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今天和大傢分享一道“蛋塌豆腐”傢常做法,豆腐裹滿雞蛋,煎制兩面金黃,外酥裡嫩,營養豐富,有喜歡的趕緊學習一下。

一塊豆腐,兩個雞蛋,廚師長教你做蛋塌豆腐,外焦裡嫩,營養豐富

食材:老豆腐、雞蛋

輔料:小蔥、黑芝麻、白芝麻、幹淀粉

調料:食鹽

【蛋塌豆腐】—— 外酥裡嫩

1.下面開始準備食材

準備老豆腐一塊,切成半厘米左右的厚片,放入清水中浸泡一會兒去除豆腥味

最好選用老豆腐,老豆腐質地更緊實不易破碎。

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準備一個碗,碗中打入兩個雞蛋,加入少許食鹽入底味,攪拌打散成雞蛋液。

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放入一勺幹淀粉,繼續拌勻,淀粉主要用來增加雞蛋的韌性,避免煎的時候破碎,再撒入一小把黑芝麻,攪拌均勻。

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準備小蔥一小把切成蔥花,放入雞蛋液裡面,再次拌勻備用。

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2.下面開始煎制

鍋內多燒一點油,加入一勺食鹽,輕輕轉動鍋,讓食鹽均勻分佈在鍋底,把豆腐一片一片地擺放在鍋中,輕輕晃動鍋,讓豆腐均勻受熱。

加入食鹽避免豆腐與鍋底直接接觸,這樣煎豆腐的時候就不會粘鍋瞭。

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保持小火慢煎,一面煎黃以後,用筷子輕輕翻面煎另一面,大約煎制5分鐘,期間經常翻面防止豆腐煎糊,豆腐煎制兩面都呈金黃色

煎豆腐時整個過程都要保持小火慢煎,避免糊底。

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把雞蛋液均勻淋在豆腐上面,輕輕轉動鍋,把雞蛋液攤成一個圓形的蛋餅

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雞蛋液凝固以後,我們把蛋餅翻一下面,這時蛋餅的底面已經煎成金黃色保持小火再煎1分鐘另一面也呈金黃色時即可出鍋。

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我們在蛋餅上均勻刷上自己喜歡的蘸醬,再撒一點白芝麻,然後切成均勻小塊擺放在盤中就能上桌食用瞭。

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好瞭,一道色澤金黃的蛋塌豆腐就做好瞭。

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