導語：做泡椒，謹記“加2白”的技巧，泡椒色澤金黃，不生花又爽脆！
提起泡椒，用來做泡椒鳳爪那簡直是絕配，香辣酸爽，吃一口辣一口，想吃但又停不下來，這種感覺超過癮！也不知道從什麼時候開始，以前不愛吃辣的我，跟那些“辣妹子”一起玩久瞭，就愛上瞭泡椒。辣得口腔“撐不住”，接著猛地吸氣、喝涼白開，還有辣得太猛烈時，竟然“感動”得鼻涕和眼淚都飚瞭，用粵語說這就叫“又怕死又大癮”。
泡椒除瞭用來做泡椒鳳爪，搭配其他菜式，比如說香辣牛肉中加入泡椒一起爆炒，也是非常不錯的。不知道大傢有沒有發現這樣的現象：一般買的泡椒色澤金黃，爽脆又好吃；而自己做的泡椒，很多時候壇子都會生花。有時做出來的泡椒，口感軟綿綿的，像是腐爛似的，還有就是顏色會有點發黑。雖說制作泡椒很簡單，隻需要加入鹽水浸泡就可以瞭，但是想要泡椒做得好吃，那並非是一件很容易的事情。
做泡椒，謹記“加2白”的技巧，隻要跟著技巧來做，那麼做出來的泡椒色澤金黃，壇子不生花，泡椒香辣又酸爽。
“加2白”：往壇子中加入高度白酒和白醋浸泡
眾所周知，高度白酒具有殺菌、消毒的作用，在壇子裡加入高度白酒，酒精就能抑制細菌的生長，從而使得泡椒不易發黴腐爛。在泡椒發酵的過程中，其中的酸類物質與酒精中的醇類物質發生化學反應，就能生成香氣物質。從而加入白酒做泡椒，能夠增加泡椒的風味和口感，使泡椒保持爽脆的口感。
而加入白醋，就能對泡椒在無氧的情況下具有催化作用，從而使得泡椒在短時間內發酵。還有加瞭白醋浸泡，能夠增加泡椒爽脆的口感，使得做好的泡椒色澤金黃不發黑。
接下來跟大傢分享泡小米辣美食教程。整個制作過程，都應該保持無油無生水的狀態，這是做好泡椒很關鍵的要點。
泡小米辣的詳細制作步驟：
1，選擇最嫩的小米辣。要判斷小米辣是老是嫩，其實隻需要用手輕輕捏一下就可以瞭。捏起來硬邦邦的，那麼小米辣裡充滿瞭辣椒籽，這毫無疑問是老辣椒。我們盡可能選擇最脆嫩的、而且還得是綠色的小米辣來做泡椒。選好食材也是成功的關鍵步驟。
2，把小米辣放進盤中，加入清水沖洗幹凈。接著再把洗幹凈的小米辣放在篩子上瀝幹水分。在做泡椒時，必須等到所有小米辣都要瀝幹水分才能進行下一個步驟。小米辣洗幹凈後，最好把小米辣放在太陽底下晾曬，曬得皺巴巴的，使得小米辣有點兒脫水的狀態比較好。
3，取一個壇子或者密封玻璃罐，放入開水把密封罐燙一下，接著把水全部倒掉。往罐中加入辣椒，接著放入高度白酒、白醋、再放入適量的食鹽。為瞭增加香味，還可以往罐中加入薑片和蒜片，最後倒入涼白開，涼白開的水量必須要沒過所有食材。
4，蓋上蓋子，密封好，把壇子或者玻璃密封罐放在陰涼處，讓辣椒在密封的狀態下發酵15-30天就可以食用瞭。做好的泡椒，直接拿起來吃也非常不錯。不管搭配什麼菜炒，都別有一番滋味，給食物增鮮增香！
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