美食報報

上周五，中餐廳學徒模式正式開啟

作為“廚界新秀”的合夥人們

也跟著湘菜大師們習得瞭第一道拿手菜

屏幕前的大傢有沒有跟著一起學呢

湘菜大師們的私房菜譜

快快收藏起來吧

首先是

“老好人黃曉明哥的剁椒魚頭”

備料：紅辣椒洗凈去蒂剁成粒狀

加入食鹽密封醃制15天

蒜、老薑去皮並拍松

醃制魚頭：背宰鳙魚頭呈蝴蝶狀

加入備料及蔥結料酒醃漬

炒制：剁椒350g蒜末10g薑末10g

紫蘇20g瀏陽豆豉10粒

佐以味精、食用油拌勻炒制

魚頭洗凈吸幹水分

眼朝上放入盛器

將調料鋪於魚頭上方

蒸汽設備中大火蒸制12分鐘

撒蔥花淋熱油即可

“真的辣椒炒肉”

備料：豬腿肉肥瘦分開切片

瘦肉以少量醬油食鹽拌漬

裹以水淀粉

鮮辣椒、大蒜切片

炒制：先將肥肉煸炒出油

後加入瘦肉炒至斷生備用

辣椒以蒜煸炒加食鹽入味

後放入豬肉拌炒

佐以調味料即可

“也式娜個臭豆腐”

備料：高湯中加入香菜、蒜末、蔥碎、蘿卜

鹵水醃制豆腐兩小時以上

冷藏備用

炸制：油溫160度時下豆腐胚

至170度時翻面

炸至172度時出鍋淋上醬汁即可

“俊龍蝦”

備料：黃油加以蘿卜、洋蔥、蔥頭碎熬制

小龍蝦去蝦線開背備用

令備輔料獨蒜、青椒、紫蘇、小米辣

燒制：熱鍋下油煸香佐料

下入高湯調味

蝦子燒至入味

出鍋前佐入青椒紫蘇即可

看完這些菜譜

有沒有感覺已經聞到瞭香味？

湘菜大師們的教學菜譜已是很詳細啦

邊看節目邊學菜

豈不是兩全其美？

快來和合夥人們一同開啟學廚模式吧！

每周五晚10點

中餐廳

等你來學一手好菜！

來源： 湖南衛視