#我的花樣生活#並不是說白灼蝦不好,相反還是最能保持原汁原味的吃法。但是吃多瞭也會膩,都說童言無忌,我傢孩子吃瞭幾次後,看到桌子上的蝦,嘴裡說道:又是白灼蝦,我不吃瞭。
這樣就尷尬瞭,考慮到孩子正在長身體,愛人叫我把蝦的其他做法教給她,以補充愛人的食譜,豐富品種。其實做蝦是一裡通百裡用,會做一種,其他做法就是換配菜,調味品而已,很簡單的。
白雪鮮蝦仁
食材:大蝦600克,鮮牛奶150克,雞蛋清150克,鹽11.5克,濕生粉15克,食用油100克。
制法:大蝦剪去頭,從背後剪開,剝去殼,挑出蝦線,加入鹽10克,蛋清10克拌勻醃制。
將鹽1.5克,濕粉,蛋清,牛奶倒入碗裡拌勻。
猛火起鍋,倒入食用油燒熱,放入蝦仁迅速抖散,炒至轉色,盛出控油,倒入牛奶裡面。
倒幹凈鍋裡的油,重新起火,倒入牛奶蝦仁翻炒,邊炒邊沿鍋壁淋入少量油,炒至蛋清凝固,出鍋。
爆炒蝦仁
食材:鮮蝦1公斤,黃瓜片20克,胡蘿卜片20克,鹽15克,雞蛋清20克,蔥段5克,濕生粉5克,高湯40克,豬油50克。
制法:鮮蝦收拾幹凈,加入鹽,蛋清拌勻,放入冰箱2個小時。
燒鍋倒入食用油,放入胡蘿卜,黃瓜炒至斷生,盛出。
倒入蝦仁翻炒至轉色卷曲,盛出。
鍋留少許油,放入蔥段,蝦仁,胡蘿卜,黃瓜,加入高湯,開稀濕粉勾芡,出鍋。
煎焗釀大蝦
食材:豬肉百花餡360克(60克五花肉和300克蝦肉剁蓉,摔打至起膠,加入鹽,蛋清拌勻而成),剪凈大蝦600克,約12隻,雞蛋液50克,面包糠75克,芝麻油0.5克,料酒15克,糖2.5克,喼汁50克,生粉40克,食用油500克,實耗125克。
制法:將每隻大蝦從肚部切開,註意不要切斷,用生粉塗勻肚內,釀入豬肉百花餡30克,抹上雞蛋液,拍上面包糠。
燒鍋倒入食用油,燒至3-4成熱,轉中小火放入大蝦,半煎炸至金黃色,撈出控油。
鍋留底油,放入大蝦,下喼汁,芝麻油,糖,料酒炒勻,出鍋。人多的話,每隻切開成兩件再上桌。
幹煎蝦仁
食材:處理好的蝦仁600克,高湯100克,料酒10克,味精5克,糖10克,鹽5克,芝麻油0.5克,生抽15克,番茄醬50克,食用油100克。
制法:把番茄醬,味精,糖,鹽,芝麻油,高湯倒入碗裡拌勻。
燒鍋倒入食用油,放入蝦仁,料酒兩邊煎至7-8成熟,加入芡汁,煎至收幹水分,出鍋。
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