蒜泥白肉
今天試做的是一道非常經典的涼菜~蒜泥白肉。
主料
帶皮五花300g
香料適量
蒜適量
蔥適量
香醋適量
油辣子適量
花椒面適量
冰糖適量
味精適量
輔料
料酒適量
醬油適量
生抽適量
蒜泥白肉的做法
步驟
1.肉洗凈。冷水下鍋，鍋中加入八角兩顆、桂皮一小塊、香葉三片、小茴香一小把、花椒二十顆、薑蔥適量、料酒少許。煮到水開，撇去浮沫、關小火（保持微開）一直煮到用筷子能比較輕松的插穿整塊肉、並且取出筷子後沒有血水滲出，這樣肉便是好瞭。撈出晾冷。這就是第一個重點~並不是簡單的把肉煮熟。這樣煮出來的肉沒有一點腥味，而且一點也不膩！
2.煮肉的時候正好做其他的準備工作。取一隻小鍋，加入醬油（黃豆醬油、草菇醬油等等都可以，但是不能是生抽）、冰糖、八角桂皮香葉一樣一點。小火熬制，直到變得有點濃稠、香氣四溢時就大功告成，簡易版復制醬油就做好啦！這就是蒜泥白肉第二個重點~非常重要！它有一種復合的香味，而且咸鮮回甜，顏色和肉也很搭！
3.鹽一點點，味精和雞精是鹽的兩倍，白糖和鹽一樣多，花椒面和味精雞精一樣多（也看個人口味）生抽少許、復制醬油、肉湯、香醋、蒜泥（多一點）最後就是第三個重點——前幾天教大傢做過的油辣子，混合均勻、撒上蔥花即可~
4.黃瓜切成片墊在碗底，然後把冷瞭的熟肉切成薄片（越薄越好，但要保持完整），這裡記得要用幹凈的菜板，免得有細菌吃瞭拉肚子。邊緣不規則的肉墊在下面，其餘就擺起來把~，擺成圖片裡的這種形狀，或者隨意發揮哦~中間撒上蔥花或黃瓜絲點綴即可。
5.中午差點吃瞭三碗米飯！確實好好味。入口化渣、肥瘦相宜、蒜味濃鬱、麻辣回甜。
小竅門&溫馨提示
掌握瞭這三個重點就等於這道蒜泥白肉在你面前已經沒有秘密瞭
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