美食報報

五香鹵串做法，口味全國通用，可以直接穿串，也可以不穿、實際操作中，不懂的，可以問我，圖片是實拍，無任何濾鏡。

1-食材處理

素菜：清洗幹凈，大個切下，小個不管，瀝幹水份即可

肉類：肉類食材賣回來首先用冷水拍2-3小時，換水2-3次，然後用開水煮3-5分鐘即可。

2-鹵料包做法

八角25克、小茴香20克、桂皮18克、花椒30克、香葉15克，千裡香15克，蓽茇10克，白芷15克，白寇13克，草果15克，山楂20克、陳皮20克、香菜籽20克，丁香6克、

以上香料用開水泡10分鐘，撈起洗幹凈，裝入香料包即可。

3-做鹵水

材料：清水12000克、香料包1個、鹽200克，雞精200克、菜籽油500克，黃梔子30克，麥芽糖180克、薑100克，蒜100克。

將清水倒入桶中，開大火，放入上面所有的材料，不要猶豫，全部倒進去，清水燒開以後，用中火煮40分鐘，即可鹵食材

4-鹵食材

往鹵水裡面倒入料酒50克，放入處理好的食材10斤，中小火鹵，鹵熟以後關火，浸泡20-90分鐘不等，具體看食材而定，完成上面的步驟以後即可撈起全部食材，然後將食材進行分類，最後穿成一串一串，即完成鹵串的全部制作工序。

鹵串制作工序涉及到的種類繁多，每種食材處理方法和鹵制時間都不同，這一遍沒有辦法全部寫完，如果所有知識點寫完，估計得要幾萬字，大傢記住一點，操作手法比配方重要，如果是開店的朋友，指望單靠配方就能開店，這種很不現實，就算做出來味道也不會特別的好吃

我是高師傅，以上是鹵串的整套操作工序，可供大傢參考，絕對的幹貨知識，如果不懂的，可以私信探討交流