生薑是傢傢戶戶常備的烹飪輔料，做葷菜必不可少，起到去除腥味的作用。除此之外，生薑中的提取物也可以應用到許多食品的加工中，比如調味劑、護色劑、保鮮劑、嫩化劑等。

生薑屬於根莖植物，含有淀粉，味辛性溫，生薑中的揮發油可以加快血液循環、發散風寒、健脾溫胃等功效。

今天用生薑制作瞭一道小甜品，薑撞奶，非常適合冬天吃。薑撞奶是廣東的特色小吃之一，主要以薑汁和牛奶為主要原材料。在飯店，薑撞奶都是現沖現吃，深受食客的喜愛。

薑撞奶也叫薑埋奶，還有一個小傳說：相傳在廣東沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯瞭咳嗽病，知道薑汁可以治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗裡。奇怪的是過瞭一陣子牛奶凝結瞭，婆婆喝瞭後頓覺滿口清香，第二天病就好瞭。因此薑撞奶就在沙灣鎮流傳開瞭，沙灣人把“凝結”叫“埋”，於是薑撞奶在沙灣也叫薑埋奶。

薑撞奶是薑汁裡的生薑蛋白酶和加熱後的牛奶蛋白質產生反應之後，凝固而成的小甜品，吃起來柔滑香甜。

每到冬天，我就特愛吃薑撞奶，香甜暖胃，吃完渾身都暖和。這次做的薑撞奶，是用白糖代替瞭紅糖，許多女人在經期喝紅糖水，是因為紅糖具有活血化瘀、緩解痛經、補血暖胃的功效。

別隻會喝紅糖水瞭，經期用紅糖做薑撞奶，好吃又好做，甜中微辣，風味獨特，女人千萬別錯過。

紅糖薑撞奶

主要食材：牛奶、生薑、紅糖

詳細制作步驟

1.做薑撞奶建議用老薑，不僅薑味濃，做出來的薑撞奶也容易成型。生薑用擦絲器擦成細細的薑絲，再用細一點的濾網，將薑汁用勺子按壓出來。或者用細紗佈將薑汁用力擠出來，也可以用壓蒜器，這些方法都可以。

2.因為我做瞭一大碗，所以用量會多一些，25毫升的薑汁，300毫升的牛奶。

3.牛奶裡放少許紅糖，加熱到周邊冒起小泡泡，立即關火。如果傢裡有溫度計，加熱到80度的時候，關火即可。

4.如果在煮牛奶時，是用溫度計準確測溫，那麼關火後可以直接沖入牛奶裡。在沖撞的過程中，溫度會下降到65-70度之間，薑汁裡的蛋白酶不會被破壞，薑撞奶就成功瞭。

如果是像我一樣煮到周邊冒起小泡泡，那麼關火後應等1分鐘，再迅速沖入薑汁裡。

5.做法：將奶鍋拿的高一些，快速沖入碗中，讓牛奶和薑汁激情的碰撞，利用沖擊力自然拌勻，口感才會完美。接著在碗上面蓋一個盤子，靜置10-15分鐘，會自然凝結。

紅糖薑撞奶，適合女人冬天吃的小甜品，香甜又暖胃，美容養顏，學會隨吃隨做！

溫馨貼士：

牛奶的蛋白質含量越高，薑撞奶成型的更快。在將牛奶沖入薑汁的時候，薑汁要提前攪拌一下。牛奶的溫度太高，會把薑汁裡的蛋白酶給殺死。而牛奶的溫度在65-70度之間，薑汁裡的蛋白酶活性最好。

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