餃子餡能放蠔油嗎？調餃子餡，牢記“放3樣，忌3樣”，吃著賊香

餃子，是大傢再熟悉不過的傳統面點，在很多傳統節日中，常常能看到餃子的身影。據說餃子是由東漢時期的醫聖張仲景發明的，當時的餃子還隻是一種祛寒的藥。直到後來，餃子才逐漸成為人們的日常主食和特色小吃。

說餃子簡單，也很簡單，就是一張面皮裡裹著餡；說餃子復雜，也很復雜，因為光面皮裡包的餃子餡，千人就有千種調法，食材搭配的方式還不一樣。很多朋友會在傢自己包餃子吃，一次包上一堆，再放冰箱裡隨吃隨取，很是方便。

不過，隨之而來的還有一個問題，在調餃子餡的時候，應該放些什麼，不宜放些什麼，我們常用的蠔油能不能放？那今天，懶喵就跟大傢聊聊這些話題，一起來看看。

餃子餡可以給蠔油嗎？

蠔油是我們傢常烹飪中最常用到的調料之一，在調餃子餡的時候，完全是可以放蠔油的。

在餃子餡中放蠔油，主要起到三個作用。一是可以提鮮，特別是在調肉餡時，加上蠔油，還有去腥的效果；二是可以提色，蠔油雖說有顏色，但不像老抽那麼黑，會影響到菜肴的色澤；三是可以改善餡料之間的粘稠度，可以鎖住食材中的水分。

下面，懶喵就和大傢分享下調餃子餡時，有哪些調料應該放，哪些調料最好別放，我把它們總結為6個字，“放3樣，忌3樣”。

調餃子餡，記得放3樣調料

• 1、放蠔油

蠔油是最常用的鮮味調料，它是由牡蠣熬制取汁濃縮後，再加輔料制成，由此可見，蠔油本身的鮮味就很足。蠔油不光能提供鮮味，其本身粘稠的質感，在調餃子餡時加入，還能讓餡料之間緊密結合在一起，很容易包裹住。

此外，蠔油還很百搭，無論是烹制素菜還是肉類食材，都可以用上蠔油。因此在調餃子餡時，無論是葷餡還是素餡，都可以大膽使用蠔油，既能提鮮提色，還能改善餡料的質感和口感，可以說是一舉多得。

• 2、放蔥薑水

如果調的是肉餡餃子餡，大傢別忘把蔥薑水安排上。蔥薑水，顧名思義，就是將生薑片和大蔥段泡在水裡，一般一斤肉準備160克左右的蔥薑水，蔥、薑、水的比例安排在1:1:7為好，泡在水中10分鐘左右，再擠出汁即可。

在調肉餡的過程中，邊攪拌可以邊撒點蔥薑水，這個步驟也叫“打水”。在這個過程中，既可以去除肉類食材本身帶有的腥味，還能增加肉質組織中的水分含量，這樣調出來的餃子餡，吃起來口感會更加細膩滑潤。

• 3、放熟油

在調餃子餡的時候，最後一步一定記得在餃子餡裡加適量燒開的熟油，然後攪拌均勻，像花生油、豬油都可以。加熟油的目的是鎖住餡料中的水分，同時激發出食材中的香味，這樣做好的餃子餡吃起來香味更足。

調餃子餡，忌放這3樣調料

• 1、忌放醋

有些喜歡吃酸味食物的朋友，在調餃子餡時習慣加幾勺醋，但這樣會帶來兩個問題：一是醋會逼出食材中的水分，導致餡料出水過多，影響口感；二是一不小心放過量，酸味會遮蓋掉餡料中的其它味道，吃著發酸。如果喜歡吃酸的朋友，更建議在餃子蘸料中加醋。

• 2、忌放料酒

料酒本身有去腥的作用，因此有些朋友認為，在調餃子肉餡時可以放點料酒去腥，其實這是個誤區。料酒去腥的原理，是借助高溫狀態下酒精揮發來帶走腥味，而調好的餃子餡還要經過面皮包裹，這樣腥味不光不能去掉，還會憋在餃子皮裡出不去。

• 3、忌放五香粉

五香粉，也是常見的傢常調料，是用5種以上香料磨成粉後混合制成，成分裡通常包含花椒、八角、肉桂、丁香等等，都是一些味道比較重的香料。如果在調餃子餡時放瞭五香粉，其濃鬱的味道會影響到餡料本身的口感，吃著會是一股香料的味道。

結語

由上可知，調餃子餡時，是可以放蠔油的，此外，還可以放蔥薑水、熟油來提升餡料的口感。不過在調餡時，不建議大傢放醋、料酒和五香粉，否則會影響到餡料的口感。大傢下次在調餃子餡時，牢記上面提到的“放3樣，忌3樣”，這樣調出的餃子餡，吃著賊香賊香的。

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