中國絕對稱得上是一個美食大國，中華美食源遠流長。

俗話說，一方水土養一方人。全國各地不同的飲食習慣，形成瞭樣式豐富的各大菜系和代表菜招牌菜，各色美味多姿多彩，讓人流連忘返。

有沒有哪些令人眼前一亮，口舌生津的特色菜品呢？今天，名小廚給大傢帶來各具特色、擺盤講究的8道菜品，客人吃瞭都停不下嘴，大傢看看，是否適合你的餐廳推出。

#01 炭爐韻味黃牛骨

朱向佳/文、圖

原料：牛頸骨塊750克、薑片50克、大蒜50克、小米椒節50克、幹紅辣椒節50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克） 高湯500毫升、菜籽油50毫升。

制作過程：

1.將牛頸骨塊入水鍋中煮熟，治凈後瀝水待用。

2. 鍋上火，放菜籽油燒熱，下薑片、大蒜、香料、幹紅辣椒節和小米椒節炒香後，放入煮熟的牛頸骨塊翻炒均勻，烹入料酒，摻高湯燜煮至牛頸骨肉酥爛，湯汁濃稠時，加鹽、雞精、醬油和辣鮮露調味，出鍋裝盤，稍加點綴即可。

#02 香香肉

王詠梅制作

制作過程：

1.帶皮豬精五花肉刮洗凈，切成稍厚的大片。

2.另用熱水把幹香菇漲發好，老薑和蔥白切成末，均待用。

3.五花肉片納盆，放入薑末和蔥末，加少量的雞精、味精、老抽和胡椒粉攪拌均勻，再磕入雞蛋攪勻，最後才加入幹淀粉和勻。

4.鍋裡放適量熟菜油燒至八成熱，下拌勻的五花肉片炸至外表色澤金黃且硬挺時，倒出來瀝油。

5.鍋留底油，先下薑片和蔥段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然後放入炸好的五花肉片，摻清水，大火燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精調味，然後倒入高壓鍋壓制10分鐘，即可出鍋裝入小湯盅。

#03 滋補犛牛邊爐

菜品提供：成都帝盛酒店 廚藝指導：李偉

菜品特點：此菜以打邊爐的形式呈現，肥美的犛牛裡脊俗稱背柳肉，放入歷經8小時熬制的牛骨湯裡涮上10秒，口感細滑，滋補養生，再配上各種菌類時蔬，實屬冬季養生佳品。

原料：高原犛牛裡脊500克、自制牛骨湯1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西蘭花、蘆筍節、番茄片、枸杞、大棗、薑、蔥、小米椒碎、醬油各適量

制作過程：

1.取犛牛裡脊肉去筋、切成均勻的片，再卷成花狀。蔬菜和鮮菌治凈，均備用。

2.取一碎冰盤，將卷成花狀的犛牛肉擺在碎冰盤上，再擺上各種蔬菜和鮮菌做點綴。

3.自制牛骨湯倒入鍋中燒沸，加入枸杞、大棗、薑、蔥增加鮮味，然後將擺好的冰盤和湯鍋一起，配上用小米椒碎和醬油調成的味碟上桌即成。

#04 羌筍蒸雞

唐三山/文 熊焱/圖

原料：仔公雞1隻（約1000克）、高山羌筍300克、東古醬油、黨參、沙參、大棗、枸杞、老薑、大蔥、花椒、黃薑粉各適量鹽少許。

制作過程：

1.將仔公雞治凈，除盡血水，瀝水後加黃薑粉上色。另把治凈的高山羌筍切成長短一致的條。

2. 取蒸盆，放入羌筍條、黨參、沙參、大棗、枸杞、老薑、大蔥和花椒，再放入整雞，倒入適量東古醬油，蓋上蓋子，上籠蒸2.5小時至雞肉熟，取出來加少許鹽調味即成。

#05 鮮椒子薑牛柳

菜品制作：劉兵

原料：牛裡脊200克、絲瓜300克、子薑絲60克、紅小米椒50克、青花椒、薑米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量。

制作過程：

1.把牛裡脊切成大薄片，納碗，加鹽、美極鮮醬油、蛋清和紅苕淀粉（量要多一些，以達到類似滑肉的效果），拌勻後倒入少許色拉油，醃漬30分鐘，投入四成熱的油鍋滑熟後撈出來瀝油。絲瓜去皮後切成條，放熱油鍋裡過油待用。

2.鍋裡放熟菜油燒熱，下青花椒、薑米、蒜米、紅小米椒和河鮮豆瓣炒香出色，摻適量清水。燒開後下入滑熟的牛肉片、絲瓜條和子薑絲，稍煮後加入麻辣鮮露、藤椒油，起鍋裝盤即可上桌。

#06 羌妹蕎麥面卷

唐三山/文 熊焱/圖

原料：蕎面200克、面粉400克、北川豆腐幹200克、北川臘肉100克、蒜苗花50克、薑米、蒜米、鹽、菜油各適量。

制作過程：

1.蕎面和面粉納盆，加入純凈水調成面漿，再用平底鍋攤成面皮。另把臘肉和豆腐幹分別切成粒，待用。

2.凈鍋上火，放入菜油燒熱，放入薑米、蒜米、臘肉粒和豆腐幹粒炒香，放適量鹽調味，撒蒜苗花翻勻，起鍋待用。

3.取適量蕎麥面皮，舀入炒香的臘肉粒裹緊成卷，裝盤即成。

#07 玫瑰脆盞沙拉蝦球

菜品提供：成都市南堂館

原料：蝦仁10隻、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量。

制作過程：

1.春卷皮入油鍋，用低油溫炸成盞型，起鍋瀝油待用。

2. 蝦仁下水鍋汆熟後，撈出瀝水，用廚房紙搌幹水分，另把水果切成均勻的小丁。

3.蝦仁和水果丁一起納盆，放入沙拉醬拌勻，分別裝入炸好的春卷盞裡，擺盤後撒上玫瑰花瓣即成。

說明：新鮮水果可根據季節選擇，隨喜好搭配。

#08 銀魚蒸絲瓜

朱向佳/文、圖

原料：絲瓜500克、幹銀魚20克、肉末30克、蒜蓉50克、發好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚豉油各適量。

制作過程：

1. 將發好的粉絲均勻地鋪在圓盤中墊底。另將絲瓜去皮，改刀成長條，去瓤後外皮朝上擺在粉絲上。

2.將蒜蓉、小米椒碎、肉末和幹銀魚入鍋炒香，加鹽、雞精和胡椒粉調味後，出鍋蓋在絲瓜條上，再入蒸櫃蒸3分鐘至熟，取出來撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱油激香即可。

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