餃子不僅是我們日常食物，在一些重大傳統習俗比如春節前後15天，要以餃子為主食、品嘗餃子的傳統日子也有很多，不管南北方地區的群眾飲食文化差異有多大，餃子都是必不可少的傳統食物。
傳統節日所品嘗的餃子，大多需要我們親手制作的，而對於平常隻工作，不太懂做飯的廚房新手來說，自己制作餃子最難的是調配餡料，無法達到飯店或部分品牌速凍餃子的鮮美口味，就算餃子皮能買現成，餡料還得自己掌握調配。
加上面對眾多口味的餃子餡，如白菜餡、韭菜餡、牛肉韭菜餡等等，對這些餡料的調配順序、肉菜比例是多少，對廚房新手來說更摸不著頭腦瞭。
餃子餡的調配，不管蔬菜和肉類怎樣搭配，都有一個萬能的調配順序以及調配公式，隻要謹記這個順序和公式，不管餡料配料怎樣改變，都能輕易掌控，並調制出相當美味的餃子餡來。
不管拌什麼餡的餃子，牢記“拌餡正確順序”，營養鮮嫩，鮮香味美，不管用啥蔬菜搭配豬牛羊魚肉，調拌餃子餡料的正確順序都是：菜—鹽—油—肉—調料—混合—鹽
此順序的解析：蔬菜切碎後，先加鹽殺水，攥幹後，加油拌勻，肉類剁碎，加各種調料拌勻上底味，再與蔬菜混合，最後加鹽調味，攪拌上勁，餡料就調配好瞭。
為何是這樣的順序？因為不管用什麼蔬菜調餡，如韭菜、白菜、茼蒿、芹菜、胡蘿卜等，隻要伴有鹽分在內，蔬菜都會殺出湯水。
如果不提前下鹽殺水，把大部分水分落出就直接和肉餡混合，會導致餃子餡水分過重，濕噠噠的，做的餃子不僅淡寡無味，還很難裹出漂亮餃子。
而蔬菜類先下鹽把湯水殺出並攥幹，然後加油拌勻， 能對蔬菜起到鎖水鎖汁，再與肉餡調拌時，就算加鹽調味，也不會再殺出湯水，餡料幹爽鮮嫩。
調拌餃子餡時，肉菜最佳分量比例是1:3，菜多肉少的比例，不僅健康，餡料肉感爽嫩，多汁味鮮。
餃子面皮在傢如何揉面制作？
材料：中筋面粉500克，鹽1~2克，溫水240~260克（不燙手）
餃子皮快速制作方法：1、鹽和面粉混勻，溫水以少量多次添加進面粉中，用筷子拌成面絮狀，上手揉面5分鐘，揉成不粘手狀態，醒發20分鐘；
2、再次揉面至面團成三光面團（面光、盤光、手光），再次醒發40分鐘；
3、二次醒發後，把面團簡單排氣，揉搓成長條，細分小劑子，每個劑子約7~9克，切完為止；
4、切好的小劑子堆放一起，撒點面粉防粘，取一面劑子，用手掌先按壓扁平，再用搟面杖搟成薄面皮，餃子皮即成。
PS：自制餃子皮容易粘連，建議搟好就裹餃子。
怎樣做出彩色餃子皮？
用蔬菜汁代替清水揉面即可，調色面團與白面團搭配比例為1:2，不僅能讓餃子增添色彩，還能提高餃子營養價值。
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