2021年夜飯菜單，精選12道傢常菜，葷素搭配好學好做，待客不用愁

2021年的春節再有半個月就要到瞭，年夜飯的菜單大傢都準備好瞭嗎？年夜飯不同於平時，不僅要做到味道好，還需要擺盤精美，最主要的就是需要我們準時地端上團圓的飯桌，所以我們就要提前把菜單準備好，今天小寧就分享大傢12道年夜菜譜，如果你還沒有準備好菜單，那就照著做，味道好，寓意好，適合全傢人的口味。

一、連年有餘：醬燜黃花魚

食材：黃花魚，淀粉，食用油，蔥、薑、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣醬，鹽、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。

制作方法：

1、黃花魚處理幹凈後，去掉魚鰭，魚身兩側打花刀，加入1勺鹽、1勺白胡椒粉,2勺料酒、蔥絲和薑片醃制10分鐘，然後吸幹表面水分，用玉米淀粉給全身揉搓一遍備用。

2、熱鍋涼油，把魚放進去開始煎，煎到表面定型後翻面，煎到兩面金黃即可。

3、碗中加入1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣醬、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最後用3大勺水稀釋攪勻，放入鍋中燒至沸騰，把魚放進去，不要翻面，用勺不時的淋湯汁在表面即可。

4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟後，開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

二、紅紅火火：紅燒肉

食材：豬五花肉，蔥薑、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

制作方法：

1、五花肉洗凈放入鍋中燙一下皮，然後放入清水中把糊瞭的位置刮掉，放入鍋中，加入蔥薑、八角、料酒、清水，燒開後再煮10分鐘，去除血沫和腥味。

2、鍋中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味，然後加入生薑翻炒均勻，把肉放進去，然後烹入料酒，加入生抽老抽，再加入蔥和幹辣椒，最後淋入腐乳汁，蓋上蓋子燉煮1個小時。

3、一個小時候去掉蔥段和其他調味料，大火收汁，進一步上色即可。

三、大吉大利：鹽焗雞

食材：三黃雞、薑片、蔥段、鹽焗雞調味料，梔子果。

制作方法：

1、三黃雞清洗幹凈，然後找一根較粗的針，給它全身上下都紮一遍，方便入味，然後放入水中，加入生薑浸泡20分鐘去腥。

2、20分鐘後，將鹽焗雞調味料給它裡裡外外都塗抹均勻，然後準備兩顆梔子果，拍碎後用開水浸泡10分鐘，然後將梔子果水倒在雞的身上挼搓均勻，讓顏色更加好看，再次醃制1個小時。

3、電飯煲底部鋪滿蔥段和薑片，然後把雞放進去，選擇煮飯模式，等待一個小時即可。

四、蒸蒸日上：雞蛋卷

食材：肉餡，雞蛋，蝦仁，玉米淀粉，鹽，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，香料油，薑末。

制作方法：

1、300克豬肉餡加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香料油和一勺蠔油，最後再來半顆全蛋液和一點薑汁，給它攪拌均勻備用。

2、蝦仁加入一勺白胡椒粉和一點鹽攪拌均勻醃制10分鐘。

3、5顆雞蛋加入一大勺玉米淀粉和適量食用鹽，最後加一點清水攪拌均勻，攤成雞蛋餅，包上肉餡和蝦仁卷起來，封口處抹全蛋液固定，然後上鍋蒸15-20分鐘即可。

五、團團圓圓：豬肉丸子

食材：豬肉餡，饅頭，玉米淀粉，食用油，香油，鹽，薑汁，蠔油，十三香。

制作方法：

1、肉餡中加入鹽、十三香、蠔油，生抽攪拌均勻，然後打入一個薑蓉水，少量多次添加，每一次都等到攪打上勁後再加入下一次，一直到肉餡喝飽水分。

2、碗中放入適量的玉米淀粉，用一點點水給它稀釋到非牛頓流體，然後從高處淋入肉餡中順著一個方形攪拌均勻，最後加入一大勺熟的料油和一勺香油攪拌均勻即可。

3、提前一夜將饅頭切成小塊，風幹後揉成饅頭屑，加入肉餡中攪拌均勻，再用手摔打幾下，調整成可以抱團的狀態即可開炸。

4、油溫4成熱下鍋，炸到表面金黃撈出，油溫升至6成熱復炸一遍即可。

六、美麗動人：豬皮凍

食材：豬皮，蔥薑，料酒，草果，八角，生抽，鹽，黃豆。

制作方法：

1、豬皮洗凈後放入鍋中焯一下水，加入蔥段、薑片和料酒去腥，大約10分鐘後撈出過涼，然後拔掉表面殘餘的豬毛，再去掉豬皮上殘餘的肥油，給它切成小條備用。

2、將豬皮條放入碗中，加入一勺鹽和適量的料酒，給它像搓衣服一樣地搓洗幾遍，想吃幹凈透明的豬皮凍可以多淘洗幾遍，想吃肉味濃的就少淘洗幾遍，淘洗到看不到明顯的油脂即可。

3、把豬皮放入電飯鍋中，加入適量提前泡好的黃豆，再加入蔥段、薑片去腥，去皮的草果和八角增香，最後加入生抽和鹽即可，加入比平時燜米飯稍微多點的水，蓋上蓋子小火慢燉1個小時。

4、1小時候，把鍋中的輔料全部去掉，再撇去表面的浮沫，倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。

七、八方來財：蘿卜丸子

食材：胡蘿卜、淀粉、鹽、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蠔油、芝麻、香蔥、小米辣。

制作方法：

1、胡蘿卜去皮擦成絲，放入開水鍋中焯水一分鐘，撈出過涼攥幹水分，放入盆中備用。

2、先加入鹽和花椒粉攪拌均勻，然後少量多次的加入紅薯淀粉，下手給它抓揉到表面黏黏的狀態，團成大小相同的丸子，然後在食用油中滾上一圈，上鍋蒸10分鐘的時間即可。

3、下面調一個料汁：半頭大蒜剁成碎放入碗中，用熱油潑一下，然後加入米醋、生抽、蠔油、芝麻和小香蔥、小米辣攪拌均勻放入盤中，再將放涼的蘿卜丸子擺成喜歡的樣子即可。

八、小酥肉

食材：豬肉一斤，雞蛋三顆，花椒，白酒，鹽，薑汁，醬油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。

制作方法：

1、將五花肉切成大小均勻的細條備用；幹鍋中加入一把花椒焙香，然後用搟面杖碾碎備用。

2、肉中加入5克鹽，5克醬油，10克薑汁和5克白酒抓拌均勻，醃制10分鐘的時間。

3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3顆雞蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌均勻，調成用手抓起來可以連成一條線的狀態備用。

4、將面糊倒入肉中抓拌均勻，然後油溫4成熱，肉一條一條的下鍋，炸到表面金黃撈出，油溫6成熱再次下鍋復炸15秒即可。

九、花開富貴：白菜釀肉

食材：白菜、肉餡，蔥薑、生抽、香油、蠔油、鹽、香料粉、淀粉。

制作方法：

1、白菜一切兩半，菜葉子一片一片剝下來備用；下半部分繼續一切兩半，根部減去葉子兩邊多餘的部分，整理成花朵的形狀備用；白菜幫子切碎後拌入肉餡中，加入蔥花、薑汁、鹽、生抽、蠔油、十三香、香油攪拌均勻備用；

2、白菜葉子和花朵放入開水鍋中焯水2分鐘，過程中需要註意，不要把葉子弄爛，然後撈出過涼備用；

3、取一勺肉餡放在白菜葉子根部的位置，然後包起來放在盤中，最後把白菜花放在盤子正中間，蒸20分鐘，出鍋後湯汁倒入鍋中，加入適量的水淀粉，一勺生抽和一點香油，攪拌至粘稠的狀態，淋入白菜的表面，最後花蕊部分點綴胡蘿卜碎即可。

十、和和美美：炸茄盒

食材：肉餡，茄子，鹽，花椒粉，料油，生抽，薑，雞蛋，面粉，紅薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

制作方法：

1、長茄子洗凈後切成兩片連在一起的形狀備用；肉餡中加入鹽、花椒粉、生抽、一顆雞蛋和適量的五香料油，攪拌均勻後，夾在茄子中，整理整齊備用。

2、碗中加入面粉100克，紅薯淀粉100克，雞蛋1顆，泡打粉2克，鹽2克，食用油10克，抓拌均勻備用。

3、油溫4成熱，茄盒裹上面糊，一個一個放入鍋中，炸至兩面金黃後撈出來，油溫升至6成熱，復炸20秒即可。

十一、團圓吉祥：八寶飯

食材：糯米、白砂糖、豬油，果脯、紅棗，果丹皮。

制作方法：

1、糯米提前一夜浸泡，第二天放入鍋中蒸熟，盛出來加入一勺豬油和適量的白砂糖攪拌均勻備用。

2、果丹皮切成一厘米左右的條放入碗中分成六份，每一份中放入一種顏色鮮艷的果脯碎，碗底部放一朵棗花，先鋪一層糯米飯壓平，然後抹一層豆沙，再鋪一層糯米飯，這一次鋪滿，放入鍋中蒸20分鐘即可

3、出鍋後，趁熱脫模到盤中。

十二、吉祥如意：百財餃子

食材：面粉，紫甘藍、胡蘿卜、菠菜、水，鹽，白醋。

制作方法：

1、菠菜打成汁，倒入面粉中揉成綠色的面團；紫甘藍打成汁，加入一勺白醋調成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面團；胡蘿卜打成汁過濾一下，倒入面粉中揉成黃色的面團。

2、牛肉餡中加入鹽、紅燒醬油、十三香、蠔油、生抽攪拌均勻備用。

3、碗中加入適量花椒、生薑和蔥段抓揉出蔥薑水，過濾出來少量多次的倒入肉餡中，每一次都等到完全吸收後再加入下一次，直到餡料喝飽水。

4、面團揉成條，拼接在一起，然後滾圓，下成大小相同的劑子，搟皮包餃子

5、餃子水開下鍋，點兩次水即可出鍋。