美食報報

#我的花樣生活#並不是說白灼蝦不好，相反還是最能保持原汁原味的吃法。但是吃多瞭也會膩，都說童言無忌，我傢孩子吃瞭幾次後，看到桌子上的蝦，嘴裡說道：又是白灼蝦，我不吃瞭。

這樣就尷尬瞭，考慮到孩子正在長身體，愛人叫我把蝦的其他做法教給她，以補充愛人的食譜，豐富品種。其實做蝦是一裡通百裡用，會做一種，其他做法就是換配菜，調味品而已，很簡單的。

白雪鮮蝦仁

食材：大蝦600克，鮮牛奶150克，雞蛋清150克，鹽11.5克，濕生粉15克，食用油100克。

制法：大蝦剪去頭，從背後剪開，剝去殼，挑出蝦線，加入鹽10克，蛋清10克拌勻醃制。

將鹽1.5克，濕粉，蛋清，牛奶倒入碗裡拌勻。

猛火起鍋，倒入食用油燒熱，放入蝦仁迅速抖散，炒至轉色，盛出控油，倒入牛奶裡面。

倒幹凈鍋裡的油，重新起火，倒入牛奶蝦仁翻炒，邊炒邊沿鍋壁淋入少量油，炒至蛋清凝固，出鍋。

爆炒蝦仁

食材：鮮蝦1公斤，黃瓜片20克，胡蘿卜片20克，鹽15克，雞蛋清20克，蔥段5克，濕生粉5克，高湯40克，豬油50克。

制法：鮮蝦收拾幹凈，加入鹽，蛋清拌勻，放入冰箱2個小時。

燒鍋倒入食用油，放入胡蘿卜，黃瓜炒至斷生，盛出。

倒入蝦仁翻炒至轉色卷曲，盛出。

鍋留少許油，放入蔥段，蝦仁，胡蘿卜，黃瓜，加入高湯，開稀濕粉勾芡，出鍋。

煎焗釀大蝦

食材：豬肉百花餡360克（60克五花肉和300克蝦肉剁蓉，摔打至起膠，加入鹽，蛋清拌勻而成），剪凈大蝦600克，約12隻，雞蛋液50克，面包糠75克，芝麻油0.5克，料酒15克，糖2.5克，喼汁50克，生粉40克，食用油500克，實耗125克。

制法：將每隻大蝦從肚部切開，註意不要切斷，用生粉塗勻肚內，釀入豬肉百花餡30克，抹上雞蛋液，拍上面包糠。

燒鍋倒入食用油，燒至3-4成熱，轉中小火放入大蝦，半煎炸至金黃色，撈出控油。

鍋留底油，放入大蝦，下喼汁，芝麻油，糖，料酒炒勻，出鍋。人多的話，每隻切開成兩件再上桌。

幹煎蝦仁

食材：處理好的蝦仁600克，高湯100克，料酒10克，味精5克，糖10克，鹽5克，芝麻油0.5克，生抽15克，番茄醬50克，食用油100克。

制法：把番茄醬，味精，糖，鹽，芝麻油，高湯倒入碗裡拌勻。

燒鍋倒入食用油，放入蝦仁，料酒兩邊煎至7-8成熟，加入芡汁，煎至收幹水分，出鍋。

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