酸奶做多瞭，做成吐司是個不錯的選擇，利用全中種法老化更慢，出爐的口感就是軟綿綿的，味道非常棒，棉花口感； 北方暖氣屋揉面的時候註意控溫，建議綁冰袋； 配方可以做一個450g吐司； 如果使用幹酵母正常替換為三分之一即可。
By @_Kitty_
用料
- #中種部分
- 面包粉 240克
- 自制酸奶 150克
- 鮮酵母 4克
- 細砂糖 8克
- #主面團
- 煉乳 15克
- 蛋清 20克
- 細砂糖 20克
- 奶粉 10克
- 鮮酵母 3克
- 黃油 20克
- 鹽 3克
做法步驟
1、提前做好酸奶，自己發酵很方便，或者沒有買老酸奶就行，不要買能流動的不可以用哈，買固態酸奶
2、自己發酵的酸奶無糖，更好吃
3、提前一天做好中種部分，材料混合揉均勻成團即可不需要出膜，密封常溫半小時再放冰箱冷藏12-18小時；
4、中種發好後剪成一塊塊的，加入主面團其他材料低速打成團，這個時候面團會是這樣的，很粘手也不好提起來，沒關系，繼續揉！
5、大約揉瞭五六分鐘，面團依舊不光滑，粘缸底，不要加粉！慢慢繼續揉
6、又打瞭大約三分鐘，略光滑一些瞭
7、越來越光滑啦！
8、提起來粘缸底的面團也少瞭，這個狀態加入黃油和鹽； 我傢室溫26°全程綁冰袋，大水量面團不能溫度高，不然影響出膜
9、這個狀態就要勤檢查面團瞭，一分鐘左右就要停下來看看
10、揉到這個狀態，面團光滑透亮有韌性
11、檢查面團，膜透亮有韌性，戳破基本沒有鋸齒即可
12、密封進行一發，溫度不要超過28° 時間大約40分鐘左右僅供參考
13、戳一個洞，回縮比較慢說明發酵到位
14、排氣，平均分成三等分，松弛15分鐘
15、松弛完畢搟開，再翻面，光滑面在下面
16、兩邊折進去，卷起
17、放在溫度38°濕度80%的地方做好二次發酵 烤箱提前預熱，上下火190°； 我用的是低糖吐司盒，放進烤箱轉上下火160°烤32分鐘。
18、出爐就是軟綿綿的，萌化心的雲朵感吐司
19、吃一口，滿滿的酸奶香味
20、組織細膩
21、直接吃特別棒
22、裝袋密封起來，室溫可以放一兩天
小貼士
1.我用的是鳥越日粉，揉面的時候會比較粘手，不要著急加粉，繼續揉慢慢就揉進去瞭，檢查面團可以戴烘焙手套； 2.揉面的時候一定要註意控溫，出缸溫度不要超過26°； 3.面團水量比較大，整形的時候手上可以用一些手粉或者抹點玉米油，不要多瞭； 4.我用的是三能低糖吐司盒，所以烤的溫度不需要太高，普通吐司盒使用正常溫度就可以瞭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大傢搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關註哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
留言列表
