過年的時候傢傢戶戶都會買來大量的肉，一來是準備年夜飯，二來也是過年瞭好好犒勞一下自己。每傢每戶都會買來一些牛肉，牛肉雖然價格相對貴瞭一些，但是味道鮮美，營養豐富，含有大量的蛋白質、氨基酸、鈣等以及其他身體所需的營養物質，常食具有溫中補虛、健脾養胃、強筋健骨、促進骨骼生長發育、增強機體免疫力的作用。
平時我們買牛肉也有一些小技巧，買牛肉，腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹，內藏筋，質堅而細，富有彈性，紋路規則，最適合做醬牛肉，燉或燜。醬牛肉 一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃制而制成的一種肉制品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
醬牛肉保留瞭牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天小編跟大傢分享一下醬牛肉的好吃做法，20年秘制鹵牛肉配方，原來訣竅這麼簡單，五香濃鬱，怎麼切都不散。快跟我一起看看是怎麼制作的吧。
食材：牛肉
1、準備牛腱子肉，做醬牛肉用牛腱子肉比較好吃，往肉裡面倒入清水，浸泡1小時
2、鍋裡面不放水也不放油，放入一把食用鹽，再放入香葉 八角還有一把花椒，全程小火慢慢地炒一炒，炒至食用鹽微微發黃就可以瞭，這個時候將食用鹽給盛出來。
3、牛肉泡好之後，用流動的清水多清洗兩遍，清洗幹凈之後，用牙簽在牛肉的上面紮一些小孔，這樣的話牛肉煮起來更入味。然後把炒好的食用鹽灑在牛肉上面，用手給它抓拌均勻。然後蓋上保鮮膜 醃制一個小時左右，醃制的時間越長，牛肉越入味。
4、準備一個小碗，放入小茴香、香葉、桂皮、八角、白芷、陳皮、八角，幹辣椒。全部放進去之後，泡一泡。
5、切一點配菜，洋蔥切成小塊，切一點蔥段，再切一些蔥片，薑片，切好之後盛入碗中備用。
6、鍋裡面燒油，油溫微熱的時候，將切好的蔥薑蒜倒進去爆香，再放入一把香菜，炒出香味之後，再放入泡水的大料，炒香之後往鍋裡面加入水，關火。
7、牛肉已經泡好瞭，將牛肉清洗一下，清洗幹凈之後放入鍋裡面，然後把剛剛的料汁水倒進去，再放入清水沒過牛肉，開大火煮開，煮開之後轉小火燉90分鐘，這樣牛肉能均勻的受熱，也可以散發出異味。這樣牛肉也不容易煮散。
8、牛肉燉一個小時之後往鍋裡面加入食用鹽調味，之後繼續燉30分鐘，牛肉燉到能用筷子輕松紮透就可以瞭。關火，繼續浸泡30分鐘，這樣牛肉更入味。湯汁的味道更好地吸收到牛肉裡面。
9、煮好的牛肉撈出來，不燙手的時候將牛肉切成薄片，這樣就可以直接吃瞭。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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