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買牛腱子肉，要區分“假牛腱子肉”

馬上就要過年瞭，在我們新年最重要的第一頓年夜飯中，一道美味的醬牛肉也是不能缺少的。無論是當做涼菜還是提前做好當做下酒菜，這樣的一道菜品在年三十到大年十五的時候都是不能替代的美味。我們經常會去市面上選購牛肉，而且牛肉的價格也越來越高，對於做醬牛肉來說，不可缺少的應該就是牛腱子肉瞭。選牛腱子肉的時候，我們最應該區分的就是真假牛腱子肉，其實假牛腱子肉吃起來並沒有太多的營養，並且花的錢也會比較多，口感上其實也和真的牛腱子肉有瞭太大的差別，所以我們要知道真假牛腱子肉的區分方法。

真假牛腱子肉差別很大，學會再買也不遲

1、看顏色

新鮮牛腱子肉是深紅色的，我們選牛腱子肉的時候，可以參照著其他牛肉的部位挑選。牛肉相比豬肉的顏色會深很多，比羊肉也更紅一些，正因為純正牛肉的顏色一般都是比較深的，所以選購的時候其實比較好辨認。

而假牛腱子肉的顏色偏淺紅色，因為假牛肉往往都是合成的，這種經過人工處理的牛肉是達不到真牛腱子肉的顏色。

2、看牛肉筋和脂肪

我們觀察牛腱子肉的時候，可以發現牛腱子肉內部的牛肉筋以及脂肪是夾在牛肉中間的，而且是非常自然的過渡，但假牛腱子肉則不是這樣的，我們選購牛腱子肉的時候可能會看到一片瘦肉一片肥肉，這樣的牛腱子肉就別選瞭。

3、帶有一點膻味

我們選購牛腱子肉的時候，應該帶著一點膻味比較好，牛肉的膻味雖然不如羊肉那麼重，但本身也會帶著膻味，因此我們盡量選擇帶一點膻味的牛肉。而假牛腱子肉是合成的，基本沒有膻味，也可以說基本沒什麼牛肉的味道。

4、肉質

選牛腱子肉的時候，一定要選擇肉質比較緊實並且有風幹膜的牛腱子肉，這樣的牛腱子肉比較新鮮可口，吃起來也好吃。但如果肉質松散，這是合成的牛腱子肉經常會出現的問題，而且摸著牛腱子肉的表面也會出現掉色的問題。

5、口感

真假牛腱肉的口感其實有很大的差別，真的牛腱子肉做成醬牛肉之後，嚼起來有一點嚼勁，能看到很明顯的牛肉紋理，這是牛肉固有的特點。但假的牛腱子肉嚼起來容易軟爛，而且經過長時間的燜制做出來的醬牛肉容易碎，這是合成的假牛腱子肉很容易出現的問題，因此這也是區分真假牛腱子肉的方法。

總結

因此無論從外觀、肉質、氣味以及口感等各個方面，真假牛肉都是有很大區別的，我們一定不能弄錯。

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