很多人都在想一個問題，為什麼我們在傢裡做菜，怎麼就炒不出酒店裡的味道？就如同今天去酒店裡吃瞭一款荔枝肉，外酥內嫩，酸甜適中不刺喉，吃瞭還想吃，就想著在傢自己做天天都能吃到。但是味道卻始終不滿意。後來思來想去，還是醬汁出的問題，醬汁的精準配比沒有掌握，差一點點都是差之毫厘失之千裡，烹飪中還有一句話：“隻聞其味，不見其形。”就是隻聞到聞到，卻找不到它的身影，全部融合在醬汁中。所以看似很簡單的一道菜，一千個人制作就有一千種味道。
所以說：“酒店的菜肴之所以好吃，就在於這個精準調配的醬汁。制作酸甜味型的菜肴時，有糖醋汁，香橙糖醋汁，荔枝味汁等等，在制作糖醋裡脊時，就可以用到糖醋汁。制作爆炒類菜肴時就有：爆炒汁，快炒汁，幹爆汁等等。還有一些秘制油，如：蔥油，紅油，秘制辣椒油，香料油等等。實例菜肴有：蔥油炒面炒飯用得到，紅油以及秘制辣椒油：水煮魚，冒菜，麻辣燙，火鍋等等均可用到，各個醬汁都有其各自的用途。主要是在於標準化，口味統一，可以減少口味不一造成的損失，這也是很多酒店喜歡研制醬汁的原因，保證瞭菜肴的穩定。
【招牌咖喱醬】
詳細配方有：椰漿160克，三花淡奶410克【一瓶的量】，泰式魚露60克，冰糖45克，咖喱膽15克，黃薑粉10克，咖喱粉10克，蒜子12克，幹蔥頭20克，香葉2片，八角一個，草果一個，香茅草3克，味精5克，香菜10克，清水150克
【制作工藝】：（1）首先將幹蔥頭剁碎，蒜子剁碎。（2）鍋燒熱，放入黃油，下入適量油，攪動至黃油融化，倒入幹蔥頭，蒜末煸炒出香味。接著再下入草果，八角，香茅草，香葉，煸炒一會，註入清水。（3）冷水將黃薑粉，咖喱粉攪拌均勻，文火燒開，【這裡需要註意：不可水燒開瞭再下入，容易結塊。】（4）鍋中繼續下入冰糖，三花淡奶，咖喱膽，椰漿，開小火不停攪動，防止底部粘鍋糊底。【千萬不要開大火燒】攪動至醬汁微微有些濃稠時，下入魚露，攪動至鍋中濃稠，倒入味精調味，最後放入香菜攪拌均勻煮沸即可關火。（5）將醬汁用密網過濾出來，即可。
這款醬汁主要適用於咖喱味的菜肴，如：咖喱雞飯，咖喱雞，咖喱蝦，咖喱蟹等等。也可以用於一些菜肴的輔助調味料使用。
【咖喱雞】
【主要用到的材料有】：幹辣椒10克，黃油10克，洋蔥20克，青紅椒各10克，自制咖喱醬80克，蔥薑蒜各8克，明蝦300克，鹽，雞精，生抽各適量
【制作工藝】：（1）將明蝦去除蝦須，隨後用剪刀從背部切開，挑出蝦線。【這樣做的目的是便於入味，其次是去蝦線吃的更健康】隨後洗凈備用。（2）取一口幹凈的鍋，燒幹水汽，放入黃油攪拌至融化。【下入黃油的溫度不宜太高。否則放入容易變黑】，鍋中倒入明蝦，煎制兩面金黃，微微有蝦油滲出，香味濃鬱時，放入蔥薑蒜片，幹辣椒。【咖喱醬為原味咖喱，辣度由炒制過程中的辣椒來調節。喜歡吃辣的朋友可以適量多添加一些】（3）翻炒一會，隨後倒入一勺清水，煮開下入咖喱醬文火煮制收汁濃稠，下入青紅椒，洋蔥，鹽，雞精，生抽少許調味。翻炒均勻，即可出鍋。
【咖喱炒泡面】
主要用到的材料有：自制咖喱醬80克，青紅杭椒各15克，薑絲5克，雞脯肉150克，洋蔥絲50克，泡面一包，蔬菜調料包一包，鹽，雞精，料酒，生抽，泡面調料粉包各適量
【制作工藝】：（1）首先將雞脯肉切成絲，青紅杭椒切絲，備用。
鍋中倒入清水煮沸，放入泡面，以及蔬菜調料包，煮制熟透撈出。（2）將雞脯肉放入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽抓制均勻。（3）鍋燒熱，倒入油，下入洋蔥絲煸炒出香味，隨後放入雞脯肉炒制斷生。接著倒入咖喱醬翻炒均勻。（4）鍋中繼續倒入泡面，炒勻，下入青紅椒絲，炒制一會，撒上泡面調料粉，適量生抽，炒制熟透，即可出鍋。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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