做菜的時候，有些是“一語驚醒夢中人”的關鍵步驟，你琢磨不出來，別人隻需要點撥一句，這道菜就做成瞭。

如要燉出來奶白的羊肉湯，隻要將肥羊炒一下，大火燉湯就奶白瞭，做麻婆豆腐勾芡3遍，自然就掛上料汁入味瞭，炸東西掛生熟糊炸，要多酥脆有多酥脆，這些小竅門你沒學到，菜怎麼做都不是那個味。

雞蛋豆腐，多年前就在飯店吃過，和油炸的豆腐泡樣子一模一樣，吃嘴裡才會發現異樣，帶著淡淡的雞蛋糕香味，很好吃，比真的豆腐香的多。

自己在傢琢磨過很多次，嘗試用雞蛋加淀粉、豆腐加雞蛋都沒做成功過，也是懊惱瞭很長時間。直到傢門口的飯店改成瞭開放式廚房，專門點瞭一份雞蛋豆腐，站在旁邊仔細地“偷師”，直到看到一杯豆漿才恍然大悟，會做瞭！回傢一次成功，分享給大傢。

【雞蛋豆腐】

食材：雞蛋4個，豆漿250毫升。

這道菜的步驟比較多，但都並不復雜，也不考驗廚藝，一步步來都能成功。

1、4個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，筷子輕輕地攪拌幾下，不要攪拌得太久，把蛋黃和蛋白基本融合就行瞭。豆漿一杯約250毫升準備好，做豆漿的教程可以看我前面的豆腐腦制作方法。

2、將豆漿沖入到雞蛋液中，攪拌均勻，這裡豆漿的用量，菜品想吃的軟嫩點的多加點，想吃的空心松軟點的少加點。

3、將混合的豆漿雞蛋倒入比較淺的模具中，註意底部鋪油紙方便脫模。

4、放入蒸鍋，蓋上盤子或保鮮膜，大火蒸20分鐘。

5、蒸雞蛋豆腐的過程中，可以調配一個醬汁，我做得甜辣味的，3勺剁椒，2勺白糖，2勺蒜蓉，半勺胡椒粉，少量味精和鹽備用。

6、雞蛋豆腐蒸好以後，脫模切成適合的小方塊備用。

7、切好的雞蛋豆腐全部裹上一層幹淀粉，六個面全都裹上。

8、油鍋放寬油準備油炸，油溫六成熱，將雞蛋豆腐一個個放入鍋中，中火油炸，炸到有些焦黃色後撈出控油，需要酥脆口感的可以復炸10秒。

9、鍋內加適量的水，放入準備好的調料，煮開後水淀粉勾芡至合適濃稠度。

10、炸好的雞蛋豆腐擺盤，將做好的料汁淋在上面即可。

——老井說——

這道菜的配方後來和廚師交流過，用豆奶、牛奶也可以做成功，各有各的味道，加豆漿是最適合大眾口味的。但不管是豆奶還是豆漿，都需要比較濃一些的，否則在蒸和炸的階段都容易失敗。難度不大，味道很好，算是一道新菜，春節將至，可以加入年夜飯的菜單中，是傢裡老少都喜歡吃的好味道。#傢宴上的年味#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。