年夜飯不用愁，教你6道涼菜做法，有葷有素開胃解膩，下酒又下飯

2021年的春節就要來瞭，這大年三十的年夜飯是傢傢戶戶的重頭戲，年夜飯不同於平時的傢常便飯，大傢基本上都會做各種大魚大肉，所以餐桌上的涼菜就會變得格外受歡迎，今天小寧就分享大傢6道涼菜的制作方法，春節將至，如果大傢還不知道做什麼涼菜來開胃解膩，那麼就看看小寧為大傢準備的這6道涼菜吧，葷素齊全，味道鮮美，照著做年夜飯就不用發愁瞭！

一、醬牛肉

牛年必定少不瞭這一盤“牛氣沖天”的醬牛肉瞭，提前做好，年夜飯直接擺盤端上桌就可以瞭，省時省力又好吃。

食材：牛腱子肉，紅燒醬油，蔥段薑片，黃豆醬，料酒，腐乳。

料包：花椒，八角，香葉，肉蔻，白芷，陳皮，山楂，小茴香，桂皮。

制作方法：

1、牛肉提前浸泡一夜，清洗幹凈後倒入淹沒牛肉二分之一的紅燒醬油，將牛肉表面抹勻，然後密封冷藏浸泡一夜。

2、第二天牛肉冷水下鍋，煮沸後撈出備用；鍋中燒油，加入蔥段和薑片爆香，然後加入4大勺的黃豆醬炒香，然後烹入料酒翻炒均勻後加入清水，放入料包，再加入一塊腐乳，最後倒入昨天浸泡牛肉的紅燒醬油，大火燒開。

3、水開後放入牛肉，撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子小火燉煮一個半小時，然後原湯中浸泡一夜即可。

二、涼拌菜葉

年夜飯的餐桌上很多人喜歡炒一盤芹菜，那麼芹菜葉千萬別丟掉，做成涼菜保證光盤。

食材：芹菜葉，黃豆，鹽，生抽，醋，白糖，蠔油，白芝麻，小茴香，蠔油，食用油。

制作方法：

1、芹菜葉洗凈焯水，加一點鹽去除苦腥味，大約3分鐘撈出過涼備用。

2、泡好的黃豆加鹽、花椒和小茴香放入開水鍋中煮10分鐘的時間，撈出過涼後放入芹菜葉中，加入米醋、生抽、蠔油、白糖和鹽，最後潑一個熱油攪拌均勻即可。

三、辣鴨貨

食材：2斤鴨頭，2斤鴨脖，蔥、薑、洋蔥、料酒、鹽，老抽，辣椒、紅曲米粉5克。

鹵料：香葉，小茴香，桂皮，花椒，八角，豆蔻，草果，丁香，山奈。

制作方法：

1、鴨頭鴨脖清洗幹凈，加入蔥段、薑片、料酒和紅燒醬油抓拌均勻，然後密封冷藏12個小時。

2、第二天直接放入開水鍋中焯水5分鐘左右，去掉血腥和浮沫，撈出來備用；鍋中放油，加入蔥薑和洋蔥爆香，然後加入清洗幹凈的鹵料，最後用100毫升水沖開紅曲米粉煮5分鐘後倒入鍋中，加入一些鹽、老抽、冰糖和清水煮開後，改小火煮1個小時。

3、把鹵湯中的幹貨撈出來，然後把鴨貨放進去，鹵上30分鐘，30分鐘後關火，燜上兩個小時即可。

四、胭脂藕

食材：蓮藕，紫甘藍，葡萄酒醋，白糖，鹽。

制作方法：

1、蓮藕刮掉外皮切成片放入開水中，加入一勺鹽焯水2分鐘，撈出過涼備用。

2、紫甘藍打成汁，過濾掉殘渣後，加入白醋一勺，調成漂亮的粉紫色倒入藕片中，冰箱冷藏一個小時。

3、一個小時後撈出來控掉水分，加入一勺白糖，一勺白醋，抓拌均勻擺盤即可。

五、口水雞

食材：三黃雞，蔥、薑、花椒、梔子果，麻椒、花椒、香蔥、香菜根、辣椒面、白芝麻，醋，味極鮮，鹽，花椒碎，小米辣，香菜。

制作方法：

1、三黃雞先把雞頭和雞脖子切下來，然後把雞豎著一分為二備用。

2、鍋中燒水，加入蔥段、薑片、花椒和一個梔子果，水開後把雞放入水中提幾下，雞皮變緊實後放入鍋中，煮到筷子可以輕松插透大腿部位的程度，撈出來過冰水。

3、碗中放入一勺麻椒，油溫4成熱潑一下，蓋上蓋子備用；另取一隻碗，放入辣椒面和白芝麻，鍋中燒油，加入香蔥、香菜和花椒爆出香味後，潑到辣椒面上，激發出香味，然後加入醋，味極鮮，鹽，再加入一勺花椒面攪拌均勻，乘一勺麻椒油叫上去，最後撒點小米辣，小香蔥，點綴香菜即可。

六、涼拌冰草

食材：冰草，鹽，麻醬，生抽，醋，鹽，小米辣。

制作方法：

1、冰草先用清水沖洗一下，然後整棵放入水中，加入一勺鹽浸泡10分鐘，撈出來沖洗幹凈，輕輕地撕成小朵備用。

2、碗中加入一勺麻醬，然後淋入一點生抽和適量的食用鹽，用一點點清水稀釋一下，然後加入少許鹽攪拌均勻即可。

3、麻醬汁淋入冰草中，再加入一勺紅油，最後表面撒適量的小米辣即可。