美食報報

文│懶懶

說起來冬天最適合吃什麼？在我心中火鍋永遠排第一，即使是外面再冷，一傢人不管是在飯店還是傢裡守著火鍋吃喜歡吃的食材，那種滋味應該算得上簡單的幸福吧。而在吃火鍋的過程中，丸子也是很多人的最愛：牛肉丸、魚丸、香菇丸等等，在鍋裡涮一下，方便快捷，滿滿都是肉香。

但是，跟做餐飲的朋友聊天過程中得知：如果是價錢比較低的火鍋丸類，跟肉價相比價格低很多的，他是不建議給孩子吃的。所以，如果是想在傢吃純正的肉丸，還真得自己上手試試瞭。其實，經過我的嘗試，沒有想象中的困難。

在傢自制肉丸，這一次我選用的是雞胸肉，因為孩子最近胃口不太好，雞肉比較好消化，而6塊錢買的一塊雞胸肉（大概半斤）就做瞭一盤子，看來自己在傢做丸子還是比較劃算的。而且成品中並沒有雞胸肉的腥味，也是雞胸肉比較出彩的一種吃法。

我做的雞肉丸子，所需要的材料也都是比較常見的：雞胸肉、鹽、蛋清、胡椒粉、蔥薑水、香油、淀粉。

在傢自制肉丸大體分為以下步驟：

1、打肉餡（剁肉餡）

在外面吃到比較勁道的肉丸，大多是大廚手打的，但是這樣純正的肉丸子也是不便宜的。而我們自己做丸子，如果傢裡有攪拌機，可以買肉自己打；而不想麻煩的話，可以在外面要求賣肉的店傢幫忙打成肉餡。當然，如果想要口感更好，自己慢慢剁餡味道也是最好的。

如果是把肉放到攪拌機裡打餡，應該先把肉切成小塊，然後再放入攪拌機裡打，這樣打出來的肉餡比較細膩、均勻，而且會大大縮短時間。

2、攪拌肉餡

準備好肉餡之後，攪拌肉餡也是很有講究的。先在肉餡裡面加入適量的鹽，然後一點點加入蔥薑水，邊加邊攪拌（因為是給孩子吃，我不喜歡放料酒去腥，改用蔥薑水代替）。然後加入一個蛋清、適量胡椒粉、少量淀粉、滴幾滴香油；然後接著順時針快速攪拌肉餡，讓調料拌勻，也讓肉餡更上勁，吃起來更有嚼頭。（攪拌肉餡要按照順時針的順序，更有利於上勁）

3、汆丸子

肉餡攪拌好之後，可以下鍋煮瞭。而煮丸子，不要等到水開到冒大泡時再放，那樣容易把丸子煮散。等到鍋裡冒小泡，水快燒開時，把火改成小火，自己用手從虎口那裡擠出丸子，慢慢放入鍋中。等到所有的丸子都下鍋後，把鍋裡的浮沫撇一下。所有的丸子都飄起來，差不多丸子就煮好瞭。

雖然是價格低廉的雞胸肉，但是丸子的味道還是挺不錯的，完全沒有雞胸肉的那股腥味。

而在丸子湯裡面加入一些新鮮的平菇同煮，切上幾片西紅柿，味道非常鮮美，給孩子下個面條，也是極美的。

作為傢長，我們都希望給孩子好的，而關於吃的方面，怎麼用簡單的食材而打造出不同味道的美食，也需我們認真思考。

冬天吃火鍋，給孩子吃，就不要省事買外面的丸子瞭，自己在傢煮上一鍋，味道一點都不差，既省錢，還衛生。

幾塊錢一大盤的丸子，要不要試一下？

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