記得以前上大學的時候，因為學校在郊區，所以附近會有很多小的炒菜館，每次和同學去吃，都會點上一道“魚香肉絲”。也不知道是為什麼，那個時候的魚香肉絲，對於我來說，是真的太有誘惑力瞭！雖然校內食堂也有，但總感覺還是外面的好吃一些。

魚香肉絲是一道非常有名的川菜，據說這道菜創制的時候，靈感來源於另一道經典菜“泡椒肉絲”。魚香肉絲裡雖然沒有魚，但它的味道卻能滿足很多肉食主義者，而且還非常下飯，加上各種配菜的顏色，讓人看上去都很有食欲。現在的魚香肉絲，可以說是一道很普通的傢常菜，但想要做的好吃，那還是需要有一定訣竅的。

魚香肉絲好不好吃，主要是看它的魚香汁調得好不好。這裡就分享一個魚香汁的黃金配方和比例，大傢隻要記住“54321”就可以瞭，5指的是5勺水、4指的是4勺醋、3指的是3勺糖、2指的是2勺生抽、1指的是1勺淀粉。記住瞭這個配方比例，保證你能做出一盤高品質魚香肉絲！

【傢庭版魚香肉絲】

主料：豬裡脊、尖椒、木耳、胡蘿卜

萬能魚香汁：5勺清水、4勺陳醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉5勺清水

輔料：郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、鹽、淀粉、薑末、蒜末、食用油

具體做法

（1）裡脊肉洗凈後切成肉絲放入容器中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻上漿，這樣炒出來的肉絲滑嫩不油膩。

（2）尖椒洗凈後切成絲、木耳用溫水泡發好後切成絲、胡蘿卜去皮同樣切成絲。盡量保持肉絲、尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲的粗細程度差不多。

（3）薑末、蒜末多切點，一半用來爆香，另一半用來提味增香。

（4）接下來就我們的“萬能魚香汁”：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽、1勺淀粉。

（4）起鍋燒油，油熱後先倒入肉絲滑熟，如果肉絲有粘連，用勺子輕輕打散，之後盛出備用。

（5）鍋留少許底油，來一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油後加入一半的薑末和蒜末，爆香後放入尖椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲翻炒兩分鐘至斷生。

（6）最後放上肉絲快速翻炒均勻，再將剩餘的薑末和蒜末倒入鍋內炒勻，之後倒入魚香汁，大火炒至所以食材被魚香汁包裹就可以出鍋瞭。

一道色、香、味俱全的“傢常版魚香肉絲”就做好瞭，做這道菜選材很重要，如果把裡脊肉換成雞胸肉味道就會大打折扣，炒這道菜除瞭開始的滑肉絲和炒郫縣豆瓣醬需要小火慢炒外，剩餘的額都要猛火快炒，火夠大，鍋氣足，這樣炒出來的魚香肉絲才魚香味濃鬱。

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