原料
① 大蝦10個左右，我一般會用新鮮活蝦或優質速凍海蝦；
② 半根西葫蘆，4～5個口蘑，7～8根荷蘭豆和7～8根蘆筍，用其他自己喜歡的時蔬也可以，但要盡量選擇不容易出水的；
③ 魚露半瓷勺；
④ 白砂糖一小撮，白胡椒粉一小撮；
⑤ 鹽半茶匙。
步驟
1. 醃蝦仁
新鮮大蝦或速凍海蝦去殼去頭、剖開去蝦線。然後加一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，抓勻後醃制幾分鐘。
我觀察趙師傅做菜，他在大部分豬肉、雞肉、海鮮的醃制裡都會用到白胡椒粉和白砂糖。會甜嗎？不會。胡椒味道明顯嗎？也不會。就這麼一點點用量，主要還是提鮮，並且提鮮效果顯著。
可能有人會問，如果蝦的味道比較腥，要怎麼遮掉它呢？除瞭白砂糖和白胡椒粉之外，再加一點料酒行不行？烹飪中食材是優先考慮的，食材不好的時候才會選擇用濃烈的味道掩蓋過去，但這絕對不是最佳選項。
2. 處理其他蔬菜
趁著醃蝦仁的功夫，處理一下其他蔬菜。西葫蘆切成滾刀塊，荷蘭豆撕掉老筋切成段，蘆筍刮去根部大約10厘米左右部分的老皮，切成段。
考慮到希望所有的食材大小比較一致，口蘑切小塊的時候我會建議切成三等分，而不是橫豎兩下切成四塊。
3. 炒菜
炒鍋裡放入大約2瓷勺油，中火燒熱之後先把蝦仁翻炒到半熟，蝦仁開始變紅但又沒完全紅的時候，關火盛出來備用。
洗鍋燒幹後重新放入大約2瓷勺油，轉大火，先把西葫蘆塊和口蘑塊入鍋翻炒。
大火炒大約十幾下後，口蘑微微有些變色，再放入蘆筍段和荷蘭豆段繼續大火翻炒十幾下。
加入半熟的蝦仁和鹽，順著鍋邊淋入半瓷勺魚露，最後翻炒幾下馬上關火出鍋。
TIPS
如果用的是其他時蔬，要怎麼決定下鍋的順序？
• 難熟的先下鍋。
• 容易出水的先下鍋，讓大火盡快烹幹食材中的水分。
• 需要保持青翠顏色的後下鍋，避免炒得久顏色不好看瞭。
我用的這幾種食材都易熟，所以會把容易出水的西葫蘆和口蘑先下鍋，把不容易出水又需要保持青翠的荷蘭豆、蘆筍後下鍋。最後回鍋的當然是已經半熟的蝦仁，蝦仁炒到剛剛好全熟的時候，就是整鍋食材該一起上桌的時候瞭。
是非常幹凈清爽，又香氣撲鼻的狀態！
如果要給這道菜的風味歸類，應該屬於基礎的咸鮮風味。
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