導語：3月，湖南人都愛備幾斤這菜，咸香下飯營養足，待客受歡迎。不管有錢沒錢，3月都要吃這菜，溫和滋補營養美味，怎麼煮都好吃
初春，南方一直都是以晴天為主，沒有想到這兩天還下雨瞭，出門實在是不方便，好在該買的都已經買回來瞭，記得在趕集的時候，看到很多人都圍在一起挑一種菜，這種菜是我們湖南這邊過年的時候傢傢必備的一種菜。
它跟蓮藕，茭白，馬蹄一樣是水生蔬菜，過年前後正是它大量上市的季節，名叫慈菇，個頭圓圓的，長得有些像帶著個小尾巴的乒乓球，每逢過年的時候，大傢都喜歡買上幾斤回去，而且喜歡挑帶有泥巴的慈菇，相比於已經洗幹凈的就更有利於保存，放上一周都不會壞掉。
慈菇，慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，是一種多年生草本植物。慈菇味甘而帶苦，溫和滋補營養美味，是一種低脂肪、高碳水化合物的食品，它裡面主要成份為淀粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，其中慈菇當中的鈣和鐵的含量相當豐富，每百克的慈菇當中有14毫克的鈣，含有2.2毫克的鐵，比豬肉還要高出不少，慈菇最常見的做法就是跟肉一起煮，或炒或燉都行，怎麼煮都好吃，煮熟之後口感粉糯，味道清香，初食微苦，再食回甘，讓人越吃越愛吃，而且它的質地是細膩綿粉的，比土豆還要好吃。
3月，不管有錢沒錢，湖南人都愛吃這菜，用這菜做傢常小炒，簡單一炒咸香下飯營養足，待客特別受歡迎。悅悅今天給大傢帶來的就是一道用慈菇，香菇和腐竹炒的傢常菜。
腐竹也是過年的時候必備的一種食材，在年夜飯上不少菜品都會用到腐竹，這主要是得益於它的名字跟“富足”相同，好聽還有好寓意，平時我們傢裡也愛用腐竹煮菜吃，它同樣也是一種高鈣高蛋白，而且熱量還不高的菜，質量好的腐竹的色澤黃白，油光透亮，煮熟之後帶有濃鬱的豆香味，還會借味入味，把其他菜的湯汁吸收進去，吃起來軟軟糯糯的，讓人對它愛不釋口，還有就是腐竹裡面的鈣，鐵，鋅也是非常地豐富，從某程度來講它的營養一點也比牛肉羊肉差。
再就是香菇瞭，這種自帶鮮味的菌類食材，不僅能素炒，涼拌，燉湯，還可以紅燒，不管怎麼煮都能成為菜品中的亮點。這三種食材搭配在一起，鮮的鮮，粉的粉，糯的糯，口感豐富又飽滿，味道棒極瞭。
食譜名稱：【慈菇腐竹香菇炒肉】
準備材料：慈菇500克，梅花肉300克
輔助材料：剁椒1勺，腐竹100克，香菇50克，蔥薑蒜適量
制作方法： (制作過程中需要註意的細節，都已經總結在最後瞭，千萬別錯過瞭哦)
【第一步】：腐竹先取出來提前浸泡半個小時左右，我在泡腐竹的時候，喜歡先把它剪成小段，放入冷水裡面加一勺小蘇打，這樣從兩頭都能吸入水分，泡發的速度會更快，泡好之後也不會有硬芯，不會飛邊，香菇洗凈之後切成薄片備用，
慈菇洗凈剝掉表面的葉片然後切成片狀，因為是紅燒，不需要切得太厚瞭，然後再把梅花肉切成片就可以瞭，當然這裡的梅花肉也可以用五花肉來代替，另外我還準備瞭一勺自己做的剁辣椒，那還是夏天的時候做的，裡面放瞭藠頭，味道相當獨特，用來做下飯菜再合適不過瞭。
【第二步】：炒鍋洗凈燒燙，放少許食用油，然後把梅花肉倒入鍋中快速翻炒，炒至斷生後放入剁椒和蔥薑蒜末炒出香味，
我們在用剁椒做菜的時候，建議最好多加一步，切碎一下，在翻炒的時候能夠更入味，更咸香下飯。
【第三步】：然後再把慈菇和香菇放入鍋中，倒入適量清水，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，接下來再把腐竹放進鍋中繼續燜5分鐘，
把鍋裡的湯汁收幹就可以瞭調味瞭，放半勺鹽，生抽和蠔油，最後撒上蔥花就可以關火裝盤瞭，這樣做出來的傢常小炒，聞起來不要太香吶。
悅悅制作小心得：（註意事項）
建議大傢在選購慈菇的時候，不要隻看它的個頭，大個的不一定就是好的，存在空心的機會越大，最好是選擇形狀完整、有光澤，抓在手裡有重量感、按壓後結實不裂開不松軟的。這樣的慈菇質地才緊實，煮熟之後口感也會更粉糯。
結語：3月，湖南都愛備幾斤慈菇，溫和滋補營養美味，簡單一炒咸香下飯營養足，待客受歡迎。
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