清明節，“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。” 祭祖掃墓之餘，不少朋友還會攜傢人一起踏青遊玩，在去郊外時，免不瞭會采摘或者購買一些當季新鮮的野菜和蔬菜嘗嘗鮮。不論是緬懷逝者還是對自己及傢人的身體健康，清明時分吃些清淡的素食都是一個很不錯的選擇，下面，我來推薦6道適宜清明吃的素食：有時令正當季的野菜、野花，還有剛上市的春菜，還沒有嘗試做過的朋友不妨為傢人做做看：

一、蒲公英花餅

蒲公英渾身都是寶，它的花中含有大量的蛋白質、脂肪、微量元素以及碳水化合物，還富含維生素A、維生素C及鉀、鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅元素等等，具有一定的清熱解毒作用。

原料與配料：新鮮的蒲公英花一小碗，面粉50克，淀粉20克，雞蛋1個，食用油、食鹽適量

制作方法：

步驟1：將蒲公英的花朵部分摘下，不需要花莖，然後在清水中沖洗幾遍，再放入淡鹽水中浸泡十分鐘後控幹水分備用。

步驟2：大碗中放入50克面粉，20克淀粉，再打入一個雞蛋，放入少許食鹽，慢慢加入少量清水，用筷子攪拌均勻，呈稀稠適中的細膩、沒有面疙瘩面糊就可以瞭。

步驟3：火上坐鍋，鍋中倒入適量的油，油六成熱後轉小火；然後拿起一朵蒲公英花，手捏花柄讓花在面糊中蘸一下，讓花朵裹上一層薄薄的面糊，然後花朵向下放入油鍋中。

步驟4：裹著面糊的蒲公英開始在油鍋中“綻放瞭”，等定型後翻至另一面，煎炸至金黃色就可以控油裝盤瞭。

特點：有些微酥，有些鮮嫩，淡淡的花香，怡人的口感。

二、豌豆糕：

豌豆含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素等成分。它的粗纖維有助於我們通腸潤腸。

原料與配料：新鮮的青豌豆400克，白砂糖120克，食用油、清水適量

制作方法：

步驟1：火上坐鍋，鍋中倒入500g清水，將水煮開後加入鮮豌豆、少許食用油，煮10分鐘，待豌豆煮熟後，關火，撈出來過涼水。

步驟2：將過完涼水的豌豆放入料理機中，再加入少量的剛煮豌豆的水，用料理機打成非常細膩的豌豆泥。

步驟3：火上坐不粘鍋，倒入豌豆泥，再加入白砂糖，小火慢慢地翻炒，至少四十分鐘左右，直到豌豆泥抱團、用鏟子盛上一些倒扣時不往下掉就可以關火瞭。

步驟4：準備一個容器，在底部和四周少抹些食用油，將豌豆泥裝進去，並將底部按實、表面抹平後，蓋上蓋子，放入冰箱裡冷藏一晚，然後再拿出來脫模、切塊、就可以吃啦

特點：口感細膩、香甜又清涼。

三、雞蛋炒蠶豆米

蠶豆，吃法多樣，營養也極其豐富，含有較高的蛋白質，氨基酸，尤以賴氨酸含量豐富，還含有硫、磷、鐵、鎂、鈣等礦物質。是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的美食。

原料與配料：新鮮蠶豆米1小碗，雞蛋2個，小蔥1棵，食用油、生抽、食鹽適量

制作方法：

步驟1：將新鮮的蠶豆米洗凈並且瀝幹水分，雞蛋在碗中打散、小蔥切成蔥碎備用。

步驟2：火上坐炒鍋，鍋熱倒入少許食用油，油熱後放入蔥碎爆炒出香味後，加入新鮮蠶豆米，用鏟子炒均勻，再加入少許生抽，翻炒5分鐘，待蠶豆發亮變軟。

步驟3：將雞蛋液均勻地淋在蠶豆米上，待其稍稍要凝固的時候，用鏟子開始翻炒，讓每顆蠶豆米都均勻地裹上雞蛋。

步驟4：加入少許食鹽，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

特點：每一口都有雞蛋和蠶豆，新鮮又嫩滑，與米飯拌在一起，特別下飯，如果愛吃辣的朋友，再加些辣椒醬一起與米飯拌著吃，連吃三碗不成問題。

四、香煎姬松茸：

姬松茸，雖然不是松茸，但是營養價值不輸，而且價格比松茸便宜不少。而且它富含蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸以及鉀、鈣、鎂、磷等營養成分，也具有藥用價值。

原料與配料：姬松茸200克，小蔥1棵，食用油、黑胡椒粉、食鹽適量

制作方法：

步驟1：用小牙刷輕輕地將姬松茸帽子刷幹凈，再用小刮刀將莖部上的灰色臟的絨輕輕刮去，然後用清水洗凈後擦幹備用。

步驟2：將姬松茸切開成兩半，個大的可以切成三片；再將小蔥切成末備用。

步驟3：熱鍋倒入食用油，待油熱後將姬松茸依次排放入鍋，中火煎至兩面稍顯金黃色即可。

步驟4：最後加入少許胡椒粉、食鹽，再撒上蔥花，關火，出鍋裝盤即可。

特點：新鮮的食材用最簡單的制作方法就能獲取它的鮮味，吃起來肉質脆嫩，鮮香可口，原汁原味，叫人欲罷不能。

五、涼拌花椒芽

花椒芽富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,營養價值很高。特別是它獨特的麻香味，淡淡的屬於花椒芽的清香。

原料與配料：花椒芽100克，雞蛋2個，蒜泥、香油、芝麻醬、辣椒油、食鹽適量

制作方法：

步驟1：把花椒芽上變黑的葉子擇掉，粗大的梗剪掉；然後把花椒芽在清水中反復洗幾遍後，在一旁控幹水分備用。

步驟2：鍋中坐熱水，水開後將花椒芽焯水2分鐘後撈出過涼水水，再將水分攥幹。

步驟3：將花椒芽放入盤中，加入蒜泥、芝麻醬、香油、辣椒油、食鹽，然後攪拌均勻即可食用。

特點：麻辣鮮香，透著一股花椒的麻香滋味。

六、香椿醬

香椿是“春芽”之一，食用期短暫，要想長期滿足味蕾的需求，必須將其做成醬或者焯水後直接冷凍起來，而做成香椿醬不僅口感豐富，吃起來也非常方便。

原料與配料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，花生，鹽，食用油適量

制作方法：

步驟1：將香椿掰開、去掉幹葉，用清水洗幹凈後，放入沸水中焯1-2分鐘後，撈出來過涼水，然後放置一旁控幹水分，再切成碎，放入大碗中備用。

步驟2：火上坐炒鍋，倒入一小把花生，小火慢炒，待花生炒熟後將其晾涼，將花生仁裝在保鮮袋中，放在案板上，用搟面杖搟成花生碎，然後吹去花生的外皮後，將花生碎放入碗中備用。

步驟3：另準備一個碗，放入一把白芝麻、3勺花生碎、2勺辣椒面、4勺食鹽。火上坐鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油燒至冒煙後，分三次澆至上面的調料碗中，邊澆邊用筷子攪勻，將芝麻、辣椒及花生的香味激發出來。

步驟4：將攪拌好的油和調料倒入香椿碎的大碗中，攪拌均勻。這樣，香椿醬就做好瞭。將香椿醬裝入瓶中，蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取。

特點：做起來簡單，吃起來別提多香瞭，特別是拌飯拌面條的時候，真是絕配、下飯神器，比老幹媽還好吃。

以上這6道素菜都是用當季食材經過簡單快捷的操作，就能制作出來，沒有難度，吃起來鮮香清爽、解膩去脂，春天的味道十足，喜歡的朋友不妨試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有瞭“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~

本作者已加入律師協會，凡抄襲者，必追究到底。