三杯雞相信很多人都吃過，想著那嫩滑的口感，濃鬱的肉香，讓人情不自禁的就會咽口水。很多人以為三杯雞是臺灣美食，其實三杯雞發源於江西，流傳到臺灣後，經過改良才逐漸成為臺灣代表性菜品之一，三杯雞也被“中國菜”評為江西十大經典名菜之一，成菜的特點是甜中帶咸，咸中帶鮮，口感嫩滑，味道鮮美。
三杯雞制作不是很復雜，因制作時不加湯水，隻用三杯調料而得名，除瞭可以烹飪三杯雞，還以做三杯鴨、三杯魚、三杯蝦等，那麼是哪三杯呢？就是一杯米酒、一杯生抽、一杯芝麻油或豬油。
放這三杯順序不能錯，先放油把雞肉煎至焦黃，然後沿鍋邊烹入生抽，最後烹入米酒，不加一滴水而燜熟，出鍋鮮香四溢，肉嫩味濃，滿屋飄香，制作三杯雞的竅門就是“1放1不放”。
正宗三杯雞要記住的2點
第一點
三杯雞除瞭所用的三杯調料外，還有一種食材必不可少，少瞭這味食材，三杯雞就少瞭“靈魂”，這味食材就是羅勒葉。
說羅勒葉可能有些人不知道，它還有個名字叫九層塔，這個應該聽說的多吧！也被民間叫作“魚香菜”。羅勒葉有一種特別的香味，是三杯雞的“靈魂”輔料，既可以去腥增香，還可以改善口感，成菜後的三杯雞香味是否濃鬱，就靠羅勒葉瞭。
第二點
在上面簡單說到瞭三杯雞的制作，也說到瞭一個制作三杯雞的重點，那就是不放一點水，隻放三杯調料不放湯水也是烹飪三杯雞的特色。
很多人說燒雞不放水，那不是很容易糊鍋，這裡就需要挑選好食材和掌握好火候，一般做三杯雞用的是三黃雞，這種雞的雞肉細膩嫩滑，容易熟，簡單燜制就可以熟瞭，燜的同時要用小火，時不時要觀察是否粘鍋，不加水做出來的雞肉鍋香味濃，雞肉嫩滑而不失有嚼勁。
【三杯雞】
所需食材：三黃雞、生薑、蒜子、紅辣椒、大蔥、料酒、羅勒葉、芝麻油、生抽醬油、米酒、冰糖。
【開始制作】
1.三黃雞先清洗幹凈，要把肚子裡內臟和雞脖子處淋巴結清除幹凈，然後斬成大小均勻的塊，再次清洗出肉質中殘留血水，瀝幹水分備用。
2.瀝幹水分的雞肉放入盆中，加入少許鹽、料酒、生抽、生薑、大蔥抓捏均勻，醃制入味（最好提前醃制，這樣雞肉更入味，吃起來更香）。
3.起鍋開火，鍋中加入芝麻油，放入薑片、蒜子爆香，然後把薑蒜撈出，放入雞塊中小火煎制兩面焦黃。（這一步很重要，雞肉一定要煎出肉質中多餘水分，煎出油脂而幹香，這樣做出來雞肉才會幹香濃鬱）。
4.雞肉煎好後，放入剛撈出的薑蒜，從鍋邊噴入生抽、放入紅辣椒片和大蔥段、羅勒葉，翻炒均勻再從鍋邊噴入米酒，放入冰糖，蓋上蓋子小火燜制。
5.燜制過程中要轉動鍋，防止雞肉粘鍋，燜制過程中，先燒一個煲備用。
6.大概15分鐘左右，汁水濃稠，雞肉顏色醬紅，香味濃鬱，在燒好的煲底下放一些羅勒葉，放入燒制好的雞肉，再在上面放一些羅勒葉，蓋上煲燜一會，讓羅勒葉香味出來，這樣一道美味的三杯雞就做好瞭。
》》》【三杯雞】制作小貼士
- 制作三杯雞最好選用三黃雞或肉質細嫩，容易熟的雞，因為不加水，不適合肉質太老的雞。
- 三杯雞的三杯就是指液體調味品米酒、生抽醬油、芝麻油，它們之間比例是8：3：2，量要因食材多少而定。
- 制作三杯雞重要的一步就是煎雞肉，煎不好香味就出不瞭，不是那個味。
- 生抽和米酒要從鍋邊噴入，這樣才能最大激發調料香味。
- 雞肉燒好後最好用砂鍋作為盛器，一是可以保溫，二是可以增加香味和口感。
三杯雞之所以叫這個明天，就是在於調味的三杯料，制作特點就是不加一滴水，加上羅勒葉特有的香味，成品後鮮香味濃，肉質嫩滑，吃後讓人回味無窮，按照上面方法，在傢也可以做，趕快做給傢人試試吧！
我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想瞭解更多美食知識以及制作技巧，就關註我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探討學習，今天的美食就分享到這裡瞭，最後，感謝閱讀。
留言列表
