最近由劉詩詩和倪妮主演的熱播電視劇《流金歲月》迎來大結局，隨著劇情的一波三折，心情也如過山車般起伏的網友們，終於要“熬出頭”瞭。

劇中讓人上頭的不僅是劇情，還有頻頻“露臉”的上海早點。劇中明星們頻繁打卡的早點店，居然就是鼎鼎大名的上海富春小籠。

看田雨吃湯包吃得滿口留香，還邊吃邊誇贊，隔著屏幕的我都被饞到瞭。

再看劉詩詩和倪妮，一言不合就“幹瞭這碗豆漿”，第一次覺得原來喝豆漿還可以這麼豪爽。

喜歡“窮講究”，連蝴蝶酥都要跑國際飯店去買的蔣傢，早上居然吃油條、粢飯糕吃得津津有味。

上海的早點究竟有什麼魅力，可以讓這些明星都吃得上頭？帶著好奇心，我們一起來盤點下上海的早點吧。

早點“四大金剛”

說到上海的早點，首先想到的便是老上海最鐘愛的“四大金剛”：豆漿、油條、大餅、粢飯團。

豆漿

在上海，豆漿有甜味和咸味兩種。

豆漿裡放入白糖，乳白色的豆漿散發著醇厚的豆香味，這就是最普遍的甜豆漿。

咸豆漿加的料比較多，油渣、蝦皮、油條碎、榨菜等，還有各種調味料，最後淋上幾滴麻油，趁熱“呼啦呼啦”喝下肚，真的超爽。

油條

油條全國各地都有，在上海卻最受歡迎。

剛出鍋的油條，外皮酥脆，內裡噴香軟綿。就著豆漿吃油條，一口豆漿一口油條，這才是上海人最愛的早點滋味。

大餅

在大都市上海能有如此高的地位，可見大餅的確擁有獨特的美味。

大餅有咸甜之分，甜大餅基本都是圓形，內裡是白糖或紅糖餡，被高溫烘烤後變成香甜濃鬱的糖漿，混合表皮酥脆的大餅，吃起來別有一番滋味。

老上海都喜歡吃橢圓狀的咸大餅，還給咸大餅起瞭個粗俗的外號：“鞋底板”（形狀和鞋底板相似）。

肉餡混著香蔥，均勻地分佈在大餅內壁上。高溫烤幹瞭餅內的水分，也滋出瞭肉的油脂。

剛出爐的“鞋底板”色澤金黃，表面滿滿的芝麻散發著誘人的香味，大餅中和瞭肉餡的油膩。不管是賣相還是口感，都能勾起人們的口腹之欲。

粢飯團

上海最早的粢飯團就是糯米+油條的組合。把適量糯米放在攤平的毛巾上，然後把油條對折幾下後，包裹在糯米裡。一個合格的粢飯團，包裹緊實，從外面是看不出油條的痕跡的。

為瞭滿足口味多變的食客，現在粢飯團也變化出瞭各種花樣。有把白糯米換成血糯米的，還有在裡面加肉松、茶葉蛋、蘿卜幹等配料的。不管配料如何改變，上海人對粢飯團的喜愛卻從來沒變過。

上海的招牌早點

生煎

生煎包在上海已經有上百年的歷史瞭。生煎包底部被煎至金黃，雪白的表皮松軟有彈性，輕輕咬開，湯汁四濺，肉香濃鬱。

生煎的內餡有很多種，鮮肉、雞肉、魚肉、蝦仁……每一種都有濃濃的肉香味，絕對能滿足你挑剔的味蕾。

小餛飩

小餛飩是上海的經典早餐之一。薄如紙片的皮子是小餛飩的一大特色，煮熟後，透過半透明的皮，可以看到裡面粉嫩的肉餡。

皮薄肉鮮，再加上骨頭湯熬出來的湯底，那味道，嘖嘖，吃瞭一口就停不下來瞭。

小籠包

“皮薄不破，翻身不漏，滿口鹵汁，鮮甜不膩”這大概就是上海小籠的特點。

剛上桌的小籠軟軟地塌在蒸籠裡，拿筷子夾住包子的褶皺處，輕輕一提，慢慢放入碗中。吃的時候咬一小口，先吸飲其中的湯汁，再吃小籠的皮。

隻有這樣的吃法，才能吃到小籠包的精華所在，不會弄到皮破湯灑甚至燙到嘴的尷尬境地。

燒麥

燒麥源於北京，傳到上海後落地生根，演變成上海特色的經典早餐。

瘦肉粒、香菇粒加入白糖、醬油等佐料炒熟後，加入蒸熟的糯米拌勻作餡料。再用圓形面皮包裹住餡料，頂部不封口，形似石榴。

講究點的，還會在頂部放上蝦仁或者其他顏色鮮艷的配菜，增加美觀的同時也提升瞭燒麥的口味。

鍋貼

正宗的上海鍋貼細細彎彎的，如一彎月牙。裡面可以放豬肉、牛肉、韭菜雞蛋、肉末蘿卜絲等各種餡料。

鍋貼和生煎一樣，都是底部被煎至金黃，香氣誘人。但鍋貼的皮比生煎薄，餡料富足，吃起來更過癮。

簡單又不失美味的面條

爛糊面

相傳三年自然災害的時候，傢裡糧食少，為瞭讓傢人吃飽，主婦們就想瞭個辦法，把面煮爛，這樣面“漲開瞭”，湯也成瞭糊狀，更容易飽腹。現在條件好瞭，爛糊面的吃法卻保留瞭下來。

爛糊面是上海當地的叫法，其實就是把面煮得爛爛的，帶有糊狀，再在裡面加入青菜、肉絲、蝦仁等輔料。

爛糊面味道鮮美，特別適合老人小孩食用，一碗面下肚，不僅填飽瞭肚子，整個身體都暖和瞭。

大腸面

大腸肥而不膩，不僅味美還有嚼勁，面條根根分明，韌勁十足。

再配上秘制的醬汁和鮮美的湯底，一碗大腸面便成瞭上海人早晨離開被窩的動力。

陽春面

陽春面又稱光面，除瞭面不加任何澆頭。別看陽春面平淡無奇，味道卻不輸任何一種面。

上海陽春面講究的是湯料，骨頭熬成的高湯，再放一勺雪白的豬油進去，瞬間香氣四溢。一抹面條整齊排列在碗中，再撒上香蔥，蔥翠湯青，這養眼的賣相，這撲鼻的香氣，饞得人直流口水。

蔥油拌面

蔥在油鍋中炸出鮮味，淋在煮熟的面條上，再拌入醬油、麻油等醬料。

面條呈現出誘人的醬黃色，散發著濃濃的香味，聞著就食欲大增。講究的食客還會另外加蝦仁或者豬血，又是另一種美味。

好吃的餅都來自路邊攤

包腳佈

包腳佈名字雖不雅，味道卻不賴。據傳舊時老外的三明治在上海流行的時候，價格昂貴，普通人買不起，聰明的小攤販便仿照三明治的做法，將火腿、生菜和醬料包在面皮裡。這種吃法當時非常受歡迎。

包腳佈粗看和天津的煎餅果子差不多，其實兩者還是有區別的，包腳佈的面漿是雜糧調制，而煎餅果子是綠豆面，不同的原料，口感自然不同。

幹烤而成（攤面餅的時候不用油）的包腳佈，香脆可口，再加入雞蛋、蔬菜，抹上甜面醬，頓時勾起沉睡一晚的食欲。

雞蛋餅

不同於包腳佈的香脆，雞蛋餅是軟趴趴的。

面漿、雞蛋攤成餅，撒上蔥花，裹進油條、裡脊肉，淋上靈魂的醬汁，趁熱塞進嘴裡，在大口朵頤的歡暢中，開始美好的一天。

蔥油餅

和巴掌差不多大小的蔥油餅是油炸而成的。翠綠的蔥被熱油激發出香氣，混著面皮的清香，既有賣相又美味。

咬上一口，外酥內軟，蔥香四溢，瞬間俘獲吃貨的心。

小時候的味道

油墩子

油墩子，咸的是蘿卜絲味的，甜的是豆沙味的。將面漿倒入特制模具中，放入醃制好的蘿卜絲、蔥花（甜味的放入豆漿），再在頂上淋一層面漿，放入油鍋中炸至金黃。

油墩子有著金黃的脆皮，再加上清爽的蘿卜絲，趁熱送進嘴裡，香酥可口，好吃得不要不要的。難怪上海人從小吃到大都吃不膩。

麻球

圓滾滾的外表，散發著誘人的芝麻香，咬開一口，外皮酥脆，內裡軟糯，還裹著香甜的豆沙。

這樣既有顏值又有“實力”的小可愛，誰能抵擋它的魅力呢。

老虎腳爪

上海人總喜歡以形取名，比如“腳底板”、“包腳佈”，還有老虎腳爪。

用發酵好的面做成六角形狀，表面刷一層糖水，放入炭火爐內烤至表面呈焦黃色。老虎腳爪外脆裡香，掰開來還能聞到淡淡地碳香。即使放冷瞭吃都別有一番美味。

年糕團

年糕團是上海的特色早點。軟軟的年糕中夾著油條，嗜甜黨會放入芝麻糖醬，喜歡咸食的則加入肉松、咸菜、咸蛋黃等，還有咸甜一起來的。

年糕的軟糯，油條的香脆，芝麻的香甜……不管哪一種搭配，都忍不住讓人想咬一口。

小尾巴

看劇中這些明星大快朵頤的吃相，真想馬上去嘗嘗上海早點的滋味。

那些被明星們頻繁打卡的上海網紅早點店，據說常年都是人滿為患。果然一切身份和地位在美食面前都是浮雲。

這座無論是顏值還是口味都讓人向往的大都市，為瞭一兩頓早點，也值得來一趟。

作者：塵心

責編：歌