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說油潑面，當屬陜西，君不見白鹿原裡張嘉譯端著一個大海碗，吃的那個東東就是赫赫有名的油潑面。

油潑面做法說簡單確實簡單，但是能做好油潑面卻不容易。今天就聊聊油潑面的油潑時用的香料。

先說蔬菜型香料。

蔥薑蒜百搭料烹飪中的常務三劍客。油潑面的蔥最好用小香蔥，不僅香味濃，顏色也好，大蔥辛辣味濃香味少，常常切成小蔥花，用熱油潑過蔥香味實足，並且開胃解膩。

蒜是個好東西，陜西人常說吃面不吃蒜，味道減一半。所以蒜要用，剁成小蒜粒。由於蒜的味道辛辣臭味實足讓一些人望而卻步。蒜用熱油一潑，蒜香味實在，開胃解膩殺菌。

薑是新鮮的薑，一般剁成薑蓉，有人餐廳會用，但是油潑面一般不用，如果用瞭反而覺得油潑面味道變瞭，當然你喜歡用一些薑沒人敢於反對。（著名的重慶小面就用到蒜薑水，味道也不一般）

要想油潑面顏色好看，香味實足，飄香萬裡，下面的香料選擇很重要。

先說辣椒，油潑面的辣椒一般講究的是顏色艷麗，糊香味實足，辣味有一點，註意一定不要特別辣，那樣就沒有油潑面面的本味，隻有辣，從上到下的辣，沒有面的香味瞭。所以辣椒選擇很重要。陜西人一般選秦椒也就是線線辣椒，也可以說二荊條的一種，顏色好，香味足，如果一定要辣選擇一點朝天椒或子彈頭辣椒，口味按照當地而定。比例9:1，8:2，還是5:5，我自己選擇9:1甚至全部秦椒。辣椒最好小火炒香，搗成中粗的辣椒面使用，加入你喜歡的辣椒量，油溫很重要，菜籽油加熱到一定要冒煙，滋啦一聲，辣椒似糊非糊最佳，香味最佳。辣椒的香味是靈魂，辣椒的顏色是食欲。

還有一個香料就是花椒，陜西韓城的大紅袍（花椒選擇很重要），小火炒香搗成花椒面，這時候加入一點炒香的芝麻（為什麼加芝麻，加和不加自己試一試比較下就明白瞭），一起搗碎成面，二者比例8:2，一碗面加入2克左右，熱油一潑，香味直接撲鼻（這是最簡單的傢常的油潑面）。

有人說這是不是太簡單瞭，對就是這麼簡單，用的香料多瞭就失去面的本味，用五香粉或十三香做油潑面味道已經不是張嘉譯吃的那碗面瞭。

如果一定要一個復雜一些的香料，那麼給個參考一下（味道偏清香型）

再復雜油潑面油潑香料:（克)（炒香打成粉）也許能成為商用，如果不喜歡花椒的味，小茴香和花椒可以互調換，如果大料味重就減少成1或不用。適合當地的口味是硬道理。

花椒10

小茴香5

桂皮2

大料2

香葉1

芝麻5

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