不論是中餐還是西餐，不論是傳統美食，還是街邊快餐，油炸食物一直都是無法忽視的存在，比如炸雞美食一直備受歡迎，深受眾多消費者的喜愛，且經久不衰。

事實上，我們都知道，和蒸、煮、焯、燴、燉、熬等清淡少油的烹調方式比起來，高溫油炸算不上是健康的烹飪飲食方式。

油炸食物的脂肪和熱量都不低，

高溫烹飪的過程中，

還可能會產生致癌物質。

所以在烹飪炸雞等油炸類食物時，

一定要選擇更好更適合的原料，

比如大量使用的油脂，選對適合油炸的油脂很重要，

穩定性越好、化學結構越穩定的油脂，

高溫油炸時，才不易產生過多有害物質。

今天我們就來討論一下，做炸雞用什麼油，什麼油適合用來高溫油炸，什麼油不適合高溫油炸。

01 什麼油脂適合用來高溫油炸

烹飪炸雞等油炸食品，最好用含飽和脂肪酸較多的油，因為飽和脂肪酸含量高的油脂，穩定性會更好，不容易被氧化，高溫油炸時，比較不容易產生過多的有害物質。

一般來說，動物性油脂會比植物性油脂的飽和脂肪酸含量要高一些，比如豬油、牛油、等。而飽和脂肪酸含量豐富的植物性油脂有很多，比較常見的有棕櫚油、椰子油、可可油等。

從健康角度出發，炸雞類油炸食品雖不被推薦，但炸雞是真的香，味蕾也真的容易沖動。所以為避免攝入過多有害物質，盡可能去選擇更適合高溫油炸的油脂。

豬油等動物性油脂，富含飽和脂肪酸，比植物油更耐高溫，更穩定，可以讓油炸食物更松軟更酥脆。

不過，動物性油脂一般建議少食用，可以用植物油代替部分動物油。而且炸雞再香，也不宜過量食用，不能貪多。

02 什麼油脂不適合高溫油炸

不飽和脂肪酸含量高的油脂是不太適宜高溫油炸，主要是各類植物性油脂，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。

▎往期炸雞班實訓現場

這些油加熱後不穩定，容易產生致癌物質。不飽和脂肪酸含量越高，在長時間的高溫油炸過程中就越容易發生氧化反應，產生更多對人體有害的致癌物質。

而不飽和脂肪酸含量高的油脂，可用於其他烹飪方式，還可用於制作沙拉等冷餐食物，比如橄欖油就比較適合冷餐調味。

▎往期炸雞班實訓現場

制作炸雞等油炸美食時，要控制好溫度和時間，溫度不宜過高，且油炸時間也要盡可能縮短。可以配備一個測油溫的溫度計或溫度槍。另外，油炸用油脂也不宜高頻反復使用，要定時定期更換。

溫馨提示

起酥油是生活中常見的烹飪用油，它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，通常呈白色固態狀。

起酥油不是可直接食用的油脂，而是廣泛應用於食品加工領域，比如油炸食品制作。起酥油的種類有很多，原料成本也有高有低，選擇時需要慎重。

▎往期炸雞班實訓現場

雖說這世上唯美食不可辜負，但不管怎麼說，油炸食物的熱量總歸偏高，不夠健康，不可長期食用。如果喜歡吃炸雞等油炸類食物，就一定要選擇更合適的油脂。

▎新一期炸雞班2月28日開授

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