湖南口味小龍蝦制作－美食報報

又到吃小龍蝦的季節啦，所謂的口味蝦就是麻辣小龍蝦！楚人好吃，天下聞名，隻因真正吮指好吃，在湖南才會被冠上口味二字。長沙產的口味小龍蝦個大肥美，香辣鮮美，點上一鍋的小龍蝦，吃得汗流浹背，滿嘴鮮辣，實在是太過癮瞭！不說啦！準備好手套，讓你吮指四溢。

熬湯：

筒子骨15斤拍破，冷水下鍋焯去血沫，放入不銹鋼湯桶，沖入清水60斤，大火燒開轉小火熬2小時，打渣留用。

香料包：

幹辣椒200克、八角、桂皮各50克、香茅草15克、香葉20克、花椒30克、陳皮25克、丁香、白豆蔻20克、甘草20克、小茴香15克、草果10克、南薑30克、山奈10克、砂仁10克浸泡5分鐘，撈出封入紗佈包，放入熬好的底湯中。

炒料：

鍋入熟菜籽油 500克燒至六成熱，下入蔥段、薑片各 150克炸香，連油帶料激入湯中，調入龍牌醬油400克、美極鮮味汁300克、白糖150克、鹽200克、老抽100克、焼油 50克，保持小火繼續煮90分鐘，關火下入味精300克、雞粉200克攪勻，加蓋燜15分鐘即可。制作流程：紅殼蝦2000克洗凈，摘掉頭和內臟，開背抽去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出立即放入燒沸的鹵水中大火鹵20秒，然後擺入盤中，點綴蔥花5克，帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌即可。

香辣蒜蓉油碟：

鍋入色拉油700 克燒至五成熱，下入300克蒜米、150 克薑米炸出香味，調入幹辣椒粉80 克、鹽30克、味精、雞精各20克，沖入清水300克，大火燒開轉小火熬10 分鐘，放入紫蘇末50克攪勻即可。

香辣藥鹵油碟：鍋入色拉油800 克燒至五成熱，下入小米辣碎300 克、薑米250克炸出香味，調入藥鹵粉（所用藥料的種類和比例與熬制上述鹵水的配方相同，直接入攪拌機打成粉末即成）80克、鹽40克、味精、雞精各20克，沖入清水200克，大火燒開轉小火熬20分鐘，放入紫蘇末 100克攪勻即可。