這兩天有人私信我："適合登上年夜飯餐桌的一定是硬菜嘛？"當然不是，適量吃些爽口的素菜可以解油膩，幫助消化。

香菇油菜是江蘇地區的傳統名菜，屬於淮揚菜系。它以香菇和油菜為主要食材，因其色香味俱全，且營養豐富，即可作為傢常菜，也可端上宴席。

今天我將香菇和油菜切瞭花刀，顏值直線飆升，看上去十分討喜，你傢的年夜飯需要這抹翠綠！

【香菇油菜】

主料：油菜9棵、香菇5朵、大蒜3瓣

輔料：花生油15g、白糖5g、蠔油10g、淀粉少許、鹽適量

香菇洗凈切去蒂，在其表面劃十字刀，挖去少許表皮做成如圖狀

熱鍋燒油，爆香蒜末，再放入挖下的香菇碎，大火翻炒片刻

倒入香菇，翻炒均勻，加鹽和白糖調味，再加入蠔油上色，註入適量清水，加蓋大火煮1分鐘左右揭蓋，倒入水淀粉勾芡收汁即可關火

油菜摘洗幹凈，在滾水中加入少許鹽和食用油焯水，變色後撈出瀝幹

焯過水的油菜切去葉子部分堆放在盤中間，根部圍圈擺在盤中，將炒好的香菇擺在油菜葉上即可

小貼士：

1. 香菇要選擇鮮香菇，不要選擇幹香菇泡發，否則沒有成菜鮮嫩的效果，。

2. 炒香菇的時候，油量略微多一些，這樣做出來的菜品有光澤，口感也會更爽滑。

3. 焯油菜時，在水中加入適量油和鹽，這樣煮出來的油菜會更翠綠。

4. 水淀粉要畫圈淋入，否則容易成坨，顏色不透亮。

寫在最後：當然如果你喜歡，香菇和油菜調換位置也不是不可以，美食烹飪就是這樣，沒有不變的定則公式，能夠滿足的味覺和視覺雙重體驗的就是美味佳肴。

我是掌小鮮，一枚專註於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

你還想吃啥？留言告訴我吧~