說起紅燒肉，南北方的做法還真是不太一樣，但是我不得不說，我對“紅燒肉”這三個字真的是毫無抵抗力，怎麼做我都覺得好吃！ 當然，要將這道紅燒肉做得軟糯入味肥而不膩還是有很多秘訣的哦，那麼今天飯FAN姐就來和大傢分享我的獨傢秘方版下飯紅燒肉做法，相信您吃瞭之後一定會和我一樣對這個味道無法自拔！
By 愛烹飪的FAN
用料
- 五花肉 1000克
- 桂皮 1個
- 八角 3個
- 蔥段 20克
- 薑片 10克
- 料酒 20克
- 黃酒 20克
- 蠔油 20克
- 白醋 8克
- 鹽 5克
- 生抽（炒肉+燉肉） 25克
- 老抽 5克
- 白糖（炒糖色用） 50克
- 白糖（炒肉用） 15克
- 熱水 150毫升
- 橄欖油 20克
做法步驟
1、鍋內倒入油和白糖，充分翻使白糖完全融化，炒至變成焦糖色
2、將切好的五花肉放入鍋內，充分翻炒至五花肉上色
3、繼續放入桂皮和八角，煸炒出香味
4、繼續倒入料酒和黃酒，充分翻炒均勻
5、沿鍋邊倒入白醋，充分翻炒均勻
6、繼續放入蠔油和生抽，充分翻炒均勻
7、放入鹽和白糖，翻炒均勻
8、放入蔥段和薑片，翻炒均勻
9、向鍋內倒入熱水，然後將炒好的五花肉連同湯汁一起倒入高壓鍋內，繼續放入生抽和蠔油
10、攪拌均勻後關蓋燜煮15分鐘左右即可
11、一道超級美味的紅燒肉就做好啦
小貼士
1.喜歡瘦肉多一些的朋友可以適當的放一些豬前尖肉，這樣肥瘦搭配更加均衡 2.炒制豬肉的時候一定要充分翻炒，將豬肉的油脂煸炒出來，同時充分上色 3.開始用高壓鍋燉肉前向鍋內放入的清水註意一定是熱水，如果放入冷水的話會使豬肉的肉質收縮，口感變硬
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
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