朋友們，認真問你們一個問題：

我最近隔三差五地教你們做面包，你們看膩瞭嗎？

嗐，怪就怪一入面包深似海，這裡頭有太多我想挖掘的寶藏瞭。

比如今天要教你們的，又是我最近挖到的心頭好——

大鼓面包

瞧它這圓滾滾的模樣，哈哈，像不像個鼓呢！

因為長得像，我這剛做好端出來，工作室的小朋友個個都忍不住要拍它。

自打我元旦在杭州第一次吃到它，就被那柔軟糯嘰嘰的口感勾去瞭魂。

因為太饞這一口，回來廣州後，我心心念念要把它學會！

前後改良瞭多次面團和餡料，才調配出合適的方子，今天終於可以拍拍胸脯，大膽拿來教大傢啦~

想要吃到軟到心窩的大鼓面包，最重要的，是準備好燙面。

燙面的過程，猶如幹柴遇上瞭烈火——

高粉與滾燙的沸水交融，攪至起筋，再經過冷藏迅速降溫，一份合格的燙面面團，就這樣輕松完成啦。

面團有瞭燙面的加入，不僅吸水性更強，而且還能延緩老化，這樣烤出來的面包胚，是出乎意料的柔軟。

牙齒輕壓，像邁入一片蓬松的麥田，被叢叢麥芽輕撫過臉，帶來讓人欲罷不能的滋味。

搞定瞭面團，餡，更是點睛之筆。

這次我準備瞭紫米和紅豆兩款軟糯的內餡來做搭配。

紫米，平時我沒少拿它來做甜品，這次拿它做內餡，口感同樣驚喜！

它軟糯的米香，配上綿軟的面包胚，剛一咬開，滿口都陷入清新的谷物香氣中。

考慮到很多人都想吃得更健康，我還特意做成減糖版本，吃起來更無負擔。

紅豆餡，最常規百搭，也是我百吃不膩的餡料！

沙沙的，綿綿的，從入口一刻，香甜的滋味就一路蔓延至喉腔，太喜歡瞭~

你還可以根據自己喜好，衍生出更多豐富的餡料，芋泥、番薯、紫薯、南瓜......五花八門，各有各的精彩。

一次做齊幾款，就能嘗到不一樣的風味，拿來當早餐是再合適不過的瞭~

PS：此方子可做8個包

制作燙種

1、取一容器倒入高筋面粉和沸開水，攪至無幹粉起勁的狀態，用保鮮膜貼面封好放入冰箱冷藏備用

蒸制紫米餡

2、紫米多次沖洗幹凈後加入清水浸泡2小時，連著泡米水一起倒入煮飯鍋中煮熟

趁熱倒入煉乳、細砂糖和黃油攪勻放一旁晾涼備用

制作紅豆餡

3、將淡奶油倒入紅豆粒中，用搟面杖按勻即可

制作主面團

4、面團材料中，除黃油以外所有材料，用廚師機低速攪拌成團，調整幹濕度，轉高速至粗膜狀態（大概12分鐘）

加入黃油，低速混合至黃油吸收，轉高速揉出薄而有彈性的手套膜（大概5分鐘）

ps：這款面團加瞭燙種，手感會比較粘，整形時沾上適量的手粉防粘。

基礎發酵

5、面團起缸收圓（面團起缸溫度在26-28℃為最佳），蓋上保鮮膜放在28℃，濕度75%環境，發至2~2.5倍大，手粘粉戳面團不回縮不塌陷即可

整形

6、醒發好的面團，平均切成8等份，光滑面朝上，用手輕輕按開（註意中間留厚一點，不然容易爆餡料）

拍掉小氣泡，翻面，包入40克紫米餡輕輕收圓捏緊底部，收口朝下放入模具中稍稍壓扁

最終發酵及烘烤

7、進行最終發酵（二發溫度不要超過38℃），發酵至模具八分滿後蘸取少量芝麻裝飾壓上爐紙和烤盤

放入提前預熱好的烤箱中上火190℃，下火160℃，16分鐘左右。出爐後脫模放涼即可享用（時間根據自已的烤箱來調整）

我用的是8*4cm的不粘模具，如果用的不是不粘模具，需要把模具進行防粘處理，切一塊黃油塗抹模具內側，然後再撒一層薄薄的面粉即可。

我還挺享受學習面包的過程的，因為投入，讓自己能心無旁騖地做好這件事。

一直以來，我都覺得，做甜品是人和物的交流。

你付出多少努力，就會有多少反饋。所以不用害怕和面包的交流，“來往”多瞭，總會有意想不到的好成果等著你！

希望今天這道大鼓面包，大傢能喜歡呀~