新疆地大物博，物產豐富，食材方面有著其他省份無法媲美的優勢，新鮮的瓜果、蔬菜、肉類、谷類都非常優秀，堪稱頂級食材，往往無需過多加工，這些優質的食材就能滿足人們挑剔的味蕾。

而新疆的美食，猶如新疆多彩的美景和頂級的食材，不斷向世人發出誘人的味道，讓全國各地的吃貨對此充滿向往。新年將至，不少朋友已經開始挑選年夜飯上的菜品，那麼新疆人的年夜飯餐桌上又有什麼獨特的“壓軸菜”呢？

1、馕包肉

馕包肉作為新疆的特色美食，完美的將羊肉與烤馕結合起來，既可以作為特色小吃，走街串巷的時候隨時品嘗，也能作為經典的傳統美食，登上大雅之堂招待親友和遠來賓客。

馕包肉中配菜較少，所以羊肉的選擇極為重要，新鮮的羊腿肉質肥厚、瘦肉混雜著脂肪，用來制作馕包肉剛剛好，熱油爆香配料，隨後加入羊肉翻炒，燜煮收汁即可上桌，滿滿一盤，光看分量就誘人十足。羊肉鮮嫩多汁，軟爛無比，湯汁被盤中的烤馕盡數吸收，表面由硬變軟，內部咸香夠味，口感韌性十足，兩個字：絕瞭！

2、手抓羊肉

手抓羊肉是新疆年夜傢宴的重磅大菜，選用優質的阿勒泰大尾羊，佐料簡單，隻需要加入食鹽燉煮，撈出撒上洋蔥，澆上滾燙的羊湯，保留羊肉的原汁原味。

年夜傢宴，滿滿一盆手抓羊肉端上桌，瞬間滿屋飄香，羊肉鮮美軟嫩，油香不膩，配上辛甜的洋蔥，別有一番風味，大口吃肉，大碗喝酒，真是豪邁。

3、椒麻雞

椒麻雞源於四川，最後紮根在富饒美麗的新疆，不同於四川版椒麻雞的“紅油滔天”，新疆版的椒麻雞主要以強烈的椒麻香氣為特色。新疆當地特制的麻油與雞湯包裹每一塊鮮嫩的雞肉，濃烈的麻椒花椒的復合香味充斥整個口腔，雞肉煮得恰到好處，每一塊都吸足瞭辣油麻油的雞汁，肉質細膩滑嫩，雞皮嚼勁十足，就連雞骨都浸入味瞭，值得一嗦，手撕一塊椒麻雞，麻辣鮮香，配上一口皮牙子，清甜解辣，最後灌上一口奪命大烏蘇，過癮十足啊！

4、大盤雞

新疆大盤雞源於新疆沙灣地區，歷史並不悠久，但憑借著爽滑麻辣的雞塊和軟糯甜潤的土豆，香辣十足的口味，經濟實惠的“大盤”深受全國食客的喜愛。辛辣爽口的雞塊，彈牙之餘又能體會到雞塊本身的鮮味，綿軟香甜的土豆，緊隨雞塊的鮮香融化在舌尖，吃到六七分飽的時候，丟進一碗皮帶面攪拌攪拌，哧溜一口，辣中帶香，整道大盤雞的精華就這樣進肚瞭。

5、羊肉抓飯

羊肉抓飯是新疆逢年過節必不可少的美味，抓飯營養豐富，具有食補效果，因此又被稱為“十全大補飯”。不肥不膩的羊排肉，搭配脆甜的胡蘿卜、炸至金黃的洋蔥片，一同融入泛著油光、粒粒入味的米飯之中，光是看著就讓人食欲大增，舀上滿滿一勺塞進嘴中，抓飯的油香瞬間充斥口腔，米飯顆粒分明，油而不膩，羊肉細膩軟爛，鮮香多汁，最後搭配一份由青椒、洋蔥、西紅柿混合而成的老虎菜，葷素相搭，十分滿足。

6、烤包子

新疆的烤包子歷史悠久，深得當地百姓的喜愛，就連整年中最為重要的年夜飯上也會端上一盤烤包子。其中最為常見的是方形包子，肥瘦相間的新疆大尾羊肉、鮮美十足的羊尾油混合辛甜的皮牙子，用油光發亮的面皮包裹，三兩下就折成一個四四方方的包子，迅速放進馕坑烤制，在不斷傳出的滋滋聲中，包子漸漸變得色澤金黃，香氣四溢，烤好的包子外皮焦香酥脆，外皮是薄薄的酥皮，內餡充滿鮮香多汁的羊肉，混合香濃十足的孜然和辛香解膩的洋蔥，咬上一口滋滋冒油，連吃幾個都不過癮。