走在路上：
“不點魚，不點魚，今天我們不點魚哈！”
坐上飯桌：
“老板兒，整一條魚嘛！”
打從第一次走進永樂飯店，我們就被他傢的糖醋脆皮魚勾去瞭魂，出於嘗新的意願，次次都在去的路上互囑咐：這次不吃魚瞭，把機會騰給其他菜色。
但每每一走進“永樂”，看見鄰桌的魚擺擺，馬上就忍不住打臉：“老板兒，還是先整一條嘛！”
有一次，我們為缺席的小夥伴打包瞭一條，她一個人整整吃瞭三天，從吃魚肉到吮魚骨再到湯汁拌飯，一點都舍不得浪費。
這就是“永樂”的魅力！然鵝，拒絕瞭永樂飯店，就隻是拒絕瞭這條魚嗎？
顯然不是。
● ● ●
永樂飯店，悄悄地藏在社區30多年瞭。
屬於那種，本地人、甚至是同社區裡的人，最愛吃的小館子。日積月累，它便擁有瞭一種魔力：但凡吃過一次的人，總想著帶人來光顧。
特別是在大傢想吃點什麼，但又不知道吃啥的時候，編輯部總會有人說：“去永樂吧！”
然後，整組人，心裡一下就豁亮瞭。
高高興興地吆喝著，一車按到“永樂”，再點個一桌子的菜。
這傢店在我們心中的位置，
有點像壓在箱底的寶藏，輕易不示人，但永遠藏在合適的地方，必要時刻，激發分享的欲望，而且，總是一擊即中
。
這裡沒有怪老板兒，亦沒有轟轟烈烈的江湖，但卻有人均30元，葷素搭配，千轉百回，吃得人美滋滋的快樂，就像“永樂”的名字本身一樣。
這是屬於打工人的飲食自由，也是撫平一日疲憊的味蕾快樂源泉。
第一次吃“永樂”，是去年秋天的晚上，我們在肖傢河喝完浮生咖啡，想就近尋個地方吃飯，就這麼誤打誤撞走進瞭肖傢河中街。
一整條街的美食啊，清一色的仿古房子。穿梭其中，一種獨屬於成都社區的熱情，撲面而來。
街沿邊邊，自然早已被食客的桌椅占領。
熱火朝天的黑夜裡，有一傢一年四季都亮著紅燈籠的店，守在肖傢河中街與中醫特色一條街的三角區——那便是永樂飯店
。
看著燈火長明的氣勢，聽著店裡的嬢嬢與食客之間的那熱絡的寒暄，便知道：
嗯，來對地方瞭。
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“小妹兒，今天吃點啥呢？”
這大概是我們第5次來“永樂”瞭，剛一坐下，馬上就有熱情的嬢嬢穿堂而來。
菜單僅有一頁，寫著一些推薦菜，雖不怎麼講究設計排版，但擱在單子開頭的幾張老照片，隱藏瞭店傢的小心機：
這是一傢始於1985年的老店瞭。
一番眉來眼去之後，鑒於前面幾次光顧經歷攢下的眼緣，遞菜單的嬢嬢突然來勁瞭：“還是先來條魚哇，今天的魚漂亮得很哦！”
光從“漂亮”兩字那上揚而微重的口音，已經聽得出，這道菜被嬢嬢們擱上瞭心尖尖兒。
開在社區裡的小店，來往都是回頭客，價格、分量著實良心。
這不，拿著我們勾選的菜單，也不忘囑咐：“喊你們別點多瞭，別點多瞭，就這樣子，已經都點多瞭的嘛！”
“全是肉菜！”悶起腦殼沉思瞭一哈，又說：“今天的鮮筍很漂亮，可以換掉一個肉菜。”
嬢嬢口中的鮮筍屬於店裡的隱藏菜單，沒有打在單子上，但卻是最近的熱銷菜色。
我們的意見，當然全聽嬢嬢安排。
遵循店裡的規矩，米飯、泡菜自取之後，便開始等菜。
飯點時刻，食客眾多，縱使堂食區已經跨越瞭兩三個店面，但也不見空桌，光是等菜的間歇，便已經眼見著前後兩張大小桌的翻臺。
透過後廚傳來轟鳴聲與嬢嬢們麻利奔忙的身影，眼欠欠的，仿佛已經聞到瞭香。
不過，廚師們的動作倒也快，10來分鐘，點菜已經陸續上桌瞭。
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啊，念瞭許久的糖醋脆皮魚，終於又見面瞭！
牡丹花刀之下，整魚抹料現炸至金黃，再淋上濃厚的糖醋澆頭，撒下紅椒絲、蔥絲與香菜，盛入盤中。
自然向上的魚尾，有幾分俏皮，隱隱約約透露瞭後廚師傅的功力。
來，看看盤底的糖醋湯汁，這個紅亮的色澤，這個濃厚的粘稠度！
就連假肢廠食堂糖醋魚的愛好者也表示，愛瞭！
對不起，忍不住上筷瞭！
炸過的草魚外酥裡嫩，魚肉早已離開瞭最核心的那根魚骨，非常容易剝落，但魚皮有些許硬度，所以在扒拉魚肉時，要稍微用力，夾下一大塊，才過癮。
來，狠狠地蘸上湯汁！
接下來，便是神仙時刻：
將滿溢糖醋湯汁的魚塊，送入口中！鮮嫩的魚肉伴著嚼勁有力的魚皮，軟硬度剛剛好，裹挾著酸甜的湯汁，那叫一個絕！
在這裡，還是要友情提醒大傢，要慢慢抿，畢竟草魚嘛，小刺多，但真的架不住魚肉鮮嫩啊。
一桌子菜，折得最快的就是這條魚。
最後，幾個人將一整條魚幹完瞭，喪盡天良到連剩下的湯汁也沒放過！
糖醋湯汁+米飯，也是一個王炸，偶爾還能吃到一兩塊先前的“漏網之魚”，是幹飯王的快樂沒錯瞭。
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當然，“永樂”的快樂，也遠遠不止於此。
剛進門的時候，就看見幾位嬢嬢在門口選木耳，這是她們在為後廚的石烹腰花做準備，相應的，還有肝腰合炒。
老壇發酵的泡椒作為輔料，再加上新鮮的肝腰進行爆炒，這可能是大多數人對於這道傢常菜的理解瞭。
但第一次在“永樂”吃這道菜時，我就被店裡使用的食材感動到“哭”瞭。
這是什麼？
肉眼可見的青花椒，甚至是成串兒的；此外，配菜竟然還用到瞭小時候常常在奶奶餐桌上吃到的軟漿葉，這吃的可都是情懷啊。
然後，當筷子繼續往下挖時，整個人更懵瞭。
一塊塊黑乎乎的東西鋪在錫紙上，一開始，還以為“永樂”推出瞭青口爆腰花的黑暗料理，後來定睛一看，才發現是石頭，難怪嬢嬢端上來的時候，還滋滋作響。
將石頭烤紅，作為烹飪的工具，才是這道菜的精髓，真是既傳統又難得的做法。至於味道，那真是，鮮味滿口鉆瞭。
再有就是涼拌土雞和糯米排骨。
涼拌土雞的雞塊是一坨一坨的，紅油特別足，每一塊雞肉上都是紅亮紅亮的，吃起來味濃且活套。
而且，配料特走心。
看這粒粒分明、顆顆飽滿的脆花生，雞肉吃膩瞭，夾起一塊，保證是味蕾炸彈。
還有藏在盤底的鮮筍條，脆啵啵的，是雞塊的最佳伴侶沒錯瞭。
想吃糯米排骨的得趕早。
小都最近一次去就沒吃到，前兩次呢，又下筷太快，隻剩下一張手機拍下的渣圖。
大概就是這樣，直接用蒸籠盛上來的，個頭比小籠包還大些，一籠有8個左右。
軟糯的蒸排骨，外面再裹上一層糯米，有點像小時候場鎮上賣的那種珍珠饃饃的做法，但餡換成瞭排骨，是真香呢。
而且，一份隻要28元，簡直就是神仙價格。
答應我，上桌就點，手慢無！
此外，習慣喝湯的朋友，可以來一份蓮藕湯。
分量足夠四五個人喝，湯面上飄著的油花兒可見火候。
味道清甜可口，而且，藕是吃起來是能牽絲的，再次說明店傢在選擇食材時真的很講究。
至於嬢嬢推薦的泡椒鮮筍，屬於先前提到的隱藏菜單系列。
保留筍子的鮮味，混著少量泡椒，幾乎清炒，菜品色澤白凈，吃起來，非常爽口下飯。
另外，比如糊辣兒菜、茴香燴胡豆、胡豆拌折耳根之類的，都可以在這裡吃到地道的味道。
所以，想嘗試隱藏菜單，特別是一些時令蔬菜和應季例湯的，記得進店的時候，一定要張嘴問，然後，聽嬢嬢們的安排絕對沒錯。
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每一個心中，總是有那麼一兩傢私藏的川菜小館子。
它或許不常被提起，但卻一直存在於我們的記憶裡；它或許足夠便宜，但對你來說，卻餐餐珍貴。
它藏在小巷子裡，在春秋，在冬夏，無論何時，跨進店門，都會讓你感覺：
哦，是人間的味道啊。
永樂飯店
武侯區肖傢河中街36號
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編輯丨牙尖兒攝影丨牙尖兒、慕樹
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