美食報報

　　這個季節的青蒜葉特別多，我喜歡用青蒜葉炒肉片或者八爪魚吃。

　　這不，今天就買瞭幾隻八爪魚，做瞭一道青蒜葉爆炒八爪魚。八爪魚吃起來一點都不老，脆嫩爽口，配上青蒜葉，吃著太香瞭，很開胃，還很下飯。

　　用料：

　　八爪魚，青蒜葉，紅幹辣椒，大蒜頭，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，油。

　　做法：

　　用鹽和淀粉抓洗幹凈八爪魚，洗凈表面的黏液，摘去牙齒，切成小段。（在切八爪魚之前，需要把八爪魚摔打一下，這樣做起來的八爪魚，口感會更好。）

　　鍋內燒水，等水燒至八成熱，鍋底有小泡泡，這時候倒入八爪魚焯水。

　　將八爪魚焯上10秒鐘，就可以撈出來瞭 。

　　在青蒜葉較粗的根部劃上一刀，再把青蒜葉切成小段兒。

　　鍋內倒油，放入切好的蒜片和紅幹辣椒，加小半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　倒入切好的青蒜葉翻炒均勻，炒至青蒜葉斷生，加入焯好水的八爪魚，翻炒均勻。

　　加鹽和生抽調味，擠入一點雞汁炒勻，即可出鍋。

　　小貼士：

　　八爪魚焯水的時候，一定不能焯太久，老瞭就不好吃瞭，千萬不要水開瞭下鍋。