 蛋黃1個 牛奶或者水55克 奶粉50克 花生油50克

【做法】

1.全部食材放入容器內，攪拌成無幹粉狀態，然後揉成光滑面團

2.將揉好的面團搓成長條，等分成8－9個劑子，揉成一個光滑的面團，依次擺放到烤盤中

3.將揉好的面團表面蓋上濕佈，放溫暖的地方發酵至約為原來兩倍大

4.在發酵好的面胚的烤盤上，蓋上另一個烤盤，溫度為190度，時間25分鐘即可

【小貼士】

1.做中式面點，我一般選用的是新良的中式面點粉，一袋子5kg，可以用很可以用很久，做出來的面食口感韌勁十足

2.如果動手能力差的話可以用自發粉，加水就可以完成，之前一直用的都是易小焙饅頭自發粉，這個有南北兩款，口味稍有區別，可以根據自己喜好選擇

你還有什麼制作面食的小竅門，歡迎在評論區分享~#面食傢常做法#

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