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核桃酥是傳統的中式點心，口感香酥可口，非常美味。今天跟大傢分享的這款核桃酥，不需要用到豬油和黃油，而是選擇用植物油來做，老人孩子都可以放心吃，要比買的健康很多，自己在傢做核桃酥，還可以控制糖的添加量，根據口味來調配，喜歡的朋友不妨來試試。

植物油核桃酥

準備材料

A：低筋面粉100克，泡打粉1/4小匙，蘇打粉1/8小匙

B：色拉油50克，糖粉50克，蛋黃1顆（22克），核桃仁少許

特殊用具：手動打蛋器，手執面粉篩，橡皮刮刀，刮板

烤制：以上下火、175℃、中層烤12分鐘。

開始制作：

1 將材料A的粉類全部混合均勻，過篩，備用。

2 色拉油內加入蛋黃，用手動打蛋器攪打均勻。

3 加入糖粉用手動打蛋器攪拌至溶化。

4 加入過篩粉類。

5 用橡皮刮刀將油、粉翻拌均勻呈團狀，如上圖。

6 核桃仁切成1/4段，放入烤箱中層，以150℃烤5分鐘。

7 面團放置案板上，用雙手抓捏成長條狀。

8 再用刮板將面團分割成15等份的小段。

9 將分成小段的面團搓成圓形，用大拇指在中心按扁，中間放一顆核桃仁即可。

10 放入烤盤，中間留足空 隙 。烤箱於175 ℃預熱，以上下火 、175℃、中層烤12分鐘即成。

小貼士：1 傳統的核桃酥是用豬油做的，現代人追求健康就用植物油（又稱色拉油）來做。所選用的植物油一定要無味、色淡，如橄欖油、葵瓜子油、玉米油等，不要用花生油等口味重的油。2 烤核桃時不需要事先預熱烤箱，直接入爐烘烤即可，烤時要在旁邊看護以免烤煳。

選自《巧廚娘妙手烘焙》這本書，版權所有。