去餐廳看遍這道菜基本必點 外酥裡嫩的 保留著蘑菇肉肉的口感和淡淡的清香 沾上一點點椒鹽 入口時的酥脆 和蘑菇和椒鹽留下的餘香 總會迫不及待的再夾一塊 在傢饞這口的時候 咱就自己動手吧 畢竟這道菜外賣送來可就一點都不好吃啦
By 臧偉_兩米零二
用料
- 平菇 1顆
- 雞蛋 1個
- 鹽 若幹克
- 椒鹽 一碟
- 面粉 1滿勺
- 玉米淀粉 面粉的一半
做法步驟
1、準備一顆平菇 平菇平菇 平價的蘑菇
2、把平菇大朵撕下來 慢慢用手斯成這樣的小朵
3、撕好後的平菇放入盆中準備清洗
4、給菇菇洗洗澡 有泥土的地方沖洗幹凈
5、空下水 放到盆中 撒2/3湯匙的鹽
6、翻一翻 讓鹽和平菇均勻的在一起 放置5-10分鐘 殺去水分
7、調糊糊 也就是等下平菇的外衣哈 傢裡吃火鍋的湯勺一滿勺冒尖的面粉 我比較懶 您也可以兩平勺哈 放入一個大一點的碗中
8、基本上一平勺的玉米淀粉 倒入碗中
9、1/4湯匙的鹽放入
10、一顆雞蛋打入
11、加點水（常溫）水慢慢加 別一次加多瞭 加少瞭再添 加多瞭就加一點面粉調勻哈
12、用筷子可以拉起來即可 不用很黏糊 就像圖片裡這樣能拉起來成線狀就可以（拉起來可以看到拉線就可以）太粘的話吃的時候會覺得包裹物太多 太稀會掛不住 大致就是這種程度就會很合適
13、準備好瞭漿糊 我們把剛剛平菇慢慢用力的攥出多餘的水分 因為鹽的緣故 可以攥出水分 一把一把的攥 不用太狠 別把平菇攥碎瞭千萬…… 基本上一把平菇在手裡攥兩下就行 力氣巨大的您 攥一把也就足夠瞭哈 千萬別太用力……
14、攥好的平菇放在盤中待用
15、起鍋燒油 筷子冒小泡泡就可以轉小火或者中小火
16、抓一小把平菇放入漿糊裡
17、攪合一下 讓菇菇們和糊糊們均勻的裹在一起
18、一朵一朵 也可以兩多三朵的慢慢下入鍋中 中小火慢炸 一定小心別被油燙到 平菇中難免會有水分 小心一些 火一定別太大
19、過程中翻翻面兒
20、炸到定型撈出控油 用筷子夾起來就可以直接感受到 感覺支棱瞭 有點點硬瞭 顏色帶一點黃色就可以撈出來 在一旁控油瞭
21、繼續重復16 17 18 19步 把剩餘的菇菇們都炸好
22、最後一波炸完撈出控油 同時把火開大一些 讓油溫升高 待鍋邊稍微冒煙的時候 進行復炸
23、全部倒入已經升溫的油鍋中 復炸為的是讓外殼更加酥脆 顏色更金黃 還有就因為傢裡很難一鍋都炸完 那麼先炸的平菇摞在一起控油 外殼會變軟 復炸也可以解決這個問題
24、復炸過程中 用笊籬或者說抄子或者漏勺 這樣翻一翻 炸均勻
25、大概炸1分鐘左右 顏色變深後 撈出控油30秒 即可裝盤
26、裝盤拍照 燈是暖光 顯著顏色深瞭些 但實際也很焦金色啦 可以準備一小碟椒鹽蘸著吃 也可以撒在上面直接吃 蘸番茄醬 辣椒面 辣椒醬這些都隨意哈 全看個人喜好 感謝您看到這裡 希望您能喜歡這道餐桌小零食 抱拳啦～
小貼士
初炸的時候小心不要燙到 油溫不要太高 傢裡有小朋友吃的時候一定要著點 傢長看著點 別燙到手 別燙到嘴稍微晾一下吹吹再吃（因為這道菜小朋友看到的一瞬間基本都把持不住 感覺小朋友都很愛吃炸過的食物 這個菜又比較好下手抓）雖然吃這道菜時我總被燙到嘴吧……
平菇的營養功效
1.增強免疫力
含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。
2.調理疾病
可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。
3.舒筋活血
有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。
4.延年益壽
平菇優於動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
5.促進大腦發育
促進智力發育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
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